Keedutainast ekleerid šokolaadimousse’ga

Kui koolitusest, kus Rita Osa juhendamisel neid iludusi tegema õppisime, on möödas juba oi oi kui mitu kuud, siis lõpuks sain mahti neid ka kodus ise järele proovida teha. Ja õnnestus, ning isegi tavaliselt magusapõlgurina silma paistnud seltsimehed sõid nii et anna vaid kätte. Ilmselt viimase osa kasuks rääkis parajalt mahe sisu veidi mõrkja šokolaadimousse näol.

Alusta esmalt mousse tegemisest, sest see tahab vähemalt mõned tunnid enne ekleeride täitmist külmikus taheneda.
Võid selle valmis teha ka eelmisel päeval või hommikul, hoida pritskotiga külmas ja võtta umbes pool tundi enne kasutamist toatemperatuurile.

Šokolaadimousse:
250g mõrušokolaadi (soovitavalt 70%)
6dl vahukoort
2spl heledat siirupit
4tl lahustuva kohvi pulbrit

Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Kuumuta pisikeses potis 3dl vahukoort keemiseni ja kalla kohe šokolaadile. Sega vispliga, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja tekkinud ühtlane mass. Sega seejärel juurde siirup ja jäta segu jahtuma. Kui segu on jahtunud toatemperatuurini, vahusta ülejäänud 3dl vahukoort koos lahustuva kohvi pulbriga. Sega vahukoor jao kaupa ja õrnalt segades šokolaadisegusse. Valmis mousse vala kohe pritskotti (nipp! – keera pritskoti alumine ots enne mousse’ga täitmist kahekorra, et sisu välja ei jookseks, ja aseta pritskott püsti kitsasse nõusse (nt mõõdukann), nii on teda kergem täita ja aseta seejärel külmikusse tahenema.

Keedutainas:
3dl vett
100g võid
veidi (max 0,3 tl) soola
1tl suhkrut
3,5dl jahu
4 muna

Mõõda potti vesi, või, sool ja suhkur. Kata kaanega ja lase keema tõusta. Eemalda kohe pliidilt, et veekogus ei väheneks ja sega korraga juurde kogu jahu. Segamiseks on kõige parem kasutada käsimikseri varustuses olevaid tainakonkse. Kui konkse pole, siis kasuta puulusikat. Tõsta pott kohe tagasi pliidile, aga nüüd madalale kuumusele ja sega tainast väga hoogsalt 2-3 minutit, kuni segu pakseneb ja lööb poti külgedelt lahti. Tõsta pott tulelt ja lase tainal jahtuda u 5 minutit, enne kui hakkad ükshaaval lisama mune. Peale iga muna lisamist töötle tainas taas konksude või puulusikaga ühtlaseks. Õige konsistentsiga keedutainas peab lusikaga üles tõstes vormi hoidma, aga tipp peab lainena alla vajuma. Liiga kõva tainas jääb pulgana püsti ja tipp ei vaju alla. Siis aitab, kui segada juurde alguses pool lahtiklopitud muna, ja kui tainas tundub ikka veel liiga kõva, siis teine pool munast.

NB! Peab olema ettevaatlik, et tainas liiga vedelaks ei muutuks. Siis ei kerki küpsetis seest tühjaks ja seda viga jahu juurdesegamisega ei paranda, vaid peab tainateoga otsast alustama.

Valmis tainas pane (sakilise) tüllega (u 1 cm avaga) varustatud pritskotti ja pritsi kergelt võitatud ahjuplaadile 5 cm pikkused triibud. Arvesta, et keedutainas kerkib korralikult, seepärast jäta ekleeridele suuremad vahed. Pritsi enne ahjupanekut plaadile sõrmedega veidi külma vett -  see on vajalik, et tooted kerkiks seest tühjaks.

Küpseta 200kraadises (soovitavalt pöördõhuga) ahjus 20-30 minutit. Vähemalt esimesed 10 minutit ei tohi ahjuust avada! Kui ekleerid tunduvad 10-15  minuti pärast pealt juba liiga küpsenud, siis võib ahju temperatuuri alandada 180kraadini. Valmis ekleer on kuiv ja kõva, mitte pehme, ja ka põhi on kergelt pruunistunud. Tõsta jahtuma.
Täida ekleerid šokolaadimousse’ga. Hea on selleks kasutada pikka terava otsaga tüllet, mille saab ekleeri sisse torgata. Kui tüllet ja pritskotti pole, siis lõika ekleerid pooleks ja täida lusikaga.

allikas: Oma Maitse küpsetiste eri koolitus, Rita Osa

Kukeseenepada

Kukeseeneralli jätkub. Kuna nädalavahetuse korje lubas teha päris mitu rooga, siis siit järgmine. Lihtne ja maitsev õhtusöök. Seda lihtsam, kui näiteks eelmisest õhtust mõned keedukartulid alles. Valmib kiirelt pealekauba.

Vaja(2-le):
1 sibul
250g kukeseeni
1,5dl rõõska koort (35%)
1 muna (toores)
50g  köögi toorjuustu
1 suur keedetud kartul
soola, pipart

Haki sibul ning pane pannile keskmisele kuumusele küpsema, raputa ka peale pisut soola (siis ei lähe need kõrbema). Lisa mõne aja pärast juurde ka puhastatud ja vajadusel tükeldatud seened. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta seni, kuni seened on küpsenud. Vala juurde rõõsk koor, kuumuta madalal kuumusel nii minutike ning sega juurde lahtiklopitud muna ja toorjuust, millel lase segusse sulada.Viimsena lisa väikesed kartulitükid. Maitsesta vajadusel veel ning serveeri.

allikas: Farmi köögikalender 2015 (august)/Farmi koduleht

Kukeseenepirukas

Kuna vahepeal tegi ilmake siin piisavalt vihma ja sooja, siis oli täitsa lootusekiir metsa minnes, et ehk midagi ikka saab. Metsas oli peale meie pundi veel inimesi, kuid sukeldudes tavapärasest sügavamale, saime omadki korvid täidetud just selliste kogustega, mis sooviks oli, ehk isegi veidi enam. Kuna mul antud retsept oli juba tallele pandud ja metsagi mindud selle piruka mõte peas, siis eile sain mahti ka selle lauale kanda.

Vaja:
3dl jahu
125g võid
2spl külma vett

140g peekonit
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
200g shampinjone (v 5-6dl kukeseeni)
2 muna
2dl 15% köögikoort
musta pipart
2dl riivjuustu

Sega köögikombainis(võib ka käte vahel pudistada) jahu ja külm või, kuni tekib purutaoline mass. Lisa külm vesi ja sõtku tainaks. Vooderda(põhi ja küljed) sellega võitatud piklik vorm või muu 26cm läbimõõduga pirukavorm. Pane seejärel külmkappi ootele.
Tükelda sibul, küüslauk ja peekon ning puhasta-tükelda ka vajadusel seened. Prae esmalt pannil peekon, lisa sibul-küüslauk ning mõne aja pärast ka puhastatud ja tükeldatud seened. Kuumuta segu pannil, kuniks vedelik on kadunud.
Kuumuta ahi 225 kraadini ning küpseta põhja 10 minutit. Seejärel alanda kuumus 200kraadini. Aseta seentesegu pirukapõhjale kenasti laiali. Klopi munad lahti, lisa neile köögikoor ja maitse järgi musta pipart. Kalla saadud mass omakorda täidisele. Peale raputa riivjuustu ning küpseta seejärel 20 minutit või kuniks täidis on hüübinud.Lase jahtuda ja naudi nt salati seltsis.

allikas: K-Ruoka