Teisipäev, 27. mai 2014

Rabarberitäidisega kook siidise valge šokolaadi ja mascarpone kattega

Olin otsustanud et nädalavahetus kulgeb rabarberi kasutamise tähe all, hetkel jagub seda ju ikka korralikult ja milleks lasta raisku minna. Sai nii liha, limpsi kui ka kooki. Viimase retsept siin ongi. Sobis ideaalselt kaunisse sooja laupäevaõhtusse koos klaasikese veiniga.


Põhi:
300g jahu
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
näpuotsatäis soola
½ tl küpsetuspulbrit

Sega omavahel kuivained ning näpi sisse külm tükeldatud või. Lisa muna ja  sega see kõik ühtlaseks palliks. Aseta tainapall toidukile sisse ning pane vähemalt pooleks tunniks külma. Seejärel suru  lahtikäiva vormi (24cm) põhja ja külgedele ning küpseta 180-200 kraadi juures umbes 10 minutit.
Küpsetamise ajaks aseta tainale küpsetuspaber koos raskusega (nt kuivatatud herned). Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ning küpseta põhja veel umbes 5 minutit.

Täidis:
350g rabarbereid (tükeldatuna koos koortega)
1dl suhkrut
2spl maisitärklist

Sega rabarber suhkruga. Hauta potis vaiksel tulel umbes veerand tundi kuni rabarber on pehme ja kergelt lagunenud. Sega maisitärklis ja väike kogus rabarberikeedise mahla  segamini ning kalla siis see segu tagasi potti. Keeda, kuni täidis pakseneb. Jahuta.
Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja laota ühtlase kihina laiali.

Kate:
250g toasooja mascarpone toorjuustu
0,5dl kreemlikööri (nt Vana Tallinn, Bayley's )
100g valget šokolaadi
2 muna
0,5dl suhkrut

Sulata šokolaad veevannis. Sega mascarpone suhkruga ühtlaselt kreemjaks, lisa sulatud šokolaad, munad (ühekaupa) ja kreemliköör.
Kalla kate täidise peale ning küpseta 180 kraadises ahjus umbes pool tundi, kuni kate on kalgendunud ja hakkab kergelt  kuldset jumet omandama. Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Soovi korral kaunista värskete marjadega.


allikas: Ise tehtud. Hästi tehtud

Esmaspäev, 26. mai 2014

Rosmariini-rabarbrilimonaad

Imeliselt mõnus värskendaja. Sobib ideaalselt neisse kuumadesse päevadesse, kus päike on kõrvetav ja rabarberihooaeg täies hoos.


500g  rabarberit
250g suhkrut
1 - 2 rosmariinioksa
5dl vett
1dl värskeltpressitud sidrunimahla

Serveerimiseks:
jääkuubikuid
mullivett

Lõika rabarbrivarred juppideks (koorida pole vaja). Pane rabarberitükid koos suhkru, rosmariini ja veega potti. Kuumuta keemiseni, ning keeda tasasel tulel  kuni rabarber pehmeks muutub, umbes 15 minutit. Sega juurde sidrunimahl ja kuumuta uuesti läbi. Lase jahtuda, misjärel pane pudelisse. Soovitan ka eelnevalt massi läbi sõela nõrutada, et vedelik ja paksem mass eraldada. Vedelikku saab kenasti siis limonaadi konsentraadina kasutada ja paksema massi miks-mitte moosina purki panna.

Serveerimiseks pane klaasi põhja 2 cm kontsentraati ja mõned jääkuubikud, kalla peale mineraalvesi ja serveeri. Ilmselist jahutav suvejook.

allikas: nami-nami

Laupäev, 24. mai 2014

Grillitud kanafilee rabarberimarinaadis

Kuna kisselli, muffineid ja kooki on juba parajalt varamus ja rabarberit on vaat et ülearugi, siis otsisin üles ühe ammuse talletatud grilliretsepti ja südasuvise(mis sest et alles tegelikult maikuu) reede õhtu puhul see kana ka grillile oma tee leidis.


1kg kana rinna- või kintsufileed (soovi korral õhemaks vasardatuna ja parajateks tükkideks lõigatuna )
300g rabarberit
2spl mett
pöidlasuurune jupp ingverit (riivituna)
2spl sojakastet
paar küüslauguküünt
ühe apelsini mahl
1tl  Hiina viievürtsisegu

Vastavalt etteantud koostisosale, kas tükelda/riivi/pressi marinaadi koostisained, tõsta potti ning keeda pehmeks. Jahuta maha. Tõsta liha marinaadi paar tundi enne grillimist. Grillimise eel pühi lihalt üleliigne marinaad ära ning küpseta kuni see on keskelt küps.
Kuidas kontrollida küpsust? Lõika mõni tükk keskkelt katki või torka tikuga, kui eralduv vedelik on läbipaistev, mitte punane, on kana valmis.

allikas: Ise tehtud, hästi tehtud

Kolmapäev, 21. mai 2014

Vaarika šhokolaadi-mousse kook

Siit nädalavahetusel valminud kook nr2, mis pühapäeval sünnipäevalauale läks. Veidi šhokolaadisem kui eelmine pähkli-toorjuustu oma, aga maitselt sellegipoolest ülihea. Kindlasti soovitan selle eelmine päev ära teha, et jõuaks rahulikult seista ja taheneda.


Põhi:
100g tumedat sokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldus)
100g võid
1spl heledat siirupit
200g digestiivküpsist

Kate:
100g tumedat sokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldus)
200g piimasokolaadi (vähemalt 30% kakaosisaldus)
4 muna
300ml vahukoort
värsked vaarikad

Põhja jaoks sulata esmalt šhokolaad koos või ja siirupiga vesivannil. Purusta küpsised ning sega massid omavahel. Suru mass küpsetuspaberiga kaetud 23cm koogivormi (mina kasutasin taaskord 28cm vormi, et saada veidi suurem kook) põhja. Pane külmikusse tahenema vähemalt tunniks.

Mousse jaoks sulata tume ning piimašhokolaad koos vesivannil ning lase jahtuda. Eralda munavalged kollastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Teises kausis vahusta vahukoor, kuid mitte ülitugevaks vahuks. Kui šhokolaadisegu on jahtunud, siis lisa sellele munakollased ning vahukoor ning sega kiirelt(või kasuta miksrit), et segu ei muutuks teraliseks. Viimasena sega õrnalt juurde munavalgevaht. Kalla saadud mass küpsisepõhjale ja hoia külmas üleöö.
Enne serveerimist kaiunista meelepäraste marjadega.

allikas: BBC GoodFood

Esmaspäev, 19. mai 2014

Pähkli-juustukook

Lihtsalt valmiv ning küpsetamist mittevajav mõnus juustukook.Valisin koogi sünnipäevalapsele, kes soovis, et kook oleks mahlane ning magusasõbrale kohaselt šhokolaadine. Kuid ei tasu karta, see polnud ülemäära magus, toorjuust teeb koosluse ülimalt mahedaks.


Vaja:
140g võid (ilma soolata)
300g digestiivküpsist
500g toorjuustu
85g tuhksuhkrut
300ml vahukoort
1spl vanilliekstrakti
15 Ferrero Rocher kommi
4spl sarapuupähkli-sokolaadivõiet
25g purustatud pähkleid

Esmalt alusta põhja valmistamisest - sulata või ning purusta küpsised, ühenda saadud massid ja sega hästi läbi. Suru mass küpsetuspaberiga vooderdatud 23cm(mina isiklikult kasutasin 28cm, tuleb lihtsalt õhem, aga jagub rohkem) koogivormi põhja. Pane külma, kuniks tegeled sisuga.

Sisu jaoks sega omavahel toorjuust ja tuhksuhkur, kuni mass on pehme ja korralikult segunenud. Teises kausis vahusta vahukoor koos vanilliga. Ühenda segud omavahel ning puista hulka 5 tükeldatud kommi. Sega läbi ning pane koogipõhjale. Silu spaatliga ühtlaseks ning aseta külma vähemalt 6 tunniks, parem üleöö.

Kui kook on tahenenud siis pane šhokolaadivõie pannile/potti ja lase madalal kuumusel sulada, kuni see on vedel. Lase veidi jahtuda ning kalla seejärel koogile.
Kaunista allesjäänud kommidega ning purustatud pähklitega. Hoia kuni serveerimiseni külmas.


Esmaspäev, 12. mai 2014

Pannacotta rabarberiga

Kokakool vol 8-magustoit.

Mõnusalt mahe magustoit, mida oma hapukusega toetab seekord rabarber, eriti hea on see muidugi esimeste varte kättesaamise aegu.


Vaja (4-le):
2dl piima
3dl 35% rõõska koort
80g toorsuhkrut
1 vaniljekaun
2,5 želatiinlehte

Aseta želatiinilehed külma veega paisuma.
Ühenda piimatooted ja lisa vaniljekaunast eemaldatud seemned ja seesama poolitatud vaniljekaun. Lisa suhkur ning kuumuta segades kuni suhkur on lahustunud.
Eemalda kuumuselt ja jäta 5 minutuks maitsestuma, aegajalt sega, et pinnale ei tekiks „nahka“.
Kuumuta segu uuesti keemiseni ning vala läbi sõela kaussi, sega hulka paisunud ja kuivemaks pigistatud želatiinilehed.
Seejärel tõsta kauss või pott jääkuubikutega täidetud külma vee kohale.
Sega aegajalt kuni želatiin alustab tarretamist (sel juhul ei valgu vaniljeseemned nõu põhja ja jääb hiljem ka serveerides ühtlasemalt magustoidu sisse). Vala siis serveerimisnõudesse ning hoia neid kuni söömiseni külmikus.
Serveeri meelepärase lisandiga.
Koguste suurenemisel võib vaniljekoguseid vähendada.

Meie tegime koolis lisandiks kõrvale värsketest esimestest rabarberivartest kompotti.

Rabarberikompott
3dl rabarberikuubikuid
1-1,5dl suhkrut
0,5tl jahvatatud kardemoni

Tükelda rabarber väikesteks kuubikuteks ning aseta suhkru ja kardemoniga potti. Kuumuta keemiseni ja kuni rabarberistest on eraldunud vedelik, kuid on säilitanud mingi tekstuuri. Jahuta ning serveeri tarretunud pannacotta´ga

allikas: Kaie Mei

Pühapäev, 11. mai 2014

Risoto primavera

Kokakool vol 8 - põhiroog.

Et saada head risotot, tuleks alustada puljongist. Allolev on ülimalt lihtsa valmistusviisiga. Mida kauem keedad, seda maitsekama saad.

Aedviljapuljong Caldesi pere moodi(3L):
1 väiksem sibul, puhta koorega!
1 porgand, pikkupidi pooleks lõigatud
1 suur tomat, otsale rist peale lõigata,
1 loorberileht
pundike petersellivarsi
4 sellerivart
12 musta pipra tera
3l külma vett
~1 tl soola

Pane kõik ained potti, lisa külm vesi ja kuumuta keemiseni. Alanda seejärel kuumust ning keeda mõõdukalt 30min-1 tund. Seejärel sõelu hoolikalt.

NB - säilib külmikus hermeetilises nõus kuni 3 päeva.

Risotto primavera alla Caldesi (6-le)


250g noort porrulauku
1dl oliivõli
20g võid
400g carnaroli (või arborio) riisi
1,5dl valget veini
3spl hakitud peterselli (võid lisada ka münti)
150g värskeid aedube (võib ka külmutatud)
250g värskeid herneid (võib ka külmutatud)
500g spargleid
75g külma võid
~100g parmesani juustu (või Grana Padano´t)

Valmista ette sparglid – puitunud otsad (ja vajadusel ka koored ) viska ülal olevasse puljongivette. Lõika spargli nupud ja jäta eraldi ootele, ülejäänud varred tükelda ~1cm juppideks ning lisa herneste ja väiksemaks tükeldatud aedubade juurde.
Eemalda porru rohelised osad, murra väiksemaks ning viska ka need puljongivette. Tükelda porru valge osa võimalikult peeneks (nagu riisitera) ning kuumuta neid õli-võisegus, aegajalt segades ligi 8min ehk kuni pehmenemiseni.
Lisa riis ning kuumuta segades mõned minutid. Kui riis on kaetud rasvakihiga (kuid mitte värvi muutnud), lisa vein ja kuumuta segades kuni see on aurustunud.
Nüüd alusta kulbihaaval puljongi lisamist – kui segamise käigus tekib potipõhja „nähtav poolkuu“, lisa uus puljongikogus.
Kui riis on poolpehme lisa oa-herne ja sparglisegu ja petersell ning sega läbi. Keeda risotot, puljongit sobivate aegade tagant lisades, kuni see on pinnalt pehme kuid sisu veel „al dente“. Siis lisa spargli õrnad nupud ja jäta mõneks minutiks järelkuumusele.

Lõpuks lisa väikesteks kuubikuteks tükeldatud külm või ja 2/3 hästi peenelt riivitud juustust ning sega roog hästi läbi. Kontrolli maitsestust ning serveeri  järelejäänud juustuga ülepuistatult, soovitavalt kuumadest serveerimisnõudest.

allikas: Kaie Mei

Laupäev, 10. mai 2014

Klassikaline šnitsel kapparitega

Kokakool vol 8 - pearoog.

Endatehtud šnitsel on ikka see kõikse parem. Kui olen varem arvanud, et jube tüütu ettevõtmine, siis pole ühti. Veidi kätejõudu vasardamisel, paneering, praadimine ning voila, valmis ongi. Liha peab olema lihtsalt hea ja värske. Minu oma pärines Viljandi turult.


Vaja (4tk)

300g sea välisfileed
2 muna
5 saiaviilu (nt Kirde sai)
praadimiseks õli ja või segu
soola, pipar
serveerimiseks sidrunit, peterselli

Küpseta saiaviilud 150 kraadises ahjus krõbedaks ning purusta siis köögikombainis peeneks.
Lõika seafileest õhukesed viilud ning vasarda (toidukile vahel) väga õhukeseks. Maitsesta pipraga.
Klopi munad  taldrikus lahti, maitsesta soolaga.
Alusta praadimist nii, et kõigepealt paneeri õhukesed lihaviilud jahus, seejärel kasta ükshaaval lahtiklopitud munasse ja seejärel riivsaia. Suru kate korralikult liha külge.
Prae mõõdukas kuumuses  mõlemalt poolt kuldpruuniks, vahetult enne pannilt eemaldamist lisa tükike võid maitse ja värvi parandamiseks. Peale igat šnitslit võiks panni puhastada ja alustada praadimist uue rasvainega.
Hoia kuni serveerimiseni soojas.

Soovitus – paneering püsib liha küljes paremini kinni, kui lased jahus paneeritud lihalõike enne munasse kastmist 5min seista.

Serveerimine – puista šnitsel üle hakitud peterselli ja kapparimarjadega ja serveeri kõrvale sidruniviilud, mis  liha maitset meeldivalt mahendab.

allikas: Kaie Mei

Reede, 9. mai 2014

Läätsesupp pošeeritud vutimunaga

Kokakool vol 8 - eelroog.

Üks mõnusalt maitsev ja lihtne supp läätsedega. Ingver ning sidrun tekitavad mõnusalt ootamatu maitsekoosluse. Läks kaubaks väga hästi ka neile, kes oleks tavapäraselt küsinud "Kas liha polegi?".


Vaja (4-le):

4spl võid
2 sibulat
4cm jupp ingverit
2dl punaseid läätsesid (need, mis kiiresti küpsevad)
2l kanapuljongit või vett
peotäis värsket spinatit
~ poolest sidrunist pigistatud mahl
sööjate arv vutimune

Haki mugulsibul ja ingverijuur peeneks (või riivi). Hauta need võis pehmeks ning lisa siis külma veega üleloputatud  läätsed. Sega mõned minutid, seejärel lisa puljong ning keeda mõõdukas kuumuses kuni läätsed on pehmed ja peaaegu lagunenud. Maitsesta soola-pipraga. Vahetult enne serveerimist lisa väiksemaks rebitud spinatilehed. Tasakaalusta supi maitse sidrunimahlaga ning serveeri suppi pošeeritud vutimunaga.

allikas: Kaie Mei

Teisipäev, 6. mai 2014

Banaani-hapukoorekook

Lihtsatest kodustest ainetest valmiv mahlane kook. Valmistama peaks selle paraja ajavaruga, et kook jõuaks maitsestuda ja läbi imbuda. Kaunistada glasuuriga võib vahetult enne serveerimist. Originaalretseptis oli välja toodud see kui hitt nõukaajal (70-80dad), kuid niipalju kui olen kõrvalt kuulnud/küsinud, siis paljud imestavad, et esiteks polnud banaanigi saada ja kui vaadata retsepti ilma banaanita, siis oldi ka nagu kahtleval seisukohal. Ilmselt on olnud pered erinevad ja igas majapidamises oli oma hitt! Aga igatahes oli tulemus tõsiselt mahlane ja maitsev.


Vaja:

Põhi:
2muna
2dl suhkrut
200g hapukoort
3dl jahu
1tl soodat
2spl mõrudat kakaopulbrit

Peale ja vahele:
700g paksu hapukoort
2spl suhkrut
3 banaani

immutamiseks piima või kohvi

Glasuur:
50g mõrušokolaadi
1dl vahukoort
1spl võid
2spl kakaod

Vahusta munad suhkruga, seejärel lisa omavahel segatud kuivained ja hapukoor ning laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadises ahjus 10-15minutit. Lase jahtuda ning lõika kook kolmeks osaks. 2 tk lähevad kihtideks ja viimane kolmandik tükelda väikesteks kuubikuteks.
Pane serveerimisalusele 1 kiht biskviiti, immuta piima või kohviga ning määri sellele suhkruga segatud hapukoort. Lao peale viilutatud banaan. Tõsta peale teine biskviidikiht, hapukooresegu ja banaan. Sega omavahel allesjäänud hapukooresegu, banaan ning biskviidikuubikud. Kuhja segu viimase kihina koogile ja hoia torti paar tundi (kuni üleöö) külmas.
Glasuuri jaoks kuumuta vahukoor keemiseni, tõsta kõrvale ning sulata selles või ja šokolaad, lisa kakao ja sega ühtlaseks.. Lase veidike jahtuda ja nirista koogile. Serveeri.

Olgu see mahlane ja maitsev kook siis silmadega söömiseks minu 500da postituse auks!

allikas: Eesti Naine mai 2014

Esmaspäev, 5. mai 2014

Rabarberimuffinid

Kuna rabarber juba vaikselt nina üles tõstab, siis kasutasin kohe ka turul juhust, kus üks vahva tädi andis mulle päris suure pundi kevadisi ärkajaid kõigest 1€ eest. Nii armas. Osa leidsid tee rabarberikeedisesse, millest varsti ka postitus ning teisest osast valmisid just need mufinid -  mõnusalt pähklised ja mahlased.


Vaja (ca 10-12 tk):
3,5dl jahu
2dl fariinsuhkrut
0,5tl soodat
0,5tl soola
0,5tl kaneeli
1tl vanillisuhkrut
1dl õli
1 muna
1,5dl maitsestamata jogurtit või keefiri
3dl tükeldatud rabarberit
100g hakitud kreeka pähkleid

Kate:
0,5dl fariinsuhkrut
0,5dl hakitud  kreeka pähkleid
0,5tl kaneeli

Sega omavahel jahu, suhkur, sooda, sool ning kaneel ja vanillisuhkur.  Lisa segule omakorda omavahel segatud õli-muna-jogurt(või keefir). Sega õrnalt läbi (väldi ülesegamist). Lõpuks lisa hulka rabarber ning pähklid.Tõsta tainas muffinivormidesse, täites need peeagu ääreni.
Katte jaoks sega katteained ning puista muffinitele. Küpseta 180kraadi juures 25 minutit või kasuta tikumeetodit - kui sissetorgatud tikk on puhas, siis on valmis. Minul läks igatahes vähem kui retseptis etteantud aeg. Ja jogruti asemel kasutasin keefiri. Tulemuses oli mahe, mahlane ja parajalt pähkline.

allikas: Rabarberikoogid ja -magustoidud

Neljapäev, 1. mai 2014

Doonau lainete kook murelitega

See kook lihtsalt karjus, et "tee mind, tee mind". Tõeliselt isuäratav ja no mina laudsin kirsse ikka hoolega, nii et ikka taga ajama ei peaks.
Tulemuse osas aga pean ette hoiatama, et minule kui mitte niiväga või sõbrale, õigemini praktiliselt mitte-sööjale, oli see veidi liig. Oli küll hea, aga võimaitse oli päris korralik ja seetõttu väga palju ma manustada ei suutnud. Aga magusahoolikud kiitsid.


Vaja:
150g võimaitselist Rama Maestrot
3 muna
näpuotsatäis soola
150g suhkrut
300g jahu
3tl küpsetuspulbrit
180ml piima
1tl vanilliekstrakti
30g tumedat kakaopulbrit
200g kirsse (külmutatud või värsked, kivideta)

Sulata potis margariin ja pane kõrvale. Vahusta munavalged koos soolaga, vispeldamise ajal lisa järk-järgult suhkur, munakollased, jahu koos küpsetuspulbriga, vanilliekstrakt ja 150ml piiima. Lõpuks lisa sulatatud ja jahtunud margariin. Jaga tainas kaheks. Kata 28cm küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala esimene pool tainast vormi. Lisa teisele osale kakao ja ülejäänud piim ning sega. Vala kakaosegu valge segu peale, kata pealispind kirssidega (kui kasutad külmunuid, siis neid ära sulata). Küpseta 180kraadises ahjus u 30minutit või proovi vahepeal tikuga-kui see on kuiv, siis on valmis. Lase jahtuda.

täidis:
500ml piima
100g suhkrut
1tl vanilliekstrakti
30g jahu
40g kartulitärklist*
250g võimaitselist Rama Maestrot
kaunistamiseks kirsse või riivitud tumedat šokolaadi

Kuumuta pool piima koos suhkru ja vanilliekstraktiga. Sega eraldi jahu ja ülejäänud piim. Niipea kui piim hakkab keema, vala juurde jahu-piimasegu ning kuumuta keemiseni, samal ajal vispeldades, vältimaks tükkide teket. Lase jahtuda. Vispelda eraldi nõus margariini, kuni see on kerge ja õhuline ja lisa vispeldamise ajal lusikatäite kaupa jahutnud puding. Määri kreem jahutnud koogile ja jäta külma seisma u 30 minutiks. Kaunista riivitud šokolaadi ja kirissidega.



* Kuna tegemise kirjelduses tärklist enam ei mainitud, siis lisasin selle "Sega eraldi jahu ja ülejäänud piim" osas lisaks, kuna lõpptulemus pidi olema puding ja sellisena see ka mul välja tuli.

allikas: Oma Maitse aprill 2014 (Rama Maestro promoretsept)