Pühapäev, 18. november 2012

Kana-aprikoosi tagine

Sombune sügisõhtu on just see aeg, kus tagine välja otsida ja midagi mõnusat hauduma panna. Kuna olen teinud varasemalt nii loomaliha kui ka lambalihaga, siis seekord oli just õige aeg kanale. Lihtne retsept ja kanaliha õrnuse tõttu valmib ka kiirelt.




õli
võid
3 rosmariinivart
40g värsket ingverit (asendasin noaotsatäie jahvatatuga)
1–2 tshillipipart (mina kasutasin ühe kuivatatud)
2 kaneelipulka
8 kanakintsuliha
175g kuivatatud aprikoose
3spl mett
400g purk omas mahlas ploomtomateid (mitte purustatud)
soola, pipart
serveerimiseks koriandrit (nagu ikka, meil jäi välja)


Sulata poti põhjas või ja õli. Haki sibul, tshilli ja ingver peeneks ja lisa juurde. Eemalda ühelt rosmariinivarrelt lehed, haki neid veidi peenemaks ja lisa eelnevale. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul on muutunud pehmeks. Samal ajal pruunista teisel pannil soola-pipraga maitsestatud kana. Lisa hautatud sibulale, ingeverile ja tshillile aprikoosid ning mesi, sega. Lisa järelejäänud rosmariin ja kaneelipulgad. Nüüd lisa pruunistaud kana, kalla sellele ploomtomatid koos mahlaga ja sega korralikult. Kui vaja lisa veidi vett, kuna pannipealne peaks olema enam-vähem kastmega kaetud. Hauta keskmisel kuumusel umbes 45 minutit. (Lisa haktiud koriandrilehed) ja serveeri endale meelepärasega. Meil oli seekord kartulipuder.
Kanaliha lausa sulas suus. Muud ma ei ütlegi.


allikas: Hea maitse

Kevadrullid

Hästi tehtud kevadrullid on mu lemmikud. Mis iganes sisuga. Kuna olin tellinud umami.ee lehelt endale riisipaberit, siis sai ette võetud ka kodune tegemine.

Sisu osas surfasin veidi ringi veebiavarustes ja leidsin ühe video, kus õpetas neid imehäid snäkke tegema ja samuti oli seal kohe olemas ka üks täitsa mõnus sisu.


1 pakk riisipaberit
1 paprika
1 porgand
1/4 hiina kapsast
idusid
riisinuudleid
1spl austrikastet
1spl sojakastet
1spl suhkrut
õli praadimiseks ja fritüürimiseks

Tükelda paprika, porgand ja kapsas peenikeseks. Lisa pannile veidi õli ja pane tükeldatud aedviljad ning idud pannile. Pruunista veidi. Valmista veidi riisinuudleid vastavalt pakil olevale õpetusele.Lisa need pannile lisaks ja maitsesta austri- ja sojakastme ning suhkruga. Kui segus olevad ained on pehmed, siis lase veidi jahtuda. Kasta riisipaber kuuma vette (see teeb nad pehmeks ja käsitletavaks), lisa veidi täidist ja keera rulli.
Fritüüri kastrulis õlis, kuni rull on krõbe ja kuldkollane.
Kuidas siis minul õnnestus - no enda meelest ei õnnestunud üldse, minu jaoks õiget välimust ei saavutanud ja maitsest jäi ka nagu puudu midagi. Samas teised sööjad kiitsid. Võta sa siis kinni.
Kunagi kindlasti proovin veel, aga hetkel olen otsustanud väikse pausi frittimisega teha, jalopenod ja rullid ja, no nati paljuks läks korraga.


inspiratsioon: umami.ee/videojug

Mango Lassi


Üks asi, mida olen ammu mõelnud proovida. Eile saigi ette võetud lõpuks. Ei oskagi kohe kommenteerida, mis mulje jättis, ilmselt tuleb igaühel ise proovida ja arvamus genereerida. Mulle isiklikult täitsa meeldis.


Vaja:
1 purk mangopüreed või 2 küpset mangot
3spl pruuni suhkrut
100 ml piima
200 ml paksu maitsestamata jogurtit (või Kreeka jogurtit)
soovi korral veidi mett ja purustatud kardemoniseemneid



Ava mangopüree või koori värsked mangod ja eemalda neilt kivid. Sega koostisosad kokku ja
püreesta.Tõsta enne serveerimist pooleks tunniks külmkappi jahenema.
Puista peale veidi purustatud kardemoni.


allikas: Imelihtne Aasia köök (Umami.ee kokaraamat)

Laupäev, 17. november 2012

Isetehtud kalapulgad

Kalapulgad on ilmselt paljudes koduses levinud toit, kuid kas inimesed ka teavad kui lihtne neid tegelikult ise teha on. Äärmiselt lihtne. Veidi mäkerdamist on, aga palju paremad kui poe omad.



2-4 sööjale:
3spl nisujahu
soola-pipart
1 muna
50g riivsaia
500g paksu kalafileed (tursk või mõni muu valge kala või lõhe)  - meie kasutasime külmutatud pangasiust
õli

Tükelda kala endale meelepärasteks tükkideks/ribadeks. Pane ühte kaussi jahu koos soola-pipraga. Teise riivsai ja kolmandasse muna. Kasta kala esmalt jahu sisse, seejärel muna ning viimasena riivsaia. Prae aeg-ajalt ümber keerates kuldpruuniks ja krõbedaks. Seejärel tõsta majapidamispaberile nõrguma.
Kõrvale paku endale meelepärast.


allikas: Head Briti pubiroad ja millist õlu nende kõrvale juua

5-vürtsi sealiha

Imemaitsva marinaadiga liha.



400-500g sea sisefileed
2spl Hiina 5-vürtsi segu (Umami.ee)
1,5tl soola
2spl sojakastet
2spl suhkrut

Sega kõik koostisosad kokku ja kata sealiha marinaadiga. Lase lihal üleöö(meie panime marinaadi hommikul ja õhtul valmistasime) marineeruda. Kui vaja lõika filee pikkupidi pooleks, et kõige paksemas osas ei oleks läbimõõt suurem kui ca 4cm. Prae kuumas õlis pannil seafilee igast küljest ilusaks pruuniks. Lõika viiludeks ja serveeri nt köögiviljade või riisiga.


allikas: Imelihtne Aasia köök (Umami.ee kokaraamat)

Alma lihtne kohupiimakook

Muud ei kommenteerigi, kui vaid seda, et see mahe-maitsev-lihtne kook valmis isadepäevaks.



Põhi:
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
2,5dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
500g Alma kohupiimakreemi (mina kasutasin 400g, kuna pakk on selline ja rosinatega versiooni)
400g maitsestamata toorjuustu (panin 450g, kuna kohupiimakreemi läks vähem)
1tl sidrunimahla
2,5dl suhkrut
1spl vanillisuhkrut
1dl kartulijahu
5 muna



Sega pehme või ja suhkur, lisa ühtlasele massile muna, küpsetuspulber ning jahu. Sega ühtlaseks tainaks. Võta 24cm läbimõõduga koogivorm ning määri võiga. Suru tainas vormi põhjale ja külgedele. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Vala kõik täidiseained kaussi  ja vahusta kuni see on ühtlane ja kohev. Vala täisid põhjale.
Küpseta kooki 175 kraadises ahjus alumisel tasandil 60 minutit. Kata kook küpsemise keskel küpsetuspaberiga, et pind ära ei kõrbeks. Lase vormis jahtuda.
Minul läks ajaliselt isegi kiiremini ja nii heledaks ei jäänud kuidagi kui originaalretseptis, aga polnud hullu, kuna kavatsesin marjad nii-ehk naa peale panna.


allikas: Toit ja Trend nov-dets 2012

Täidetud jalopenod

Väljas söömas käies võtame neid eelroogadeks pakutavaid jalopenosid alati. Kodus pole isegi mõelnud neid kunagi järele teha. Kuid kuna see retsept lausa karjus näkku uues "Head Briti pubiroad ja millist õlu nende kõrvale juua" raamatus, siis otsustatud, proovime.
Suureks komistuskiviks ostutus jalopenode leidmine, nii üllatav kui see ka polnud. Ei marinieerituna(on, aga vaid viilutatuna) ega värsketena. Lõpuks otsustasime proovida värskete pipardega, kus karbis olid koos erineva tulisusastmega vilju.



Vaja:
õli frittmiseks
kitsejuustu
6 jalopenot (marineeritud jalopeno on mahedam)
1 kogus õlletainast

Kui kasutad värskeid pipraid või jalopenosid, siis lõika "müts" otsast ja puhasta seemnetest. Topi sisse kitsejuust. 
Võib ka vilja keskelt pooleks lõigata ja sinna panna sisu ja siis nö kaane uuesti peale suruda. Nii õpetatakse päris paljudes retseptides, meie läksime raskemat teed ja otsustasime päris palju rohkem aega ja vaeva näha, nö ülevalt mütsi lõikamise, puhastamise ja sisu sissepanemisega.

Vahepeal valmista ka õlletainas:
250g jahu
300ml Inglise ale'i
100ml gaseeritud vett

Pane jahu kaussi, lisa õlu ja vesi ning sega läbi. Et tainas tükiliseks ei jää, siis peab seda hoolega segama/vispeldama. Lase 10 minutit seista, seejärel sega veel 30 sekundit.

Kui jätad tainasse soola lisamata ega pista seda enne kasutamist külmkappi, jääb see frittides palju krõbedam.

Kui tainas ja jalopenod valmis, siis kuumuta kastrulis õli. Seejärel kasta jalopenod taina sisse ja tõsta ettevaatlikult (õli on tuline) kastrulisse ja sega lusikaga, et nad põhja kinni ei jääks. Korraga mahub frittima 2-3 tk, sõltub muidugi poti suurusest. Jalopenod on valmis kui tainas on kuldne ja krõbe.
Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri meelepärase kastme ja mõnusa külma õllega.



Meie jäime enda omadega peaagu rahule. Miks siis mitte päris? Tainas ei tahtnud hästi piparde külge jääda teekonnal taignast potini ja need ei näinud kahjuks nii ilusad välja kui kuskil väljas tellides. Aga maitse oli ikka see, hea. Kiitsid teisedki. Soe jalopeno kasta veel veidikese hapukoore sisse ja siis mhmm...

Läheb teinekordki kordamisele, kui leiaks lõpuks kuskilt neid jalopenosid:).

allikas: Head Briti pubiroad ja millist õlu nende kõrvale juua, veidi muudetud kujul kasutatud retsept

Chow mein nuudliwokk

Olen ammu juba sellise koha nagu umami.ee fänn, tegelikult üldse ammune Juta blogi fänn ja kui see lehtki valmis, siis hoian ikka silma peal uutel toodetel ja retseptidel.
Hiljuti võtsin kätte ja tegin ka oma esimese tellimuse, kuna no ei leia poest kõiki asju. Kui üldse, siis kammi pool linna läbi ja ikka võid jääda tühjade kätega. Mõeldud-tehtud, tellisin kõike mis tundus tol hetkel vajalik ja siiani on jäänud leidmata ja seda kõike ühest kohast. Super.
Varud vähenevad juba jõudsalt.
Aga tagasi chow mein juurde. Mõnus nuudlivokk, valmib kiirelt, seega just paras tööpäeva õhtuks.



Vaja:
Chow mein valmiskastet (Umami.ee)
külmutatud juurvilju
kana
nuudlid
soola - pipart

Tükelda kana (kasutan ise kintsuliha) meelepärasteks tükkideks, prae pannil. Vahepeal valmista nuudlid pakil oleva õpetuse järgi. Kui kana on peaagu küps, lisa juurikad ja kuumuta kuni needki valmis. Lisa valmiskaste, sega läbi. Pane juurde keedetud nuudlid, sega ja soovi korral maitsesta soola-pipraga. Serveeri.

allikas: umami.ee

Peekonisse rüütatud kana

Kuna kokaraamatute varamusse olen vahepeal jõudnud mitu head uut raamatut hankida, siis viimase ajal üks lemmikutest on just allikana nimetatu. Sisaldab nii mõnusaid vahepalu, snäkse kui ka mehised roogasid.
Just see kanaroog tundus lihtne ja tõotas tulla hea. Nii see oligi.



4-le:
8 viilu toorsuitsupeekonit
4 kanafileed
4 juustuviilu
4 loorberilehte
1-2 tomatit
soola-pipart
õli
tüümiani või punet

Laota 2 peekonit kõrvuti nii, et nad oleks veidi üksteisega kohakuti. Aseta kanafilee laiupidi peekoni peale ja keera peekon selle ümber. Rulli peale aseta juustuviil, selle peale omakorda loorberileht ja kõige peale viilutatud tomat. Maitsesta soola-pipraga. Sega kausis õli ja ürdid ning pintselda rull sellega üle.
Tee kõik sama ülejäänud kanafileedega.
Kui kõik rullid on valmis, aseta need kõrvuti ahjuvormi ja küpseta 30-35 minutit 180 kraadi juures.
Kuidas kontrollida kas kana on valmis - võta nt hambatikk ja torka see filee sisse. Kui tekkinud august voolab välja selge vedelik, võid kana ahjust välja võtta. Enne serveerimist lase 5 minutit seista, Kõrvale serveeri endale meelepärast - salatit, ahjukartulit jne..


allikas: Head Briti pubiroad ja millist õlu nende kõrvale juua

Vorsti-peedikaste

Selline huvitav ja lihtne kaste jäi silma juba ühes maikuises Naistelehes, millejärel talletasin selle oma järeleproovitavate retseptide hulka ja alles nüüd sai proovimisjärg selle kätte.



Vaja:
150g keeduvorsti
150g marineeritud punapeeti (mina kasutasin tavalist riivitud keedupeeti)
1spl jahu
1tl sidrunipipart
1 sibul
1spl õli
2dl rõõska koort
soola

Koori ja haki sibul ning prae klaasjaks. Lisa riivitud või ribadeks lõigatud peet ja kuumuta segades mõned minutid. Raputa pannile jahu ja lase sel mõnda aega kuumeneda, et toores maitse ära kaoks. Lisa koor ning lase keema tõusta. Sega aeg-ajalt. Lisa pannile tükeldatud vorst.. Maitsesta ja hauta veel mõned minutid madalal kuumusel.
Serveeri endale sobiva kõrvasega. Meil oli selleks seekord pasta ja allesjäänud keedupeet. Kastme maitse oli omapärane ja huvitav, kuid ilmselt mitu päeva järjest ei sööks.

allikas: Naisteleht 4.mai

Reede, 2. november 2012

Kihiline tortiljavorm maisi ja ubadega

Juba ammu tallele pandud retsept, mis siis sai lõpuks ette võetud ja pean tõdema, üks minu uusi lemmikuid. Parajalt huvitav, vürtsikas ning mitte eriti aega nõudev, just paras argipäeva õhtusse.

6-8le:
10 pehmet nisutortiljat

500 grammi veisehakkliha
2 suurt sibulat
2 suurt küünt küüslauku
2 purki purustatud tomateid
3 tl tomatipastat
1 tl tšillihelbeid
1 tl suhkrut
3 tl laimimahla
soola-pipart

Vahele-peale:
1 purk konservmaisi
1 purk konservube
100 grammi juustu
100 grammi kõva juustu nt Pecorino

Kastme valmistamiseks pruunista hakkliha, hakitud sibul ja küüslauk, maitsesta ohtra soola-pipraga. Lisa tšillihelbed, tomatipasta ja purustatud tomatid ning hauta tasasel tulel u 20 minutit. Maitsesta suhkru ja laimimahlaga, vajadusel lisa soola. Loputa mais ja oad, nõruta. Riivi juustud. Laota ümmarguse vormi põhja tortiljad nii, et põhi oleks kaetud. Tõsta peale kolmandik lihakastmest, kolmandik maisist-ubadest ning veerand juustusegust. Lao järgmised 2 kihti - viimaseks kihiks peab jääma lihakaste, mais-oad ja ülejäänud pool juustust. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit, kuni juust on kuldne.

allikas: Kätrini kokkamispäevik

Argipäeva ahjuvorm

Mulle meeldivad vormiroad. Esiteks valmivad need ise ahjus, nii et ise suurt midagi tegema ei pea, ainus vaev on see sinna ahju saada. Seda vormirooga teeme päris palju, kuna  maitseb igapäevaselt nii hästi.




Vaja:
mõned kartulid
sibul
küüslauk
tomat
sink
piim
muna
sool-pipar
riivitud juust


Koori kartulid, sibul ja küüslauk ning viiluta kõik asjad. Haki sink ning viiluta tomat.
Võita(või määri õliga) ahjuvorm. Esmalt laota põhja kartuliviilud, nii et kataks kenasti terve põhja, siis lisa singitükke, sibulat ja küüslauka ning tomativiilud. Korda kõiki kihte uuesti(kartul-sink, sibul, küüslauk, tomat). Kõige peale pane veel riivitud juust. Seejärel kalla kogu vorm üle muna-piima-soola,pipra seguga(mina panin u 3 muna, 2dl piima) ning edasi ahju. Roog on valmis kui juust on pealt kuldne ning kartul pehme. Head isu.

Taipärased lihapallid

Kuna olin viimane kord Soomes käies endale kokku ahnitsenud erinevaid kastmeid jm huvitavaid koostisosi sealsest kaubandusest, siis otsisin ka retsepti kus neid kasutada. Nii juhtuski et maapähkli-kookoskastmega pakuti sama firma kodulehel ühtesid mõnusaid Taipäraseid lihapalle. Meeldis just see, et seal oli parajalt enam vürtsi ning kaste, mille oli soetanud, sobiski sinna juurde valatult.


6-8'le:
400g  veisehakkliha
1dl riivsaia
2dl vett
1 sibul
1 muna
3spl punast karripastat
1,5spl kalakastet
1dl koriandrit (meie pere jättis selle taaskord välja, kuna no ei maitse see asi)
Pane kaussi riivsai ja vesi, sega korralikult läbi ja lase veidi paisuda. Koori ja tükelda sibul.
Lisa riivsaia juurde hakkliha, sibul, muna, karripasta, kalakaste(ja koriander). Sega korralikult läbi.
Vormi käte abil parajad kotletid/pallid (nii nagu soov on) ja küpseta ahjus 225 kraadi juures 15 minutit, või niikaua kui tundub et valmis.
Mina ei hakanud ise ahjuga mässama, vaid praadisin nagu muitse pannil kotlette.

Kõrvale paku maapähkli-kookosekastet ning nuudleid või salatit.

allikas: Pirkka.fi

Lihtne õunakook

Üks äärmiselt lihtne ja maitsev õunakook. Kuna otsisin üks pühapäev retsepti, kus oleks koostises asjad,mis kodus ilmselt kõik olemas, siis sattusin just selle otsa. Tulemus oligi, lihtne ja maitsev.




1,5dl jahu
1dl suhkrut
2tl küpsetuspulbrit
0,25tl soola
1tl vanilliinsuhkur
3 muna
3spl õli
1dl piima
800g hapusid õunu

Kate:
0,75dl suhkur
1 muna
50g võid

Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja vanillsuhkur. Lisa omavahel segatud muna, õli ja piim. Koori ja tükelda õunad. Sega õunatükid taigna hulka ning vala segu võiga määritud koogivormi. Küpseta 200 kraadi juures ahju keskosas umbes 30 minutit. Selle aja jooksul valmista kate. Sega omavahel suhkur, muna ja sulatatud või ning vala koogile. Küpseta veel 10 minutit. Jahuta vormis ja serveeri.

allikas: Perenaine.ee

Siidjas kõrvitsarisoto

Kuna kõrvistat veel jagus siis järgmise proovina võtsin ette risoto ja pean tunnistama et minu esimene katse, õnnestus täiega. Olin alguses kahtleval seisukohal sellega, et ainult riis ja kõrvits, et ei tea mis välja tuleb, aga tuli mõnus, kreemjas konsistents. Ei häirinud üldse et midagi muud peale nende kahe põhiaine sees polnud.
Sõi ka meespere suure innuga.



50g võid
2 sibulat
2 küüslauguküünt
300g risotoriisi
1,5dl kuiva valget veini
400g kõrvitsat
1L köögivilja või kanapuljongit
100g parmesani
peterselli
sool-pipar


Sulata või ning kuumuta hakitud sibulad ja küüslauguküüned selles klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades veel mõned minutit. Vala hulka vein ja lase korraks keema tõusta. Sega juurde tükeldatud kõrvits ning kalla lisaks 2 dl puljongit. Liiguta rooga pidevalt ja lisa vastavalt vajadusele puljongit, kuni umbes 20 minuti pärast on kogu puljong riisi imendunud. Lisa riivitud parmesan ja sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe.Lisa hakitud petersell.


allikas: Toidutare