12-le.
u 100g kuivatatud jõhvikaid
4-5 kuivatatud viigimarja
u 180 mandlimassi (martsipani)
rõõska koort
Eemalda õuntelt südamik nii, et põhi jääks terveks(õigemini uurista siis südamik välja) ning aseta ahjuvormi. Tükelda viigimarjad, jõhvikad ning riivi martsipan (riivimise hõlbustamiseks on soovitan seda enne hoida külmikus) ning sega need koos tilga rõõsa koorega ühtlaseks massiks. (Kuna vaniljekastmesse oli ka vaja 35-38% rõõska koort, siis kasutasin ka sama täidises.) Täida seguga õunte sisu. Küpseta 200kraadi juures 20 min(aeg sõltub õunte omadusest) ehk kuni õunte pehmenemiseni. Serveeri jahtunult koos külma vaniljekastmega.
Vaniljekaste
12-le
5dl piima
2dl rõõska koort (soovitav 35-38%)
1vaniljekaun
u 1dl suhkrut
1tl tärklist
6 munakollast
Poolita vaniljekaun pikkupidi ning püüa kõik seemned seest potis ühendatud piima-kooresegu hulka saada. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt ning jäta kuni 15minutiks maitsestuma.
Sega munakollaseid, suhkrut ja tärklist kuni suhkru lahustumiseni. Vala hulka sõelutud vaniljepiim ning sega ühtlaseks.
Kuumuta pidevalt segades, mõõdukas kuumuses kuni tihenemiseni. Väldi munakollaste tükki minekut.
Mina segasin kastet kõikides etappides, mil see oli pliidil, vispliga. Ja õnnestus perfektselt, eks see rohkem silmamõõdu ja õnne asi ole, et just enne keemaminekut eemaldad.
Jahuta vaniljekaste enne serveerimist, siis muutub see tihedamaks.
allikas: Kaie Mei
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar