Esmaspäev, 30. september 2013

Martsipaniga täidetud ahjuõunad vaniljekastmega

Kokakool tund 1 - magustoit.

12-le.


12 hapumat õuna
u 100g kuivatatud jõhvikaid
4-5 kuivatatud viigimarja
u 180 mandlimassi (martsipani)
rõõska koort

Eemalda õuntelt südamik nii, et põhi jääks terveks(õigemini uurista siis südamik välja) ning aseta ahjuvormi. Tükelda viigimarjad, jõhvikad ning riivi martsipan (riivimise hõlbustamiseks on soovitan seda enne hoida külmikus) ning sega need koos tilga rõõsa koorega ühtlaseks massiks. (Kuna vaniljekastmesse oli ka vaja 35-38% rõõska koort, siis kasutasin ka sama täidises.) Täida seguga õunte sisu. Küpseta 200kraadi juures 20 min(aeg sõltub õunte omadusest) ehk kuni õunte pehmenemiseni. Serveeri jahtunult koos külma vaniljekastmega.

Vaniljekaste
12-le

5dl piima
2dl rõõska koort (soovitav 35-38%)
1vaniljekaun
u 1dl suhkrut
1tl tärklist
6 munakollast

Poolita vaniljekaun pikkupidi ning püüa kõik seemned seest potis ühendatud piima-kooresegu hulka saada. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt ning jäta kuni 15minutiks maitsestuma.
Sega munakollaseid, suhkrut ja tärklist kuni suhkru lahustumiseni. Vala hulka sõelutud vaniljepiim ning sega ühtlaseks.
Kuumuta pidevalt segades, mõõdukas kuumuses kuni tihenemiseni. Väldi munakollaste tükki minekut.
Mina segasin kastet kõikides etappides, mil see oli pliidil, vispliga. Ja õnnestus perfektselt, eks see rohkem silmamõõdu ja õnne asi ole, et just enne keemaminekut eemaldad.
Jahuta vaniljekaste enne serveerimist, siis muutub see tihedamaks.

allikas: Kaie Mei

Tomatine lambalihasupp harira eeskujul

Kokakool tund 1 - põhiroog. Vürtsikas ja aroomiküllane, ent mitte ülearuselt piprane supp Marokost, milles on kenas tasakaalus liha ja kaunviljad-läätsed ning kikerherned.

Põhiroaks 12-le. Annan õpetuse ilma ise puljongot keetmata.


u 1 kg lamba kaelaliha või ribi
4-5l vett
õli
2 suuremat sibulat
5-6 küüslauguküünt
4 sellerivart
1 tšilli
u 600g kooritud ja hakitud tomatikonservi (või värskeid kooritud tomateid)
1tl musta pipart
2 kaneelikoort
1tl kollajuurt(ehk kurkum) või 0,5tl safranit
1-2 spl hakitud värsket ingverit või 1tl jahvatatud ingverit
pisut muskaatpähklit
2tl vürtsköömneid
150g punaseid läätsi
1 sidruni mahl
400g konserveeritud kikerherneid
sool
punt värsekt koriandrit ja peterselli

Haki lambaliha väikesteks kuubikuteks ja pruunista/hauta pannil. Samal ajal haki sibul, küüslauk ning seller ja hauta neid vähese õliga potis pehmeks. Lisa maitseained ning tomatid (kui teed värsketest, siis koor maha ning väiksed tükid), sega hästi läbi ning lisa läbisõelutud puljong või vesi(kui kasutasid värskeid tomateid ja nende koorimiseks neid kuumas vees hoidsid, siis kasuta sama vesi ka ära). Kui lambaliha on parajalt pehme, lisa supile pestud läätsed ning keeda kuni ainete pehmenemiseni. Lisa nõrutatud kikerherned (kes tahab veel eriti tubli olla, siis võib ka kestad eemaldada) ja pehmenenud liha. Maitsesta vajadusel täiendavalt soola ja sidrunimahlaga. Kontrolli et maitse oleks tasakaalus ning ained pehmed ning serveeri sidrunilõikude ja lavaššiga.

Kui oled tubli ja tahad ise keeta lihast koos kontidega puljongi:
Aseta liha külma veega keema. Eemalda tekkiv vaht ning lisa maitseained (musta terapipart, loorberileht, sool, ingverijuure jupp, sidrunhein jms). Keeva vaevu värelevana 2-3 tundi. Jahuta ning eemalda puljongist tahkem kraam ning eralda liha kontidelt, jäta ootele.

allikas: Kaie Mei




Suvikõrvitsa-pähklivormid tomatikastmega

Kokakool tund 1 - eelroog.

Eelroaks 12-le
Põhiroaks 8-le


1 keskmise suurusega suvikõrvits
4-5 muna
1 tšilli (või maitse järgi)
u 4dl puhastatud pistaatsiapähkleid (võib asendada ka muudega)
sool-pipar

Tomatikaste:
12 keskmist küpset tomatit
2 suuremat sibulat
(küüslauku, tšillit)
u 1,5dl õli
2-3dl valget veini
1-2tl suhkrut(tumedat)
soola-pipart
(sidrunikoort)

Värske basiilik, rukola

Kastme valmistamiseks koori tomatid, eemalda roheline varreosa ja tükelda peenelt. Koori sibulad, küüslauk ning tükelda väikesteks tükkideks. Haki ka soovi korral tšilli. Kuumuta pann ja prae sibul ja küüslauk klaasjaks, maitsesta tegevuse käigus ka vähese soolaga. Lisa vein ja mõne aja pärast tomatid, sega läbi ja hauta aeg-ajalt segades. Keeda kastet kokku kuni liigse vedeliku aurustamiseni. Maitsesta kaste suhkru, soola-pipra, soovi korral ka tšilliga ning sidrunikoorega.
Kaste peaks olema parajalt vedel. Kastme võib ka varem valmistada, seisab väga edukalt külmas paar päeva. Antud kaste on ka väga sobiv pastale.

Vormide valmistamiseks riivi suvikõrvits jämedamalt, maistesta vähese soolaga. Lase pisut seista ning pigista seejärel vesi välja. Puhasta ja haki tšilli, haki pähklid. Ühenda ained ning lisa niipalju lahtiklopitud muna, et saad koospüsiva massi (munade kogus sõltub kõrvitsa kogusest). Soovitan muna lisada 1 kaupa, siis ei doseeri ka üle. Alati saab ka asja parandada suvikõrvitsa lisamisega.
Tõsta segu ramekin vormidesse (asja ajab ära ka muffinivorm koos pabervormidega) ja küpseta 175kraadises ahjus nii 25 minutit. Eks aeg sõltub ka ahju tüübist, seega kui tundub et vaja, hoia kauem/vähem.

Kui vormid on valmis, kummuta need vormidest välja ja serveeri soojalt tomatikastmega ning värskete ürtidega.

allikas: Kaie Mei

Kõik on uus septembrikuus

Osad on ilmselt juba kuulnud, aga osad lugejad ilmselt mitte. Mis siis on uut septembrikuus. Nagu ikka algab kool ja seda ka sel aastal minu jaoks, täpsemalt öeldes siis kokakool. Otsustasin sel aastal midagi niigi pingeliseks kujuneva töö kõrvale juurde võtta, mis mulle meeldib ning mille tegevust ma naudin 1000%. Kui ma alguses olin kindel et lähen proovin kätt äkki kondiitri või pagari koolitusel, kuid silma hakkas hoopis üks teine huvitava kavaga kursus - "Toiduvalmistamise algkursus" Rahvaülikoolis. Nii mõnedki tegid imestusest suured silmad, et sina ja algkursus. Just, tegelikult peabki ju Ast ja Bst alustama, mille mina olen sujuvalt vist vahele jätnud, kuid nagu eelmisedki koolitused on näidanud, siis õpib ikka igasugu nippe ja muid tarkusi, mida raamatud ei anna. Ja menüü, mida siis plaanitakse terve 8 kuu vältel teha polnud teps mitte munapraadimine, vaid põnevust tekitav.
Pärast põnevat Istanbuli tukkunud mõned tunnid unevõlga tasa ma esimesse tundi läksingi. Kokku on meid 12 inimest ja kogu kanakarja sees siis teevad ilma ka 2 noormeest, kelledest ma ühe sinna isiklikult kutsusin ja kes loodetavasti rõõmuga asja kaasa teeb. Vähemalt oli julgem tunne meil minna.
Aga mis siin ikka pikalt jahuda. Esimese tunni menüü oli järgmine:

Eelroog: Suvikõrvitsa-pähklivormid tomatikastmega
Põhiroog: Läätsede ja kikerherneste kasutamine - vürtsikas lambalihasupp
Magustoit: Ahjuõunad martsipaniga, klassikaline vaniljekaste

ning tulemus tuli välja selline:

Kuna toiduvalmistamisel püüdsime jaguneda gruppidesse, kes tegutseb eelroa, kes põhiroa ja kes magustoidu kallal, et ka tunni lõpuks kõike maitsta saaksime, siis tuleb paratamatult teised road ise järele proovida. Hõrgutiste mekkimise käigus muidugi kuulasime kõik teravalt, mida konkreetne meeskond soovitas või mida nad tegid nt retseptist teistmoodi. Söömise kõrval suudeti veel 2 uut retseptigi välja mõelda, kui muuta veidi supi aineid. Igatahes mulle meeldis, kuigi jah eks tahaks iga asja valmimise juures olla, aga paraku aeg pressib peale. Seda lõbusam oli mul mälusoppides sobrades ja asju meelde tuletades teha kogu 3 käiku sel nädalavahetusel järgi. Sööjad mõmisesid, ju suutsin neid taaskord üllatada. Laupäevastele abikokkadele ka tänud! Retsepte ei ole ma ka kitsi jagama, kohe tulevad, siis on endalgi teinekord kuskilt vaadata, kuna paberil versioon annab varsti otsad.

Istanbul hoş geldiniz

Tere tulemast Istanbuli!

Üks mõnus pikk nädalavahetus ühes Euroopa-Aasia piiril asuvas pealinnas. Olin enne korra küll Türgis käinud, aga see oli hoopis teine elamus. Kui viimane külastus turimispiirkonda oli jätnud mulje sorry, enam ei taha sinna, siis suurlinn on ikka midagi muud. 2 päeva ja mõned tunnid peale jäi väheks, aga seda oli ka arvata, seda enam kipun arvama, et jõuan sinna kunagi veel. Turkish Airlines otselennud soosivad seda sammu.
Aga nagu Pariisi postitusega, siis pildid räägivad enam kui tuhat sõna.


Basilica Cistern




Akvaarium Forum Istanbul keskuses



 Panoraam hotelli terrassilt

Minu jaoks üks põnevamaid kohti oli muidugi ka vürtsiturg, aga sellest mul pilti polegi. Aga kel vähegi võimalus, soovitav soojalt. See linn on avastamist väärt. Teinekord, kui rohkem aega, siis ületaks ka ikka sildu ja kes teab püüaks Aasia poolele ka jala panna, hetkel nägime seda vaid paadikruiisil. Ilmselt jättis ka see põnevama mulje, et meie giid tegi meile pigem alternatiivse tuuri linnas, kui tavapärased vaatamisväärsused, mis olid õnneks meil hotellile nii lähedal, et möödusime neist igal hommikul ja õhtul ja saime neid vahtida piisavalt.


Neljapäev, 19. september 2013

Suvikõrvitsa püreesupp

Kuna meie suvikõrvitsad ei näita lõppemisemärke, siis taaskord üks kiire ja lihtne püreesupp sai valmis treitud.


Vaja:
2spl õli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
0,5tl karrit
700g suvikõrvitsat
0,5L vett
soola-pipar
basiilikut või punet
50g toorjuustu

Koori ja haki sibul ning küüslauk, tükelda suvikõrvits. Kuumuta potis õli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta, kuid ära pruunista. Lisa karri ja suvikõrvits ning kuumuta aeg-ajalt segades mõned minutid. Kalla juurde vesi ning keeda kuni kõrvits on pehme. Seejärel lisa basiilik või pune, kuumuta mõned minutid ja püreesta saumikseriga. Viimaks lisa hulka toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga.

allikas: MoosteToiduklubi

Rabarberimuffin

Kuna eelmisest koogiteost jäi värskeid rabarbereid üle, siis järgmisel päeval oli paslik taas neid kasutada. Seekord läksin kergemat, kuid ka maitsvat vastupanuteed.


Vaja:
1pk Vilma muffinipulbrit (heledat)
tükeldatud rabarberit
pähklipuru

Valmista tainas vastavalt pakil olevale õpetusele. Lisa sisse niipalju rabarbereid kui soovid. Täida muffinivormid poolenisti tainaga ning raputa peale pähklipuru. Küpseta pakil oleva juhendi järgi ja lase jahtuda.
Enne serveerimist raputa peale tuhksuhkrut.

Rabarberi-brülee-kreemikook

Minu varamusse leidis tee üks uus kokaraamat. Mäletan seda juba sellest ajast kui ilmus, kuid tookord jäi soetamata. Kuid nüüd kui ta tee minu juurde ise leidis, siis tundus et täitsa kiftid asjad sees ja miks ma seda juba varem ei hankinud. Tegu siis raamatuga "Magusad ahvatlused". Ilmselt olen jõudnud ka vahepeal punkti, et mul on ju neid nii palju, aga küll küllale liiga ei tee ja kokaraamatud on lihtsalt nii mõnusad lugeda/sirvida ja vanakooli moodi näpuga järge ajada on ülimalt vahva. Aga uuest raamatust sai siis proovitud kohe ka põneva nimega kooki. Kuna teadsin et maasikaid ma värskeid välja ei võlu, aga rabarberit tean küll kust saaksin, siis proovisingi ära. Ahju grillelement sai ka maal esimest korda ära proovitud, kuna ei osanud aimata teel sinna, et põleti võiks kaasa võtta.

Vaja:
Põhi:
100g võid
150g digestiivküpsiseid
50g kaerahelbeid

Rabarberi-maasikatäidis:
150g rabarberivarsi
2spl suhkrut
1spl fariinsuhkrut
mõned maasikad

Kate:
500ml vahukoort
pool vanillikauna
5 munakollast
6spl suhkrut
1spl laimimahla

pinnale suhkrut

Esmalt puhasta ja tükelda rabarberid ning jäta 2 supilusika tavalise ja 1 supilusika fariinsuhkruga segatuna seisma.
Seejärel asu põhja kallale. Sulata pannil või ja kuumuta pisut pruunikaks, nii sab põhi karamellise maitse. Purusta küpsised ning sega või ja kaerahelvestega. Vajuta segu 26cm läbimõõduga, lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta 180kraadises ahjus 8-10 minutit.
Katte tarvis vala koor kastrulisse, lisa vanillikaunast väljakraabitud seemned ja kuumuta keemispiirini, ise samal ajal vispliga segades. Kui hakkab keema minema, siis eemalda pott tulelt. Eralda toasoojadel munadel kollased. Vahusta munakollased, lisa suhkur ja vahusta veel. Vala kuum koor munakollasevahu peale, lisa laimimahl, ise hoogsalt vispeldades.
Vala kattesegu eelküpsenud põhjale. Lisa suhkrus seisnud rabarberid (kui on tekkinud liigpalju vedelikku, siis nõruta) ning maasikalõigud. Küpseta kooki 150kraadises ashju 35 minutit ja jäta jahtuma.
Vahetult enne serveerimist raputa koogile suhkur ja pane hetkeks ahju grillelemendi alla või kasuta leeklampi, kuni suhkur on sulanud.

Meie selleõhtustelt välismaakülalistelt sai see küll hulga kiitusi, kuigi olin üsna kindel et ebaõnnestus. Aga hoopistükkis tuli välja imeliselt.

allikas: Magusad ahvatlused (Lahemaa servalt)

Esmaspäev, 9. september 2013

Suvikõrvitsa-tomatisupp

Kuna meie lähedasi on tabanud suvikõrvitsauputus, siis iga kord kui näole anname ka uus isend kaasa antakse. Vormiroogasid, pastat, kotlette olen juba teinud, seetõttu viimases Oma Maitse numbris silma hakanud supp pani kohe mõtlema. Mõeldud-tehtud, lihtne pealekauba, valmis see saigi. Ning komponentide vähedusest hoolimata, ülimaitsev.


Vaja(8le):
1spl võid
2 sibulat
1kg suvikõrvitsat
1kg tomateid
2spl jahu
0,5tl kurkumit
2 liitrit kana-või köögiviljapuljongit

Tükelda kõik vajalik - sibul, kõrvits, tomat. Sulata kastrulis või ning küpseta sibulat ja suvikõrvitsat selles 5 minutit. Seejärel lisa tomat ning jahu. Kuumuta mõned minutid ja sega, et jahu tükki ei jääks. Maitsesta kurkumiga ning vala peale puljong. Keeda 30 minutit. Püreesta supp (ning soovi korral vala läbi sõela). Serveeri kuumalt koos krõbeda saia-leivaga.
Mina tegin vaid selle triki, et panin pooleks kana ja köögivilja puljongit ning suppi ma läbi sõela ei ajanud.

allikas: Oma Maitse september 2013

Shokolaadi-pirnikook

Üks kiire ja siit inspiratsiooni saanud kook. Ained kokku ja vupsti valmis ongi. Ainult veidikene võiks külmikus taheneda.

Vaja:
2 pakki shokolaadiküpsiseid (nt Selga)
paar pirni
300g maitsestamata kohupiimapastat
2dl maitsestamata jogurtit

Purusta küpsised käte vahel peenemaks (päris pudiks pole vaja teha), sega juurde puhastatud-tükeldatud pirn, kohupiimapasta ning jogurt. Sega korralikult kõik läbi, kui tundub et liiga vedel, siis lisa küpsiseid. Vooderda kauss või karp (nt plastmass säilituskarp) toidukilega ja kummata segu sinna, silu pealt ühtlaseks. Lase külmikus taheneda mõned tunnid või üleöö. Enne serveerimist kummuta sobivale alusele ning kaunista meelepärasega.

Reede, 6. september 2013

Bonjour Paris


Alustame hommikul: Croissant, kohvi, mahl

Teeme rattaretkel pilti ka

Velib rattalaenutus, meie sõber kõikideks päevadeks. Soovitan soojalt.

Lõunasöögi magusapakkumine

Pildistame jälle

Õhtusöök: eelroog - teod küüslaugu pestokastmes

Õhtusöök: pearoog - kammkarp köögiviljapadjal

Õhtusöök: dessert - tsitrusekook

Midnight in Paris - soovitan vaadata!

Pildid pidid ütlema rohkem kui tuhat sõna!

Phad Thai nuudliwok

Üle pika aja sattusin ka midagi köögirindel tegema, kuid pean tunnistama, et sedagi veidikese 1-2-3 tehnika raames. Mõnikord poes kohe jääb silma mõni pakk/potsik/totsik ja siis avastad et seal peal on ülilihtne retsept, mis tõotab tulla maitsev ja peale seaks vihastatuna tööpäeva kiireks õhtueineks just paras ettevõtmine. Nii ka seekord. Kätte jäi nuudlipakk, kus oli siis peal kohe nimekiri ja õpetus antud roa valmistamiseks. Võta vaid lisaks veel see ja see ja valmis see ongi. Üldjuhul on nimekiri lühike.

Vaja:
1 pk SantaMaria wok-nuudleid
1pk SantaMaria Phad Thai vokikastet
400g kanafileed
250g vokiköögivilju (minul oli 400g pakk ja kõik läks sisse)
suts õli ja soola
4-5dl vett

Tükelda kana mõnusateks suupärasteks tükkideks ning pruunista õliga pannil, soovi korral maitsesta soolaga. Seejärel lisa PhadThai kaste ning nuudlid, sega korralikult läbi ning lisa vähehaaval vesi. Lisa köögiviljad ning mõned minutid kaane all podisemist ja voila, valmis söök ongi.

allikas: SantaMaria wok-nuudli pakk