Kolmapäev, 27. juuni 2018

Rabarberi-toorjuustukook

Hapukas rabarber ja mahendajana toorjuust. Võrratu kreemine kooslus. Järjekordne katsetus "Rabarberitoidud, salatitest magusani" raamatust ja jällegi leid, mida kindlasti plaanin mingi aeg korrata. Kostitasin küpsetisega igapäevaseid "kaaskannatajaid" töökaaslaste näol ja kook kadus nagu niuhti. 


Vaja:
50g võid
50g maitsestamata toorjuustu
1dl suhkrut
3dl jahu
1tl vanillisuhkrut
1tl küpsetuspulbrit
1 muna
vormi määrimiseks võid ja üleraputamiseks jahu

Täidis:
750g rabarberit
2dl kohvikoort
300g maitsestamata toorjuustu
3 muna
1,5dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
tuhk-või pärlsuhkrut

Mõõda kaussi toasoe või ja toorjuust, hõõru ühtlaseks ja sega hulka kuivained. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Määri 20x28cm või 26cm läbimõõduga vorm võiga ja raputa kergelt jahuga üle. Suru tainas vormi põhja ja ääretele ning pane peale küpsetuspaber koos raskusega. Küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit, eemalda raskus ning küpseta lisaks 5 minutit.
Sega koor, toorjuust, munad, suhkur ja vanillisuhkur ning vala eelküpsetatud põhjale. Tükelda rabarber ja laota täidsele. Küpseta kooki 180kraadises ahju allosas veel 30-35 minutit. Lase jahtuda ja raputa peale tuhk-või pärlsuhkrut.

allikas: Rabarberitoidud, salatitest magusani

Esmaspäev, 25. juuni 2018

Sidrunikook

Kuna ma väga magusasõber pole, mis puudutab kooke, seda enam on mulle alati meeltmööda koogid, kus domineerimas, küll õige doseeringuga, sidrun. Klassikaline "lemon tart" on just midagi sellist, mida naudin. Parajalt kreemjas, hapukas, mhmm. Kuna mul õnnestus küüned taha saada legendaarsele "MasterChef Kitchen Bible" raamatule(üle 500lk õpetusi, retsepte ja nõuandeid), siis esimene asi mis sealt tegingi oli just see kook. Ja no imemaitsev. 


Vaja:
175g jahu
85g võid
45g suhkrut
1 muna

Täidis:
5 muna
200g suhkrut
4 sidruni mahl ja riivitud koor
250ml vahukoort

serveerimiseks tuhksuhkrut ja riivitud sidrunikoort


Taina tarbeks pane jahu, või ning suhkur köögikombaini ja töötle puruks, lisa seejärel muna ning töötle, kuniks saad ühtlase tainapalli. Rulli tainas jahusel pinnal suureks ringiks ning kata sellega 23cm koogivorm. Pane 30minutiks jahedasse.
Täidise jaoks vahusta munad suhkruga, lisa sidrunikoor ja -mahl ning viimasena vahusta hulka koor. Lase veidi seista ja jahtuda. Kuumuta ahi 190kraadini, aseta tainale küpsetuspaber koos raskusega ning eelküpseta 10 minutit. Eemalda seejärel paber ja raskus ning küpseta lisa 5 minutit kuni põhi on krõbe. Alanda ahju kuumus 140kraadini. Vala täidis koogipõhjale, vaata et üle äärte ei läheks ning küpseta 30minutit kuniks täidis on hüübinud. Jahuta ning serveerimisel kaunista tuhksuhkru ja riivitud sidrunikoorega.

Kuna minul jäi tainast ja täidist üle suurest koogist, siis tegin lisaks ka pisemaid, mis pildil eksponeeritud.

allikas: MasterChef Kitchen Bible

Reede, 22. juuni 2018

Sealiha keefiri-adžika marinaadis, bataadifriikad ja tzatziki kaste

Üks hea marinaadis liha, parajalt magusad bataadifriikad ning kõike seda tasakaalustav tzatziki kaste. Soovitan soojalt nüüdsel grillihooajal seda katsetada. Marinaad on parajalt särtsakas tänu adžikale, aga soolaga oleksin teine kord tagasihoidlikum, minu maitsemeele jaoks oli see 25g ikka liig. Samas teised sööjad nautisid. Eks igal oma maitse, seetõttu tulebki igalühel enda järgi timmida. Bataadifriikad paneksin teinekord ka veidikeseks grilli alla, et saada rohkem krõmpsu.


Vaja liha tarbeks:
1kg sealihalõike
250ml keefiri
110g adžikat
25g soola
10g suhkrut

Sega kausis pool keefirikogusest ja adžika. Lisa ülejäänud keefir ning maitsesta soola-suhkruga. Lisa liha ning masseeri see hästi hoolikalt läbi, et kõik viilud oleksid ühtlaselt kaetud. Kata kauss toidukilega ja aseta külmikusse.

Vaja tzatziki tarbeks:
300g Kreeka jogurtit
2 väiksemat kurki
1 küüslauguküüs
kuivatatud või värsket münti
tiba sidrunimahla
oliiviõli
meresoola

Riivi koorimata kurgid jämeda riiviga ning pigista liigsest vedelikust kuivemaks. Riivi küüslauk peene riiviga ning kui kasutad värsket münti, haki seegi. Sega kokku jogurt, riivitud kurk, küüslauk, münt, sidrunimahl, oliiviõli ja meresool.

Vaja bataadifriikate tarbeks:
2 bataati
õli
soola

Koori bataadid ja tükelda. Sega veidikese õli ja soolaga. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200kraadises ahjus 30 minutit.

allikas: Toit&Trend mai-juuni 2017

Kolmapäev, 20. juuni 2018

Rabarberiga küpsetatud lõhefilee

Kala ja rabarber, olin üsna kõhklev, kuid proovimist väärt kooslus. Kui üsna tavaliselt on punasele kalale kaaslaseks ikka majonees, till ja sidrun, siis siin on peaosas kevadine hapukas rabarber, millel seltsiks till, ohtralt võid ning ka valge vein. Kastmeks kõrvale igati sobilik hapukoore-majoneesi ning marineeritud kurgi kooslus.


Vaja:
700-800g lõhefileed
3 rabarberivart
soola
tilli
50g võid
1dl valget veini

0,5dl hapukoort
0,75dl mädarõikamaitselist majoneesi
1 marineeritud kurk
tilli

Maitsesta kalafilee soolaga, raputa peale hakitud tilli ja tõsta fooliumile. Haki rabarber hästi väikesteks tükkideks ja kata nendega kala. Lao peale õhukesed võiviilud. Küpseta 200kraadises ahjus lahtiselt 20 minutit (grillil 10 minutit). Kalla peale vein, sule foolium ja küpseta veel 5 minutit.
Kastmeks sega kokku hapukoor, majonees, penneks hakitud kurk ja till.
Serveeri.

allikas: Rabarberitoidud salatitest magusani

Esmaspäev, 18. juuni 2018

Martsipani-rabarberi purukook ingveriga

Uskumatuna vaatan viimast sissekannet ja see on rohkem kui kuu tagasi, täitsa häbi kohe. Nälgas pole olnud ja köögis olen ikka toimetanud, kuigi jah kuumade ilmade saabumisega pigem õues grilli taga. Aga kuna oleme proovinud pigem uusi maitseid, mis poes kättesaadavad, siis ongi siin tühjus valitsenud. Kuid olen taas lainel ja lausa nimekiri ees, mida vaja postitada. Teengi kohe otsa lahti hoopis ühe magusaga, mida tänaseks juba lausa mitu korda valmistanud, kuna rabarberit rohkem kui küll endale koju hankida olen suutnud. Ja selle võrratu kevadise toorainega  tuleb lähiajal postitusi lisakski.

Pealkirjas mainitud koogis saavad kokku just parajalt rabarberi hapusus, martsipani magusus ning ingveri särtsakus. Kooki tarbivad ka "mitte-magusahoolikud" ja seda  väga hea isuga. Ehk et tegu pole kõige magusama eksemplariga, pigem just hapuka-särtsaka ampsu eelistajale.


Vaja:
200g martsipani
150g külma võid
1,5dl suhkrut
2,5dl nisujahu

4 suuremat rabarberivart
1-2cm pikkune jupp värsket ingverit
0,5dl suhkrut
1spl kartulitärklist

Riivi martsipan (seda on teha parem, kui oled seda eelnevalt hoidnud külmikus). Sega (või töötle köögikombainis) martsipan, või, suhkur ja jahu puruseks massiks. Laota pool purutainast võiga määritud 24cm lahtikäiva koogivormi põhjale ja eelküpseta 175kraadises ahjus 7-8 minutit. Samal ajal tükelda rabarber ja riivi ingver. Sega kokku ja lisa juurde suhkur ja tärklis. Kui põhi on eelküpsenud, laota peale rabarberisegu ning ülejäänud purutainas ja küpseta veel 25-30 minutit.
Minu meelest parim jahtunult.

allikas: Rabarberitoidud salatitest magusani