Reede, 26. oktoober 2018

Karbid chorizo-tomatikastmes

Kui eelroogadega sai maiustatud lõhe ja krevettidega, siis pearooga olime valinud karbid, sedapuhuku sinimerekarbid, mida siis serveerisime koos isetehtud spagettidega. Karbid on vaieldamatult ühed mu lemmikud, on siis nendeks sinimere või kammkarbid. Silme ette tuleb kohe Prantsuse Riviera, suur-suur potitäis keedetud karpe ja siis see nokitsemine selle kallal. Karpide tegemist ei tuleks karta, kehtib kindel reegel - mis ei avane, see ei kõlba. Olen varasemalt teinud karpe lihtsalt kas siidri-koore-veinikastme, siis seekord läksime tomatisemaks ning lisasime hulka ka chorizo't. Tulemus väga nauditav ja maitsev.



Vaja(4-6-le):
500g külmutatud keedetud rohe- või sinimerekarpe *
2 sibulat
3 küüslauguküünt
2 sellerivart
100g chorizo’t
2spl oliiviõli
70g (u 2spl) tomatipastat
2 400-grammist purki purustatud tomateid
1spl kuivatatud basiilikut
2tl suhkrut
soola, pipart
350g keetmata spagette
kaunistamiseks ja maitseks värsket basiilikut

Haki sibul, küüslauk ja sellerivarred. Lõika vorst umbes poole cm pikkusteks juppideks. Kuumuta suurel pannil õli, passeeri sibulat, küüslauku ja sellerit madalal kuumusel u 7 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa vorst ja tomatipasta ja prae segades läbi. Vala pannile tomatikonservid, maitsesta basiiliku, suhkru, soola ja pipraga. Lisa karbid ja hauta rooga kaane all 10 minutit. Paku valmis kastet koos keedetud spagettidega. Rebi enne söömist toidule värsket basiilikut ja jahvata peale musta  pipart.

*külmutatud karpe ei pea enne kastmesse lisamist täiesti üles sulatama, need on kasutusvalmis ka veel kergelt jäisena

allikas: Mari-Liis Ilover, Epp Mihkels "Mereannid krevetist kalmaarini"

Kolmapäev, 24. oktoober 2018

Suverullid krevettidega

Teise eelroana sai meie vahval töökaaslaste kokkamisõhtul valmistatud suverulle. Püüdsin siis googeldada et selgust majja saada, mis vahe siis on ikkagi kevad- ja suverullil, kuna ma ise olin mingi aeg kuidagi meelde kuskilt jätnud, et kui frtititakse, siis kevad ja kui värske siis suve. Ja igatahes leheküljed mis mina leidsin, seda teadmist ka kinnitasid, kuid kui mõlemad eraldi google'sse panna, siis tuleb mõlemil juhul mõlemate pilte. Aga olgu see teadmine kuidas on, igatahes on rullide kokkukeeramine üks mõnus seltskondlik tegevus ja miks mitte hoopis paluda igalühel endal omale meelepärane ise kokku rullida. Kausid lauale ritta ja rullima.


Vaja(3-le):
10 riisipaberit
1 porgand
pool kurki
peotäis kuumas vees pehmenenud klaasnuudleid (või vermicelli riisnuudleid)
3-4 frillice salati lehte
u 100g keedetud ja puhastatud krevette
soovi korral - peotäis lutserniidusid, rohelist sibulat, münti, koriandrilehti

Kaste:
2 küüslauguküünt
2 tšillikauna
4spl kalakastet
2spl sojakastet
4spl suhkrut
4spl laimimahla
värsket koriandrit

Lõika porgand ja kurk peenikesteks tikkudeks, lõika pehmenenud klaasnuudlid kääridega veidi lühemaks. Vala kaussi või sügavamale taldrikule/vaagnale sooja vett, valmista rullid ükshaaval. Leota riisipaberit soojas vees minutijagu, kuni see pehmeneb. Tõsta siis võimalikult sirgelt enda ette lõikelauale. Pane riisipaberi alumisele kolmandikule paar krevetti, neile riba salatit, mõned kurgi- ja porganditikud, näpuotsaga idusid, ürte ja nuudleid. Rulli kokku nii, et tõstad alustuseks alumise serva täidise peale ja vajutad tihedalt kokku. Siis tõsta peale küljed ja rulli tugevalt kokku. Soovi korral võid rulli serveerimisel pooleks lõigata.

Kastme tegemiseks haki küüslauk ja tšilli peeneks. Sega omavahel kala- ja sojakaste, suhkur ja laimimahl. Sega kuni suhkur on sulanud. Lisa hakitud tšilli ja küüslauk. Maitse ja säti vajadusel magusa, hapu ja terava tasakaalu, et kaste oleks just sinu maitsele paras. Lisa hakitud koriandrilehed ja vala kaste kausikestesse, kuhu sööjad saavad oma rulli enne suhu pistmist sisse kasta.

allikas: Mari-Liis Ilover, Epp Mihkels "Mereannid krevetist kalmaarini"

Pühapäev, 21. oktoober 2018

Kartuli-juusturöst graavilõhega

Päris  kena aeg on taas mööda läinud sellest, kui viimati midagi postitasin. Ega kodus polegi midagi väga erilist meisterdanud, kuid oktoobri alguses sai tehtud töökaaslastega vol2 ühiskokkamise näol. Eelmisest korrast oli möödas juba pea 2 aastat ja otsustasime et kääriks taas käised üles ja valmistaks üheskoos mõned hõrgutavad road, mida siis reede õhtul koos nautida. Menüü kokkupaneku au anti taas mulle, natuke lappamist mõtetes, arvutis ja raamatutes, kui jõudsin menüüni, kus nii eelroogades kui ka pearoas olid staaridena mereannid - graavilõhe, krevetid ja karbid. Magustoiduks sai valitud creme brülee. Aga hakkan aga otsas peale, siit tulebki meie õhtu üks eelroogasid. Suhteliselt lihtne valmistada, kui kodus olemas köögikombain riivimiseks ning maitsev elamus ongi käeulatuses.


Vaja(6-le):
400g kartuleid koorituna ja riivituna
50g toorjuustu
1 suurem muna
1spl jahu
50g juustu riivituna
1 väiksem sibul hakituna
soola, pipart
võid vormide määrimiseks
200g graavilõhet
värsket tilli

Kuivata riivitud kartul majapidamispaberil, et üleliigne niiskus eralduks. Sega kausis toasoe toorjuust ühtlaseks kreemiks, sega juurde muna ja jahu. Lisa massile riivitud kartul, juust ja sibul, maitsesta soola-pipraga. Määri muffinivormid ohtra võiga ning suru kartulimass iga vormi põhjale umbes 1cm paksuselt. Aseta ahju 200kraadi juurde umbes 15-20 minutiks, kuni kartul on läbi küpsenud. Tõsta ahjust, jahuta veidi ja lükka siis kartuliröst vormist välja. Aseta igale röstile graavilõhe, jahvata peale musta pipart ja kaunistuseks värsket tilli. Naudi.

allikas: Tuuli Mathisen "Suupisted"