Kolmapäev, 30. aprill 2014

Kana Maroko moodi

Hiljutine puhkusereis annab juba vaikselt tooni ka söögilaual. Tagine ma seekord just välja ei kraapinud, kuid antud valmistusmeetodist on snitti võetud küll - toorained potti, kaaslaseks aedvilju ja maitseaineid ning valmis see ongi.


Vaja(4-6'le):
6 kanakoiba (võib vabalt ka kinstu kasutada)
mõned porgandid
peotäis herneid
soola-pipart
marokopärast maitseainet (mina kasutasin Agadiri turult soetatud tagine maitseainet, aga vabalt võib asendada mõne muuga)
veidi köögiviljapuljongit
õli

Kuna kasutasin kõrgema äärega panni (st et saab ka ilma spets potita hakkama), siis esmalt pane törts õli pannile, seejärel laota pannile koivad. Raputa peale soola-pipart, koori ning tükelda porgandid ning pane kanale seltsi. Raputa peale marokopärast maitseainet. Valmista puljong ning täida pann nii, et seda on u poole panni kõrguse jagu. Hauta kaane all madalal kuumusel, vahepeal kasta puljongiga kanatükke. Kui tundub et asi hakkab valmima, lisa herned. Kuumuta kuni kõik on valmis ning minul igatahes liha luudelt lausa kukkus. Maksimaalselt läks vast 20-30 minutit.
Kõrvale paku nt kuskussi, meie tegime seda harissaga. Imeliselt sobiv kõrvale.

Teisipäev, 29. aprill 2014

Avokaadokreemiga luiged - klassikaline keedutaigen ja tuuletaskud

Kokakool vol7 - magustoit.

Nagu ma soolaste tuuletaskute juureski mainisin, siis nende tegelastega mul  siiani just jopanud pole, siis antud tunnis saime neid kohe topelt katsetada, nii soolase kui magusana. Siin ongi nüüd üks näide magusast ja omapärase sisuga pealekauba.

Vaja:
125ml vett
125ml piima
näpuotsaga soola
1tl suhkrut
100g võid
150g jahu
4muna


Pane potti vesi, piim, sool, suhkur ja tükkideks lõigatud või. Lase kiiresti keema tõusta. Võta pott tulelt, sega juurde sõelutud jahu ning jätka intensiivset segamist, kuni saad kooshoidva taina. Aseta vajadusel keedunõu järelkuumusele tagasi ning pidevalt segades lase liigsel vedelikul ära aurata. Lisa spaatli või miksriga segades munad. Jätka segamist, kuni saad sileda pinnaga taina. 
Vormimiseks kasuta tordipritsi, kujundades tuuletaskud vastavalt piklikeks või ümarateks-kuidas soov on.
Küpseta 220kraadises ahjus olenevalt kujust ja suurusest u 10 minutit, seejärel alanda kuumus 200-190kraadini ning jätka veel küpsetamist kuni need on kerkinud vähemalt topeltsuuruseks ning on kuldpruunid. Ära ahjuust küpsetamise ajal ava (20 esimest minutit kindlasti).

Kuna meie tegime koolis luikesid, siis selleks puhuks "pritsi" küpsetuspaberile nr 2 moodi moodustis, millest saab kael ning teisel plaadil siis ümarad pallid, millest saab keha.

Kreem:
3 pehmet avokaadot
3-4spl sidruni-või laimimahla
maitse järgi tuhksuhkrut
3-4dl 35% rõõska koort

Polita avokaadod ning eemalda seeme. Uurista sisu luiskaga kaussi ning lisa võimalikult kohe sidruni(või laimi)mahl ja tuhksuhkur. Püreeri ühtlaseks kreemiks ning kontrolli maitsestust. "Kergenda" maitselt õrnalt magusa vahustatud rõõsa koorega.

Kui nii kaelad, taskud kui kreem valmis, siis hakka luike kokku panema. Esmalt lõika kehalt maha "kaas", aseta paika kael, lisa täidis. Mahalõigatud kaas lõika pooleks, millest säti tiivad ning valmis see linnuke ongi.

allikas: Kaie Mei

Esmaspäev, 28. aprill 2014

Vürtsikas salat pardifilee ja mangoga

Kokakool vol7 - põhiroog.

Ülimalt maitserikas ning mõnusalt maheda  ning hõrgu pardilihaga salat. Vürtsikuse astme saab igaüks ise reguleerida.

Vaja (10-le):
4 pardifileed
sool, pipar
~0,5dl BBQ kastet
~0,5dl Teriyaki kastet

Salatikaste.
värskelt pressitud laimimahla (u 4 laimi)
riivitud värske ingver (või sellest pressitud mahl)
peeneks hakitud tšilli
Tai kalakaste
pruun suhkur (või mesi)
neutraalselt tõiduõli

Salat:
jääsalat, rukola vmm salatitaimi (nt Paksoi)
3 küpset mangot
~500g kirsstomatit
2 värsket kurki
(värsket koriandrit)
seesamiseemneid

Soovitus valmistamise järjekorraks on: kaste-part-salat.

Esmalt alusta kastme valmistamist. Nagu näha siis koguseid eriti antud pole (peale laimi), kuid see ongi asja mõte. Igaüks peab selle ise timmima just sellise nagu talle meelepärane. Oluline on see, et oleks nii soolast, magusat, vürtsi kui midagi nõks veel. Soovitan esmalt kasutada 2-3 laimi mahl(ülejäänud jäta selleks, et äkki vaja juurde panna) ja siis sinna hakka juurde lisama muid asju. Õli on nö  "lahjendaja" - esmalt timmi paika põhimaitsete tasakaal ja siis lahjenda see kooslus õliga. Kõike tuleb lisada tunde järgi ja siis nipet-näpet lisad juurde, kuidas hetkel tundub, mida parajasti puudu nagu oleks. Seetõttu ka soovitus mitte kohe kogu laimimahla kogust kasutada-juurde saab alati panna, aga ära võtta mitte!
Kui kaste on valmis, siis sinna võib sisse tükeldada kohe ka kurgi ning 1 mango ja soovi korral koriandri. Sega läbi ja jäta ootele.

Puhasta part paberiga, lõika naha poolele ruudustik (mitte vigastada liha), maitsesta soola-pipraga ja pruunista fileed kiirelt pannil (alguses naha pool all, hiljem vastupidi). Mina pruunistamisel õli ei kasuta, kuna pardi nahk eraldab rasva korralikult. Seejärel aseta fileed naha pool ülal ahjupannile. Sega kokku teriyaki ja Bbq kaste ning kata sellega fileed. Küpseta 180kraadises ahjus u 8 minutit, kuni pind "kobrutab" ning maitsestuskastmest tekib glasuurine pind. Hoia seejärel fooliumiga kaetuna ootel.

Ja nüüd ongi käes hakata salatit kokku laduma. Aseta taldrikutele esmalt  nö salatitaimi (jääsalat, rukola, paksoi vms), poolitatud kirsstomatit, kastet (koos kurgi ja seal oleva mangoga). Viiluta peale veel eraldi värsket mangot, mille peale aseta pardifilee (lõika parajateks viiludeks enne) ning puista üle röstitud seesamiseemnetega. Serveeri kohe.

allikas: Kaie Mei

Pühapäev, 27. aprill 2014

Gougeres ehk juustumaitselised profitroolid

Kokakool vol 7 - eelroog.

Kuna mul tuuletaskutega ei ole siiani just jopanud, siis antud tunnis saime neid kohe topelt katsetada, nii soolase kui magusana. Siin ongi üks näide soolasest, pealekauba ülilihtsast ning maitsvast ampsust.

Vaja (u 30tk):
125ml vett
40g võid
1/4tl soola
pisut jahvatatud Cayenne'i
70g jahu
2 muna
1tl tüümiani
90g tugevamaitselist kõva juustu (Gruyere, sinihallitus, Forte jt kõvad, tugevamaitselised juustusordid)


Esimene ja peamine soovitus -pane kõik vajaminevad asjad valmis.
Riivi juust. Pane potti vesi, sool ja tükkideks lõigatud või. Lase kiiresti keema tõusta. Võta pott tulelt, sega juurde sõelutud jahu ning jätka intensiivset segamist, kuni saad kooshoidva taina. Aseta vajadusel keedunõu järelkuumusele tagasi ning pidevalt segades lase liigsel vedelikul ära aurata. Lisa spaatli või miksriga segades munad. Jätka segamist, kuni saad sileda pinnaga taina. Maitsesta Cayenne, tüümianiga ning lisa 3/4 juustust.
Suru taignast läbi kondiitripristi (või kahe teelusika abil) kirsstomati suurused portsud, jäta vahele piisavalt paisumisruumi. Kata pind allesjäetud juustuga. Küpseta 220kraadises ahjus olenevalt kujust ja suurusest u 10 minutit, seejärel alanda kuumus 200-190kraadini ning jätka veel küpsetamist kuni need on kerkinud vähemalt topeltsuuruseks ning on kuldpruunid. Ära ahjuust küpsetamise ajal ava. Peale küpsetamist torgi pind läbi tiku või noaga, et kuum aur sisemusest välja saaks ning profitroolid liigselt ei pehmeneks.

Kui meil koolis olid valmis produktiks sellised kenad paisunud pallid, siis minul meenutasid nad pigem küpsiseid, aga väga häid küpsiseid, mida oleks olnud pea võimatu täita. Seega peab veel proovima. Kuid ka need ekspemplarid kadusid ülikiirelt ja oleks tahetud veelgi.

allikas: Kaie Mei

Reede, 25. aprill 2014

Tai krevetikarri

Üks kiirelt ja litsalt valmiv karriroog-pole palju aineid ning hakkimist vaja. Niikaua kui keedad kõrvale riisi, on ka kaste valmis.

Vaja(4-le):
õli
1 sibul
1tl värsket ingverit
1-2tl Tai punast karripastat
400g purustatud tomateid
50g kookoskreemi (mina asendasin kookospiimaga)
400g tooreid, külmutatud krevette
koriander (soovi korral)

Kuumuta õli pannil ja lisa sibul ning ingver. Kuumuta mõned minutid kuni pehmed, lisa karripasta ja kuumuta lisaks 1 minut. Seejärel lisa tomatid ning kookos, lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel 5 minutit, vajadusel lisa keevat vett, kui tundub et läheb väga paksuks.
Lisa krevetid ja küpseta 5-10 minutit, sõltuvalt kui suured viimased on, peaasi et läbi küpseks, kuid üle ei tasu ka pingutada.
Serveeri riisiga ning soovi korral raputa peale koriandrit.

allikas: BBCGoodFood

Kolmapäev, 23. aprill 2014

Kokakool-tehtud!

Kes minu tegemistega kursis, teavad kindlasti et võtsin osa kokakooli kursustest, õigemini siis "Toiduvalmistamise algkursus'est". Selleks korraks on siis õppetöö lõppenud ja olen ülimalt rahul et selle tee ette võtsin. Sinna jõudmine oli tegelikult sügisel 2013 äärmiselt kiire ja spontaanne. Nägin juhuslikult Oma Maitse kursuste/ürituste listis Tallinna Rahvaülikoolis toimuvat kursust ja kohe uurisin uudishimust täpsemalt järgi, kui algkursusega tegu on (kuna olin heietanud võimalust et lähen päriselt kooli, kas koka või pagari miskit kursustele). Vaadates kava-menüüd, mida oli plaanitud teha 8 korra jooksul(september 2013-aprill 2014), siis oli asi ikka munapraadimisest väga kaugel, sest seda õppida polnud ka minu plaan. Mis sest et mõningaid asju olin kindlasti ka varem juba ise teinud, kuid tundus siiski huvitav ja kord kuus kodust-tööst eemale saada ja teha midagi, mida sa armastad, see on ju lust. Ja just nii see oligi. Õpetajaks oli meil Kaie Mei, kes ka teada-tuntud Oma Maitse lehekülgedelt, grupp kellest suur enamus ka kõik koolitused kaasa tegi, ülimalt vahva ja mõnus. Lõpuks olime kui omad inimesed, kellega oleme koos käinud kaua. Mina lõpetasin kahjuks küll kursused oma grupist eraldi, kuna puhkus ja reis tuli peale, aga vähemalt sain kõikidest tundidest osa, mis oli ka minu eesmärk.
Iga kord oli siis üles ehitatud nii, et esmalt käisime läbi menüü ja retseptid, ning siis igaüks valis grupi/toidu, mida ta teha sooviks ning õhtu lõpuks sõime kogu selle hea kraami ka ise ära, üldjuhul kolm käiku. Kõrvale soovitas sommeljee ka veini, mida siis juurde mekkisime.

Aga siin siis kokkuvõtvalt veel mida siis valmistatud sai:

September:
Suvikõrvitsa-pähklivormid tomatikastmes; Tomatine lambalihasupp; Martsipaniga täidetud ahjuõunad vaniljekastmega


Oktoober:
Küpsetatud peedid,punase sibula,viigimarja ja kitsejuustuga; Küülik sinepises koorekastmes köögiviljapüreega; Tarte Tatin


November:
Kuldne seenesupp;Aurutatud lõheliblikad köögiviljadega;Šokolaadi fondant vaarikajäätisega


Detsember:
Bouillabaisse'i eestimaine variant; Röstbiif kartuli-selleri dauphinoise ja punaveinikastmega; Astelpaju chiboust-kreem

Jaanuar:
Rannakarbid klassikalisel moel; Ürdirohke toorjuustukreemiga küpsetatud kana ja kartuli-brokkolitamp; Šokolaadirull vahukoorega

Veebruar:
Käsitsivalmistatud pasta-metsaseene ravioolide näitel; Vahemerelised kalarullid läätsedega; Tiramisu

Märts:
Gougéres ehk juustumaitselised profitroolid; Vürtsikas salat pardifilee ja mangoga; Avokaadokreemiga "luiged" (tuuletaskud)

Aprill:
Läätsesupp pošeeritud vutimunaga; Risoto primavera; Klassikaline šnitsel kapparitega; Pannacotta rabarberiga

Kokkuvõttes olid kõik tehtud toidud maitsvad, iga kord sai midagi uut kõrva taha pandud ja kui vähegi võimalik siis läheks ka järgmine aasta, kuid vaid vol2 tulema peaks.
Kui kahe viimase tunni asjad veel järgi jõuaks nüüd lähiajal teha, siis olen ka kõik kodused kontrolltööd edukalt läbinud.
Tänud kaasaelajatele ja sööjatele, kes kõik minu katsetused nahka pannud!


Teisipäev, 22. aprill 2014

British burger by Jamie Oliver

Pärast väsitava lennureisi (sellest reisist eraldi postitus millalgi) väljamagamist nägin telekast juhuslikult Jamie saadet, kus valmistas neid burgereid ja see tundus nii kuradima lihtne ja hea. Kuna külmkapp kodus haigutas tühjusest, siis mõeldud-tehtud, vahelduseks Maroko tagine'dele sobisid need ülihästi.


Vaja (4-le):
500g veisehakkliha
1tl täistera sinepit
soola-pipart
törts õlut (quality beer or ale)
õli

4 kuklit
viilutatud tomatit
viilutatud hapukurki
2spl maitsestamata jogurtit
törts Worcestershire kastet
ketšup

Pane liha, sool-pipar, sinep ja õlu kaussi, sega korralikult läbi ning vormi käte abil 4 kotletti.
Pane kuklid veidikeseks ahju sooja. Sega kausis jogurt ning Worcestershire kaste.
Aja õliga pann kuumaks ning küpseta kotlette mõlemalt poolt, kuni tunduvad valmis ja pealt mõnusalt krõbedad.
Seejärel hakka burgerit kokku laduma:
kukli alumine osa
ketšup
(soovi korral törts jogurtikastet)
tomativiil
kotlett
jogurtikaste
hapukurgiviilud
kukli pealmine osa

Head Isu!

Loomulikult võib sinna vahele mistahes meelepärast veel lisada. See lihtsalt üks variant.




allikas: Jamie's 15 minute meals

Kolmapäev, 9. aprill 2014

Kana-tomatihautis

Üks mõnus pajaroog kanast ja tomatist. Enamus valmib omapäi, mis teebki ju tegelikult toiduvalmistamise ülilihtsaks.


3 kanakintsu naha ja kondiga
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur purk(680g) konservtomateid (terved tomatid omas mahlas)
10 pipratera
1tl jahvatatud koriandriseemneid
1tl jahvatatud vürtsköömneid
näpuotsaga kaneeli
2 porgandit
2-3 kartulit
õli
soovi korral peterselli
soola

Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista sellel kanakintsud mõlemalt poolt. Maitsesta soolaga. Tõsta haudepotti.
Haki sibul ja küüslauguküüned, kuumuta need pannil  madalal kuumusel klaasjaks.Lisa potti kana juurde. Puista kanatükkidele jahvatatud vürtsid, lisa pipraterad, sega kõik omavahel läbi. Vala peale tomatikonserv.
Kata pott kaanega ja hauta pliidil madalal kuumusel 45 minutit. Tükelda porgandid-kartulid, lisa hautisele ja lase veel u 45 minutit podiseda, kuni kana ja aedviljad valmis.
Soovi korral raputa serveerimisel peale peterselli.