Neljapäev, 29. detsember 2011

Pirukad pärmitaignaga

Esmalt suur kummardus ja kniks jõuluvanale, kes mulle ühe kingina pirukavormid tõi. Olin neile ammu mõelnud, aga millegipärast neid siiani soetanud polnud. Seega õigele asjale õige omanik ja veel 4 erivenat suurust, oeh:).
Kuna olen peaagu puhkuse lainel ning shopping Riias, Viljandis ning igaõhtune ujumine andis väikse hingetõmbe aja, võtsin kätte ja otsisin taignaretsepti ja proovisin vormid ära.




Seekordne tainas pärineb "Pirukad 2" raamatust, kuigi minu jaoks jäi see ikkagi veidi kuivaks, eelistan nagu mahlakamat, seega olen veel otsingute teel parema näol tulevikuks.
Sisuna proovisime 3 erinevat variatsiooni:
1. Pizzakate, mis peaasjalikult koosnes vorstist ja singist
2. Hakkliha koos munaga
3. Õunamoos




Tainas - soolane pärmitainas:
2dl vett
25g pärmi
pisut suhkrut
0,5tl soola
5dl jahu
0,5dl õli




Hõõru pärm soola ja suhkurga vedelaks. Lisa käesoe vesi. Sega hulka jahu ja lõpuks õli. Sõtku tainast korralikult ja jäta kerkima umbes 30 min-1 tund (peab kerkima kahekordseks). Rulli tainas u 2mm paksuseks ja vormi meelepärase suuruse ja sisuga pirukad. Nimi on küll soolane pärmitainas, kuid õunamoosiga sobis ka see.
Mina tegin taignast topeltkoguse ja sain ca 50 suuremat(vorm läbimõõduga 8cm) pirukat ja 20 väikest(vorm läbimõõduga 6cm). Eesmärk oli alguses teha vaid suuremaid, kui vahepeal tekkis idee moosi kasutada ja siis need panime väiksematesse.

Pühapäev, 25. detsember 2011

Valge shokolaadi ja pistaatsiapähkli trühvlid

Isetehtud jõulukingid on need kõige armsamad minu meelest. Nagu juba mõned eelnevad aastadki, sai tehtudb trühvleid. Seekord siis kooslusega valge shokolaad ja pistaatsiapähklid. Üks annab magusust ja teine soolastust ja kogu kompoti sisu troonis veel viin. Kummaline koostisaine, aga ju siis ikkagi vajalik.




Vaja (u 40tk):
300g valget shokolaadi
50g võid
75g maitsestamata toorjuustu
0,5dl hakitud pistaatsiapähkleid
2spl viina

Kaunistuseks:
pistaatisapähkleid

Tükelda shokolaad ja sulata kuumaveevannil. Sega hulka toasoe või, toorjuust, hakitud pähklid ja viin. Lase massil ca 2 tundi külmkapis taheneda. Vormi käte või lusikate abil pallikesed ja veereta neid hakitud pähklites. Säilita külmkapis.

allikas: Talvetoidud

Ahvatlev banaani-maasikakook

Kuna jõulud on nii ehk naa pliidi taga veetmise pühad, siis seekordse koogiga püüdsin ahju säästa teistele produktidele ja valisin "Poisid köögis 2" raamatust ühe geniaalselt lihtsa magusaampsu. Laste kokaraamatutest võibki leida ülilihtsaid, samas maitsvaid retsepte, mille peale ise kohe ei tulegi. Aga lihtsuses just peitubki võlu. Kõik sööjad igatahes kiitsid, seega kümnesse.




Vaja:
pool pakki Erika tordipulbrit
1dl vett
1spl õli
300g maitsestamata toorjuustu
1 purk (227g) purustatud ananassi
2spl suhkrut
2 banaani
tiba sidrunimahla
maasikaid

shokolaadikastet

Pane ahi sooja 180 kraadi juurde. Kalla tordipulber kaussi, lisa vesi ja õli. Sega ühtlaseks. Aseta tainas 28cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhja aseta eelnevalt küpsetuspaber ja võita küljed. Küpseta ahjus 20-25 minutit. Kontrolli küpsust tikuga - tikk peab puhtaks jääma. Ahju eripärade tõttu võib ka see valmis kiiremini saada. Võta põhi ahjust ja jahuta. Nõruta ananass - mina kasutasin ananassitükke hoopis, mida siis kahvli abil veidi puruks surusin. Hõõru toorjuust, suhkur ja ananass ühtlaseks massiks. Määri segu jahtunud põhjale.
Koori banaanid ja lõika viiludeks. Nirista peale sidrunimahla, et need ei tumeneks. Võib ka teha nii, et valmista kogu kate alles enne serveerimist, siis pole vaja ka sidrumimahla. Puhasta ja viiluta maasikad. Lao banaani-ja maasikaviilud koogile. Nirista peale shokolaadikastet ja naudi. Kui teed koogi enne valmis, siis hoia serveerimiseni külmas.

allikas: "Poisid köögis 2"

Esmaspäev, 19. detsember 2011

Vürtsine mereannisupp

Oleme viimasel ajal kuidagi kalalainel. Ja nagu eelmine, siis ka seekordne nädal - kalasupp! Ülimalt vürtsine (soovitan karripastaga ettevaatlik olla), kuid maitsev ka.



300g punast või valget kala
2L vett
1 sibul
4-5 tera musta pipart
4 küüslauguküünt
150g shampinjone
400g purustatud tomateid
õli
2spl punast karripastat
200g puhastatud krevette
0,5tl tshillihelbeid
1 laimi mahl
soola

Pane kala 2 liitri külma vette koos terve sibula ning terapipra ja soolaga. Lase keema minna, eemalda vaht ja keeda kuni kala on küps. Tõsta kala välja. Haki peeneks potis olnud sibul.
Prae pannil küüslauk, keedetud sibul ning lisa ka viilutatud seened ja purustatud tomatid. Prae paar minutit ning lisa pannil olev segu puljongisse. Lase supil u 10 minutit keeda. Lisa karripasta, kala, krevetid ja maitsesta tshilliga. Aja veelkord supp korraks keema ja eemalda tulelt. Pigista hulka laimimahl ja naudi!


allikas: Kulinaarsete kroonikute kokaraamat

Neljapäev, 15. detsember 2011

Hakkkotletid tomati-mozarellaga

Liisi blogist leidsin ühe mõnusa kiire argiõhtu roa.
Tulemus maitsev ja kõhtutäitev. Kõrvale serveerisin kartulit.



8-10 tk

500g hakkliha
1 sibul
1dl riivsaia
1 muna
100g hapukoort
soola - pipart

300g mozzarella juustu
2-3 tomatit
musta pipart

Haki sibul ja sega hakklihaga. Lisa riivsai, muna, hapukoor, maitsesta soola-pipraga ning sega ühtlaseks. Lase veidi aega seista.
Vormi segust peopesasuurused pätsid ja vajuta kergelt lapikuks. Prae pannil mõlemalt poolt pruuniks.
Seejärel tõsta kotletid ahjuvormi, aseta iga kotleti peale viil mozzarellat ja tomatit. Maitsesta musta pipraga.
Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit kuni juust on sulanud ja tomativiilud servadest kergelt küpsenud.

allikas: Liisi blogi

Koorene lõhesupp

Üks ülimõnus ja mahe kalasupp, mis valmib suht lihtsalt ja kiirelt.



1 potitäis

võid
oliiviõli
2 väiksemat porrut
2 porgandit
4 keskmist kartulit
peotäis vartega tilli
sool-pipar
2L vett
4 puljongikuubikut
100ml 35% koort
400g lõhefileed

Pese ja viiluta porru ca 1 cm jämedusteks tükkideks. Riivi porgand ja tükelda kooritud kartul suupärasteks tükkideks. Pane potti veidi võid ja õli. Esimesena kalla sisse porru ja peenikese porruribaga kokku seotud tillivarred (mina jätsin selle viimase lisamata). Kuumuta neid mõned minutid ja seejärel lisa porgandid ja peotäis hakitud tillipealseid. Maitsesta soola-pipraga. Sega ja kuumuta veel veidi. Tõsta hulka kartulikuubikud ning vesi, lase keema.
Puhasta lõhefilee luudest ja lõika 1,5cm x1,5cm suurusteks kuubikuteks. Keeda suppi seni kui kartul on peaagu pehme, seejärel lisa puljongikuubikud (mina panin 2). Keeda veel mõned minutid kuni kartul pehme. Võta pott tulelt, vala juurde koor, sega sisse lõhekuubikud. Mõne sekundiga muutuvad kalatükid heleroosaks ja supp ongi valmis. Eemalda tillivarred ja vajadusel maitsesta soola-pipraga.


allikas: Kulinaarsete kroonikute kokaraamat

Pühapäev, 11. detsember 2011

Pasta kukeseente ja koorekastmega

Ka keset morni sügisilma on mõnus ilusa möödunud sügise päikest tuppa lasta. Seda siis kukeseente näol. Kiiresti valmivat retsepti olin juba ennist "Kulinaartsete kroonikute kokaraamatus" märganud.

200g värsket pastat
200g kukeseeni
võid, õli
1 keskmine sibul
1 küüslauguküüs
200ml kuiva valget veini
200ml 35% koort
peterselli
parmesani
soola




Keeda pasta vastavalt pakil olevale õpetusele. Kuumuta pann, lisa tükk võid ja õli ning pruunista seened. Võta seened pannilt ning kuumuta seal sibul ning küüslauk. Lisa vein ning keeda seni kuni pool vedelikukogusest vähenenud. Lisa väike tükk võid ning koor. Keeda kastet paksenemiseni, nii umbes 5 minutit. Võta pann tulelt, lisa seened ning pasta ja sega läbi. Serveerimisel lisa parmesani ning peterselli.

allikas: "Kulinaarsete kroonikute kokaraamat"

Kokkamisõhtu Mirjami uue kodu auks

Reedel trotsides tuisku ja niisama halba ilma koondusime kõik Mirjami poole, et ametlikult (kes esimest, kes mitmendat korda) sisse õnnistada uus pesa koos Caesari salati, kreembrülee ning maasika margariitaga. Sekka ka huvitavaid soolaseid snäkke (sorry Mirjam, ma lihtsalt ei mäleta mis nende nimed olid). Isetehtud Caesari ja brülee isu olin ma teistele juba ammu peale ajanud ja seetõttu polnud muud valikut, kui seda tegemise rõõmu ka teistega jagada. Kõik kulges ootuspäraselt, midagi aia taha ei läinud, kui vaid äkki salati koostisosade kogused, mida uhked omanikud saavad nautida vist mitu päeva veel järele:). Mõnus toit, jook ning seltskond - mis sa muud hing ihkad ühel reede õhtul.
Salati ja brülee retseptid leiab siitsamast blogist:
Caesari salat


Kreembrülee


Ja õhtu kaaskannatajad, pole see brülee tegemine ühti nii aeganõudev. Proovige ikka ära:).

Neljapäev, 8. detsember 2011

Banaani-broiler

Järgmine katsetus ühest K-Ruoka brosüürist. Seekord siis nagu pealkirjastki aru saada, kanast.



4-le

450g broilerifileed (maitsestamata) - võib vabalt asendada ka kintsulihaga, jääb mahlakam
õli
soola
1 paprika
veidi(u 120g) porrut
3dl köögikoort
1spl sidrunimahla
1tl riivitud sidrunikoort (panin taas tunde järgi, vahepeal lihtsalt maitsta kuidas sidrunit tunda on)
1tl rosmariini
musta pipart
2 banaani
1/2dl soolapähkleid
1dl hakitud murulauku

Kuumuta õli ja prae selles suupärasteks tükkideks lõigatud kanatükid, maitsesta ka soolaga ning aseta eemale. Tükelda paprika ja porru ning kuumuta pannil, lisa sekka tagasi broiler ja köögikoor. Aja keema. Maitsesta sidrunimahla ning koorega, rosmariini ja pipraga. Koori ja tükelda banaanid ning lisa pannile, samuti lisa pähklid. Kuumuta kõik korralikult läbi. Kaunistuseks murulauk ja kõrvale riis.

Tulemus taaskord väga omapärane ja huvitav.

allikas: K-Ruoka oktoober 2011

Brokkoli-ahvena pajaroog

Nüüd natuke eskootilisemat kraami ka. Alati kui üle lahe satun, siis püüan ka Citymarketi K-Ruoka brosüüri kaasa haarata või toob mulle keegi neid kaasa või haldjas Maris paneb posti:). Nii on neid mulle siin ikka kogunenud ja nüüd lõpuks otsustasin sealt ka midagi proovida. Ülalnimetatud roog oli ahvatlenud juba pikka aega ja no mis siis ikka, teeme ära. Ahvena asemel kasutasin vaid saidat.



4-5le

1 (u 400g) brokkoli
600g toorest või külmutatud ahvenafileed (minul siis toores saida)
2spl sidrunimahla
3/4tl soola
1/2tl pipart
1 1/2dl hakitud murulauku (panin täitsa tunde järgi, ei hakanud mõõtma ja hoopis rohelist sibulat)
2dl köögikoort
150g sinihallitusjuustu
1dl india pähkleid

Kaunistuseks taas kas murulauku või sibulat.

Tükelda brokkoli ning pane soolaga maitsestatud keeva vette u 3 minutiks. Kurna.
Pane kalafilee lõikelauale, kui on üks suur tükk, siis lõika väiksemateks, maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Puista üle murulauguga ning keera rulli ja aseta ahjuvormi. Kuna mul oli ka kalafileel nahk küljes, siis keerasin lihtsalt kaardu, nii et nahapool sees ja söödav väljaspool ja panin vormi.
Aseta juba enne keedetud brokkolitükid ahvenale seltsi, kalla üle köögikoorega. Raputa peale sinihallitusjuust ning pähklid.
Küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit ning serveeri koos kartuli ja salatiga näiteks.

Kui ma alul seda retsepti lugesin ei kujutanud ma ette mis lõpuks ka välja tuleb, kuid tulemus oli huvitav ja peamine - ülihea.

allikas: K-Ruoka sept 2011

Beseekattega sidrunikook

Järgmine kook sai valitud ekspromt ja suure kiiruga laupäevaõhtuseks sünnipäevaks. Kui ma sain kõne et kas teeksin midagi, et mis see olla võiks, polnud mul aimugi. Õnneks oli mul kaasas pea trükisoe "Kulinaarsete kroonikute kokaraamat" ja ju sealt ikka midagi leian. Ja nii see sidrunikook näppu jäigi ja pettuma ei pidanud, mis sest et esimene katsetus sellega. Tegu siis Tuuli magusavaramust, retsepti leiab ka tema blogist.



Põhi:
100g võid
2,5dl jahu
2spl suhkrut
0,5tl küpsetuspulbrit
2spl vett

Täidis:
1,5dl vett
1,5dl suhkrut
2spl nisujahu
25g võid
1 suurema sidruni mahl ning riivitud koor
4 munakollast

Besee:
4 munavalget
1dl suhkrut

Põhja jaoks sega või ning kuivained, lisa vesi ning sega ühtlaseks tainaks.
Vooderda 26-28cm lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed 2-3cm kõrguselt. Pane põhi külmkappi u 15 minutiks. Kui mulle algul tundus et 28cm vorm on ikka jõhkralt suur, siis veidi mudimist ja seda tainast tõesti jagus ning lõpptulemuses ongi selline mõnus õhem kiht.
Kuumuta ahi 200 kraadi juurde. Torka taignasse kahvliga augud ja küpseta 15 minutit ahju allosas. Samal ajal keda nö sidrunikissell - pane täidise ained kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja kergelt mullitab.
Valmista ette ka besee - vahusta munavalged ning lisa suhkrut osade kaupa siis, kui muna juba kergelt vahus. Ja nagu ikka, kui kauss tagurpidi keerata ja sisu välja ei valgu, on valmis.
Võta põhi ahjust välja, vala peale täidis ning täidise peale laota laiali beseekiht. Küpseta 10 minutit ahju allosas või kuni besee on pealt helepruun.
Nipiks veel, et lõika kooki märja noaga, tehes pärast iga lõikamist nuga uuesti märjaks. Ilma selleta muutub pealmine kiht inetuks.



Kook oli imemaitsev ja nagu arvata mitte eriti magus. Just selline paras. Ja mis mulle veel meeldib on see et kui kisselli läks 4 munakollast siis 4 valget hiljem täpselt besee jaoks. Pole mingit raiskamist!

allikas: Kulinaarsete kroonikute kokaraamat

Tuuletaskud

Pikk vahe on küll vahele jäänud, aga põhjendan seda töölrabamisega, peale mida lihtsalt ei viitsi enam arvuti taga toksida. Köögis toimetan ikka, kuid kirjutama ei jõua.
Aga nüüd tuuletaskutest. Olen tegelikult ammu mõelnud, et võiks neid proovida ise teha, kuid siiani on kuidagi nagu tahaplaanile mõte jäänud. Nüüd eelmine nädalavahetus oli kuidagi tunne tagasi ja sattudes Silja blogis selle retsepti peale, mõtlesin et teen ära. Kuna maal ahi ka korralik, siis peaks ikka õnnestuma.
Kuna laupäev kujunes meil Anitaga köögis suht kokkamise tähe all õhtuseks sünnipäevaks, siis ühed tuuletaskud ei tee ju elu raskemaks.
Tainas tuli kena, taskuid just poodi müüki ei viiks, kuid õhtuks olid otsas kõik. Ju siis õnnestus.



Vaja:

125ml piima ja 125 ml vett (või 250 ml vett)
100g võid
veidi soola
1-2 tl suhkrut
veidi vaniljesuhkrut
150g jahu
4 muna

Pane või, suhkur, vaniljesuhkur ja sool koos veega potti ja lase keema tõusta. Sega sisse piim ja jahu ning küpseta tekkinud taignapalli madalal tulel u 5 minutit, kuni taigen muutub kuivaks ja elastseks. Sega tainast hoogsalt, et see põhja kinni ei jääks.

Võtta pott pliidilt, pane taigen kaussi ja lase sellel u 10 minutit jahtuda. Lisa ükshaaval munad (sega tainas ühtlaseks, enne kui lisad järgmise muna). Tulemus peaks pärast munade lisamist olema paks. Seejärel pane taigen pritskotti ja tee plaadile väikesed kuhjakesed üksteisest u 5 cm kaugusele. Või kasuta 2 lusika abi kuhjakeste tekitamiseks.
Küpseta taskuid esimene 10 minutit 200 kraadi juures, seejärel vähenda kuumust 190 kraadini ja küpseta veel 20 min kuni tuuletaskud on kuldpruunid. Ahju ust kindlasti MITTE avada!! Küpsetamise aeg sõltub ka ahjudest ja meil läks vast max 20 minutit kokku ja siiski suutsime ühel plaadil veidi põhjad liigpruuniks lasta ning teisel plaadil pealmise poole, aga kerkisid kenasti.


Kui küpsetamine lõpetatud, lülita ahi välja, võta tuuletaskud ahjust, lõika alla äärde küljepeale väikesed avad ja pane veel u 10ks minutiks ahju kuivama. Seejärel tõsta need ahjust välja jahtuma.

Sisu panemiseks kasuta sama tehtud ava ja pritskotti või lõika kaan maha ja sisu põhjale ja kaan peale tagasi. Meie lõikasime ennist tehtud ava veidi suuremaks ja lusikaga panime sisse kohupiimapasta-vahukoore ning vaarika-mustika segu.