Teisipäev, 23. aprill 2013

Koorene krevetipasta tomati ja sidruniga

Olen viimasel ajal nimelt asja teinud Lasnamäel asuvasse uude Maximasse, sest seal on, võib ausalt öelda, täiesti arvestatav kala ja mereannilett. Kuna oli isu millegi "hea" järele, siis otsustasime proovida krevetipastat. Ja ühe äärmiselt lihtsa ma blogardite kokaraamatust ka leidsin, sedakorda siis Juta (What a wonderful world blogi) sektsioonist.

Vaja (meil jagus 4-le):
3 suuremat tomatit
1spl võid
2spl õli
2-3 küüslauguküünt
1 šalottsibul (lisasin täiesti tavalise keskpärase mõõduga sibula)
1 sidruni koor
300g puhastatud krevette
100ml kuiva valget veini
100ml 35% koort
0,5 sidruni mahl
400g tagliatellesid
peotäis hakitud peterselli
soola-pipart


Kuna meie kasutasime tooreid krevette, siis esmalt keetsime neid paar minutit keevas vees ja puhastasime.
Seejärel tee tomatitele peale lõiked ja aseta paariks minutiks keeva vette. Tõsta välja, eemalda koor ja haki peeneks. Kuumuta pannil või ja õli, prae selles küüslauku, sibulat ja sidrunikoort kergelt.(Lisa krevetid ja prae mõlemalt poolt veidi, kuni need on küpsed; tõsta pannilt, et nad liigselt kuuma ei saaks - meie jätsime selle osa ära, kuna olime neid eelnevalt juba keetnud). Lisa pannile vein ja hakitud tomatid ja keeda kuni kogus on poole vähenenud. Vala hulka vahukoor. Kui kaste uuesti keema läheb, lisa krevetid. Minuti möödudes eemalda kaste tulelt, lisa sidrunimahl(sõltub sidruni suurusest, aga mina panin kogu 1 sidruni mahla, ilmselt tasub mekkida ja vastavalt soovile seda lisada) ja maitsesta.
Keeda pasta vastavalt õpetusele al'dente. Kurna ning serveeri koos kastmega. Võib ka eelnevalt pasta ja kastme ühendada.
Meie pakkusime kõrvale veel eraldi tiigerkrevette, mida olime õrnalt kuumutanud pannil õlis, koos soola ja tshillipulbri ning küüslauguga.
Tulemus-oivaline. Parajalt kooene ja mõnusa sidrunimekiga.


allikas: Kulinaarsete kroonikute kokaraamat

Vikerkaarekook

Kui ma seda kooki GoodFood aprilli numbri kaanel nägin, olin ma kindel et pean seda proovima. Juba tegelikult oli plaan puhkuse ajal asi käsile võtta, aga kuna toiduvärvide leidmine oli keerulisem kui arvasin (tavapoest ma neid ei leidnud), siis eelmine nädalavahetus vedasin end suhkrukunst'i poodi ja kätte ma need sain. Ma lihtsalt naiivselt lootsin et saan need ka suuremast supermarketist, aga no mida ei ole seda pole.
Nagu arvata oli on koogiga veidi mässamist, kuna kihid on vaja kõik eraldi küpsetada, et need eri värvi oleks. Aga see kõik oli seda väärt. Eriti peaks see kook olema sobiv ilmselt laste sünnipäevadele, lihtsalt oma lõbusate värvide poolest.



Vaja - biskviit (neid aineid on vaja 2,5x koguseliselt, kui teha 5 kihti, nagu mina):
125g pehmet võid (mina sulatasin)
225g jahu
150g suhkrut
3 keskmise suurusega muna
1/2tl küpsetuspulbrit
1tl vanilje ekstrakti (mina kasutasin vanillisuhkrut)
veidi soola
3spl petti
söödavaid toiduvärve (mina kasutasin suhkrukunst.ee soetatud pastavärve)

Kate ja vahekihid:
1tl vanilje ekstrakti (mina kasutasin vanillisuhkrut)
3x250g toorjuustu või mascarponet
350g tuhksuhkrut (ise kasutasin sellest u pool ja teinekord ehk paneks vähemgi)



Kuid tegemisest siis. Esmalt sega omavahel kokku ühtlaseks tainaks biskviidi koostisained(mikser on siinkohal suureks abiks). Seejärel jaota mass kaheks. Ühele lisa üks toiduvärv (seda läks minu värvide puhul ca hambatiku otsatäis) ja teisele teine värv. Seejärel pane tainas (sõltub nüüd mitu ühesugust vormi sul on, mina kasutasin ühte lahtikäivat koogivormi, 24cm läbimõõduga) vormi (mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga) ning aseta ahju 160 kraadi juurde küpsema 15 minutiks või kuni tikk jääb puhtaks. Korda tegevust ka teise kihiga. Kuna mina tegin kokku 5 kihti, siis kordasin korra veel tainategu täies ulatuses, et saada 3 ja 4 kiht ning viienda kihi jaoks võtsin biskviidi koostisained poole koguse jagu. Kui kõik värvikihid on valmis, siis lase neil maha jahtuda.
Mikserda kokku mascarpone (mina kasutasin just seda) ja vanill ning peale seda lisa õrnalt tuhksuhkur. Sega kõik ühtlaseks massiks.  Suhkrust rääkides, siis mina ise panin ca poole sellest antud kogusest ja enda maitseid arvestades paneks teinekord ehk veelgi vähem. Samas teised proovijad olid selle suhkrukogusega rahul. Seega maitse asi.
Võta koogi kokkuladumiseks piisavalt suur alus. Esmalt pane veidi kattematerjali alusele ja sinna peale esimene kiht. Alusele soovitati panna seetõttu, et ka esimene kiht kenasti kinni püsiks ja minema ei "sõidaks". Pane biskviidi peale paras kiht mascarponesegu ja aseta peale järgmine kiht. Korda tegevust kuni kõik kihid on otsas. Seejärel kata kook pealt ja külgedelt. Mina lisasin ka kaunistusena veel peale söödavaid "iluelemente".

Ja ei midagi muud kui head isu!

Siin ka võrdlus esikaanest ja minu reaalselt välja tulnud koogist:
allikas: BBC GoodFood Aprill 2013 (link veebis olevale retseptile - http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3028705/rainbow-cake)
ajakirja ja veebis oleva retsepti vahel on mõningased erinevused - veebi retseptis biskviidis pole nt petti, ahju kuumus oli ajakirjas 160 kraadi ning küpsemisaeg veebis 12-15 minutit. Mina lähtusin ajakirjaversioonist, mis ka siin kirja sai.

Neljapäev, 11. aprill 2013

Makaroni-juustuvorm

Üks järjekordne kiire argiõhturoog. Hoiatusena - ilma lihata! Kuid sellegipoolest maitsev, mis sest et mõne jaoks ehk liiga rammus.

Vaja(4-le):
1 keskmine brokkoli
250g makarone
õli
1 porru
25g võid
2spl jahu
2spl sinepipulbrit
450ml sooja piima
100g kõva juustu (parmesan või eriti küps cheddar)
2 tomatit


Kuumuta (või auruta) brokkolit kuni see on pehme, kurna ja ehmata külma vee all. Pane kõrvale. Keeda makaronid vastavalt pakendil oleva õpetuse järgi. Pane needki kõrvale, kui valmis. Kuumuta pannil õli ja prae tükeldatud porrut, kuniks see on pehme. Pane seegi ootele. Nüüd lisa samale pannile või, lase sulada ja lisa jahu, pidevalt segades. Lisa sinepipulber ja jätka segamist sama ajal lisades kuum piim. Sega kastet kuni see pakseneb, misjärel lisa 2/3 riivitud juustust sinna hulka. Kui kõik on ühtlustnud keera kuumus kinni ja lisa kastme hulka nii brokkoli, makaronid kui ka porru. Sega läbi. Võta ahjuvorm, kalla kogu segu sinna, kata tomativiiludega ning puista ülejäänud juustuga. Lase ahjus olla kuni juust on sulanud.

allikas: BBC Good Food veebruar 2013


Talvine kanahautis

Kuna talv on ju tegelikult ametlikult ammu läbi, mis sest et hanged veel kohati kuskil kõrged, siis viimane aeg veel üks mõnus talvine hautis hakkama panna. Midagi erilist vaja polegi - erinevaid aedvilju ja kerget kana.

Vaja (8-le):
õli
1 sibul
4 küslauguküünt
1,4L kuuma kanapuljongit
1 suur kartul
1spl värsket tüümiani
1spl värsket rosmariini
2x850g kanafileed (mina kasutasin kintsuliha)
6 porgandit
2 pastinaaki
3 porrut


Kuumuta pannil õlis sibul ja küüslauk kuni need on pehmed. Seejärel lisa puljong ja tükeldatud kartul ning ürdid. Järgmiseks lisa mõnusateks tükkideks lõigatud kana ja lase keema tõusta. Lisa tükeldatud porgandid, pastinaak ja porru ja jäta madalal kuumusel hauduma nii 40-45 minutiks vahepeal segades kuniks kana on küpsenud.
Mina tegin selle triki, et kasutasin põhimõtteliselt kõike nii nagu retseptis ette antud, välja arvatud see et lisasin vähem puljongit(u liiter), 1 kartuli asemel 3 (eks see sõltub ka suurusest), jätsin välja pastinaagi ning kana panin täitsa tunde järgi, nii ilmselt poole kilo jagu. Ja tegelikult oleks võinud vedelikku veel vähem olla.

allikas: BBC Good Food märts 2013


Pühapäev, 7. aprill 2013

Miks ma iga kord imestan et puhkus on liiga lühike

Iga jumala kord kui olen kavatsenud puhata, kas siis mõne päeva või isegi nädala või isegi veidi rohkem, nagu nüüd juhtus tänud lihavõtetele, lõpetan ma puhkuse lõppedes alati samas kohas-oleks pidanud ikka pikemalt. Kuna ma maale sain alles märtsi viimasel päeval, siis minu jaoks oligi puhkust vaid nädal ja seda on ilmselgelt liiga vähe, no on. Jõuad juba puhkuse lainele, kui kangestud et appi homme on esmaspäev ja läbi see ongi. Mnjaa, eks ca 3,5 kuu pärast uuesti. See on ikka väga valgusaastate kaugusel.
Aga kui nüüd mõelda kui palju ma seekord ka puhkusel asjatada jõudsin, siis pean end kiitma ka. Põhiülesanne oli hoida kassi, checked, kasta lilli, checked, lugeda poolikud ajakirjad ja raamatud läbi, checked, kokata kõike seda mis vahepeal silma jäänud, checked, külvata ette mõned aiasaadused, checked. Päris palju ikka. Selle kõige kõrval sain veidi lebada ikka ka, kuigi nädala algus oli küll selline tunne, et tahtsin kõik ühel päeval valmis saada.
Lugesin isegi hetkel huviga kokku, et 8 uut asja siia nädala jooksul, päris palju, võttes arvesse veel seda, et kahel päeval einestasime väljas ja sellekevadist esimest grilli ma siin ei kajastanud. Olen rahul. Teised, kes töölainel pidid olema, tulid koju ja soe söök oli ootel. Isegi võiks vahepeal sellist elu nautida:), ei tegelt mulle meeldib ju vaaritada.
Ainus katsetus, mis tegemata jäi oli üks ilus lahe triibuline kook, kuna ma ei leidnud enne maalesõitu kuskilt sobivaid toiduvärve, aga niipea kui need olemas, siis teen katse ära.


Kõike seda ilusat kroonis muidugi ka väike draama, nimelt otsustas maja katel, et keeldub koostööst ja kolmapäeva hommikul oli mõnusalt chill juba toas, kuid saime ka selle isa kaugjuhtimise teel ja enda katseeksitusmeetodi abiga korda. Keegi ei arvanud ju, et siin veel üle 10 kraadist miinust teeb.
Aga kokkuvõtvalt oli tore, mõnus vaheldus. Ma suutsin end täielikult välja lülitada, välja arvatud paar kõnet, mis sain, aga jah neid nädalaid võiks olla rohkemgi. Ilmselt mida suve (enne võiks ka kevad tulla ikka) poole, seda rohkem püüan ka kodukontori võimalusi kasutada ja linnast igal võimalikul viisil eemal olla. See vast oligi kõige suurem shokk, et täna tagasi tulles sattusin ahatussse-ma ei taha siia linna, ma ei taha seda tööd, ma ei taha seda nõmedat korteriuberikku. Ma lihtsalt ei taha siin olla, tahan kuhugi mujale ja teha midagi, mida ma tõeliselt naudiksin.


Koorene lõhesupp

Üks kiire pühapäevaõhtune supp.

Vaja:
1L vett
380g nahaga lõhe- või forellifileed
1 loorberileht
6 pipratera
1spl soola
õli
paar porgandit
1 porru
mõned kartulid
100g brokoliõisikuid
100ml 35% koort
värsket tilli
 
 
Kuumuta vesi potis keema. Lõika noaga kalalt nahk küljest. Proovi nii, et see oleks ühes tükis, siis on hiljem puljongist lihtsam kätte saada. 
Tõsta kalanahk, loorberileht, pipraterad ja sool keevasse vette. Lase 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Puhasta ja tükelda porgandid ja porru. Kuumuta neid pannil rasvaines umbes 5 minutit. Lisa puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Sel ajal tükelda kala ja kartul kuubikuteks. Lisa koos brokoliga potti ja keeda umbes 10 minutit. Eemalda supist kalanahk. Vala hulka koor ja kuumuta supp uuesti keemiseni. Haki sisse soovi korral tilli.

 

Laupäev, 6. aprill 2013

Kuidas ravioolid mind ilmselt vihkavad

Seda pealkirja oli väga valus kirjutada. Ma armastan pastat, eriti värsket ja isetehtud, mul on olemas selleks masin, mis teeb selle lemmiku valmistamise lihtsaks. Aga siin on üks aga, ravioolid mind ei armasta. Mul on masina külge lisatav lisa nende valmistamiseks ja kurja juba teist korda läks nende tegemine aia taha. Lugesin instruktsiooni ja mõtlesin läbi, mis eelmine kord võis valesti minna ja ikka, va kurjam välja ei tule. Pane sisu vähe või palju, ikka lähevad laiali, samas tainas on super. Esimene rivi on kaunis ja edasi kõik läga. Ja et õhul pere ikkagi nälga ei jääks tegin allesjäänud tainast tagliatelled ja tomati-hakkliha kastme. Ja kui hea see oli. Päev oli päästetud. Ja enda meelest oli parim pasta, mis mul masina omamise ajal tehtud.

Aga alla ma ei anna. Kunagi võtan ette kolmanda korra ja proovin uuesti ravioolidega sõbruneda. Aga seda peab tegema vist nö teise roana, kui välja ei tule, ei jää ka pere nälga.

Koorene suitsulõhesupp

Peale kõiki sel nädalal olnud ahju jm magusate roogade vahele on vahepeal vaja ka suppi. Kiire ja maitsev kõhutäis.

Vaja:
tükk võid
1 loorberileht
2 suuremat porrut
1kg kartuleid (jahusemaid)
1L kana- või köögiviljapuljongit
100ml 35% koort
200g suitsulõhet
murulauku
soola,pipart


Pane potti või ja loorberileht ning peeneks viilutatud porru. Hauta mõõdukal kuumusel 8-10 minutit, et porru pehmeneks. Lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ja sega et nad saaksid ka võiga kokku. Vala juurde puljong ja koor ning lase keema minna. Keeda seni kuni kartul pehme.
Pane supi hulka 2/3 suitsulõhest ja maitsesta lõplikult. Serveerimisel kasuta kaunistusena nii murulauku kui ka alleshoitud suitsulõhet.
Tõsiselt hea supp.

allikas: Oma Maitse retseptiraamat 2

Neljapäev, 4. aprill 2013

Banaani-shokolaadisaiad

Mulle kohutavalt meeldib banaani-shokolaadi unistuse nimeline pirukas, mida vist müüakse Selveris peamiselt. See on lihtsalt nii suussulav ja need 2 koos annavad ülimõnusa maitse. Aga tegelikult pole seda ka raske ise teha. Sattusin allolevale retseptile ükspäev peale ja no puhkuse puhul ju võib:).

Vaja:
500g lehttainast
5 banaaani
175g šokolaadikreemi
tuhksuhkrut

Rulli lehttainas õhukeseks ja piklikuks ning määri šokolaadikreemiga ja aseta kreemile banaanid. Seejärel suru lehttainas näppude abil ümber banaani kokku ja lõika rullist ca 3 cm laiused tükid. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit. Enne serveerimist võid kaunistada tuhksuhkruga. Tulemus-magus, aga jube heaaa...

allikas: Maitse asi

Kolmapäev, 3. aprill 2013

Kung Pao kana

Internet ja selle poed on ikka ühed väärt kohad. Nii on ka Umami.ee, kust olen siis juba korduvalt erinevaid aasiapäraseid marinaade, teed ning maitseaineid omale tellinud. Nii ka selle Kung Pao maitseaineseguga, kuna see tundus esiteks nii ahvatlev ja teiseks jälle midagi uut.

Vaja:
Kung Pao maitseainesegu (Umami.ee)
450g kanalihatükke
1spl maisijahu
1spl veini
60g mandlilaaste või kašuupähkleid


Tükelda kana meelepärasteks tükkideks ning sega maisijahuga. Prae pannil kuldseks ning lisa maitseainesegu, sega korralikult. Seejärel lisa vein(mina lisasin törtsu valget veini) ja mandlilaastud või pähklid. Serveeri meelepärase lisandiga, meil oli selleks riis ja kurgi-redise-tomati-kodujuustusalat.

allikas:Umami.ee

Teisipäev, 2. aprill 2013

Pošeeritud ehk upumuna

Olen selle tegemist korduvalt edasi lükanud kartes et see on keeruline ja nagunii ei tule välja. Kuna nälg näpistas ja tahe proovida oli, mis siis ikka, kui ei tulegi välja siis ära söön selle nagunii ise ja kuskile konkursile ju tööd ei tee:).
Aga katsetus oli väga edukas ja mis peamine, see on tegelikult ülimalt lihtne. Aja vesi potis keema ja lisa veidi soola. Tekita nt lusikaga potis nn veekeeris ja libista sinna vaikselt varem tassilöödud muna. Selle hangumine toimub väga kiirelt. Kui soovid veidi vedelama sisuga muna, siis keeda nii 2-3 minutit, kui korralikult küpset, siis 4-5 minutit.
Kui tundub et muna on valmis, tõsta see vahukulbi abil potist välja ja aseta köögipaberile nõrguma.
Ja edasi juba maitsesta endale sobivalt ning naudi tulemust.

allikas: internetis on lugematu hulk videosid ja tegemisõpetusi

Rammus kartuli-peekoni-kõrvitsavorm

Kuna sain nädalavahetusel kena tüki kõrvitsat, siis oli see ka vaja kiirelt ära realiseerida. Maale komandeerides pakkisin ka kaasa hunniku toiduajakirju ja raamatuid, mida polnud jõudnud nii lugeda ega sirvidagi. See retsept pärinebki uuest Oma Maitse kokaraamatust, järjekorranumbriga 2.
Vormiroog ise ülimalt lihtne ning maitse täiesti üllatav-lihtsalt suurepärane. Lihtsuses peitub võlu!

8-le:
1kg kartulit
50g võid
2 küüslauguküünt
100g toorsuitsupeekonit
soola
tüümiani
300-400g puhastatud ja kooritud muskaatkõrvitsat (mina asendasin tavalise kõrvitsaga)
pipart
200ml kohvikoort
100g riivitud juustu
2 muna


Koori kartulid ning viiluta. Aseta kartulid võiga määritud vormi kihiti koos tükeldatud või, küüslaugu ja peekoniga. Maitsesta igat kihti soola ja tüümianiga. Küpseta vormi 180-200 kraadises ahjus nii kaua kuni kartulid on kuldpruunid. Selleks võib kuluda 40min kuni tund. Samal ajal lõika kõrvits kuubikuteks ja prae õlis ilusaks pruuniks, aga mitte väga pehmeks. Maitsesta soola-pipraga. Kui kartulid on kuldpruunid aseta neile ühtlaselt peale praetud kõrvits. Seejärel sega kohvikoor, riivitud juust ja munad ning kalla roale peale. Aseta vorm tagasi ahju ja küpseta kuni roog saab kauni kuldse jume ja muna on hüübinud. Lase veidi jahtuda, siis on lihtsam lõigata.


Sotsnikud

Kuna veedan nädalakese puhkuselainel maal, siis püüan ikka iga päev midagi uut teha, mida enne kas pole korraliku ahju puudumisel või niisamagi ette võtnud. Siit tuleb üks vanakooli klassika, sotsnik-mõnus kohupiimane amps.

Vaja:
150g võid
1dl suhkrut
1 muna
0,5tl soola
4dl jahu
1tl küpsetuspulbrit

Täidiseks:
200g kohupiima
2spl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
1spl hapukoort
1spl jahu


Vahusta soe või suhkruga, lisa muna, sool ning jahu mis on küpsetuspulbriga segatud. Sega ühtlaseks tainaks, pane kilesse ja hoia tunnike külmikus. Täidise jaoks sega kõik ained omavahel.
Rulli tainas jahusel pinnal õhukeseks ning vormi endale sobiva suurusega kettad. Aseta ketta ühele poolele täidist, tõsta teine pool peale ning suru kahvliga ääred kinni. Pintselda munaga ning küpseta 225 kraadises ahjus 10 minutit.

allikas: internet