Karbid chorizo-tomatikastmes

Kui eelroogadega sai maiustatud lõhe ja krevettidega, siis pearooga olime valinud karbid, sedapuhuku sinimerekarbid, mida siis serveerisime koos isetehtud spagettidega. Karbid on vaieldamatult ühed mu lemmikud, on siis nendeks sinimere või kammkarbid. Silme ette tuleb kohe Prantsuse Riviera, suur-suur potitäis keedetud karpe ja siis see nokitsemine selle kallal. Karpide tegemist ei tuleks karta, kehtib kindel reegel - mis ei avane, see ei kõlba. Olen varasemalt teinud karpe lihtsalt kas siidri-koore-veinikastme, siis seekord läksime tomatisemaks ning lisasime hulka ka chorizo't. Tulemus väga nauditav ja maitsev.

Vaja(4-6-le):
500g külmutatud keedetud rohe- või sinimerekarpe *
2 sibulat
3 küüslauguküünt
2 sellerivart
100g chorizo’t
2spl oliiviõli
70g (u 2spl) tomatipastat
2 400-grammist purki purustatud tomateid
1spl kuivatatud basiilikut
2tl suhkrut
soola, pipart
350g keetmata spagette
kaunistamiseks ja maitseks värsket basiilikut

Haki sibul, küüslauk ja sellerivarred. Lõika vorst umbes poole cm pikkusteks juppideks. Kuumuta suurel pannil õli, passeeri sibulat, küüslauku ja sellerit madalal kuumusel u 7 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa vorst ja tomatipasta ja prae segades läbi. Vala pannile tomatikonservid, maitsesta basiiliku, suhkru, soola ja pipraga. Lisa karbid ja hauta rooga kaane all 10 minutit. Paku valmis kastet koos keedetud spagettidega. Rebi enne söömist toidule värsket basiilikut ja jahvata peale musta  pipart.

*külmutatud karpe ei pea enne kastmesse lisamist täiesti üles sulatama, need on kasutusvalmis ka veel kergelt jäisena

allikas: Mari-Liis Ilover, Epp Mihkels "Mereannid krevetist kalmaarini"

Rannakarbid klassikalisel moel

Kokakool vol5 eelroog.

Üks lihtsamaid ja kiirelt valmivaid eelroogasid, maitsev pealekauba, kes mereande just ei karda.

Mõnusalt seltskondlik ajaviitmine on selle manustamine samuti.

Vaja 6-le:

1l rannakakarpe (1kg kanti on tavaliselt kotid)

1 sibul

2-3 küüslauguküünt

õli

~30g võid

valget veini

1-2spl peeneks hakitud peterselli

serveerimiseks krõbedat saia

Haki sibul ja küüslauguküüned peeneks.

Valmista ette rannakarbid-vala veega täidetud kaussi ja pese. Viska ära need mis on avanenud või ei "reageeri". Kui karpide pinnale on jäänud palju meriheina, eemalda see.

Kuumuta suures potis mõõdukas kuumuses õli-võisegu sees sibul ja küüslauk pehmeks. Tõsta kuumus seejärel maksimumini ja lisa karbid, sega läbi ning vala peale vein.

Kata pott kaanega(ära ava vahepeal) ning kuumuta kuni karbid on avanenud, ca 5-7 minutit. Loksuta potti aeg-ajalt. Avanemata karpe ära söö. Serveeri karbid kaussi ning lisa potti jäänud kastmele petersell ja või(või rõõska koort). Kuumuta keemiseni ning tõsta karpide peale. Serveeri kohe ja paku lisandiks krõbeda kooriku ja pehme sisuga saia, millega on mõnus leent nautida.

allikas: Kaie Mei

Rannakarbid siidris

Kuna poes on neid ikka aeg-ajalt näha, siis sünnipäeva puhul mõtlesin proovida. Aga nagu ikka, kui midagi hirmsasti tahad, siis seda lihtsalt pole. Nii oligi, kõik teised asjad peale karpide olid olemas, kuid peaosalisi ajasin taga mööda linna terve nädala.
Eile siis õnnestus ja tegin ära.
Retseptis on öeldud, kui õhtusöögi pearoana siis 2'le, kui eelroana siis 4'le.



Vaja:
2kg rannakarpe
2-3 spl oliiviõli
1 peeneks hakitud sibul
2 küüslauguküünt
3-4 spl hakitud peterselli
500ml kuiva siidrit

Leota rannakarpe külma veega täidetud kausis või kraanikausis. Vajadusel puhasta - vetikad jm selline.
Viska ära kõik pragunenud karbid, ning need mis on lahti, koputa vastu kausi äärt. Kui nad ei tõmbu kinni, siis viska needki ära.

Kalla oliiviõli kaanega pannile, selline kuhu mahuks ära hiljem ka karbid, ning keskmisel tulel küpseta sibul, küüslauk ning petersell, kuni need on pehmenenud. Lisa siider, keera kuumust juurde,lisa rannakarbid ning pane kaan peale. Küpseta mõned minutid, panni aeg-ajalt raputades.
Vaata, kui karbid on avanenud siis on asi valmis. Kui ei, lase veel minutike küpseda.
Kui karbid on lahti, võta pann tulelt ja lase hetk seista enne serveermist.

Ära ava vägisi ega söö ühtki karpi, mis pole küpsemise käigus avanenud või mille karbid on katki läinud. Need tuleb ära visata!


allikas: Nigella "Köök"