Vaarika-šokolaaditort

Kui minu sünnipäev ühe otsaga läbi, siis meie peres järgneb ka kohe teine, vaid 20 päeva ja uus pidu oligi ukse ees. Sedapuhku siis ema oma, kelle peo pidamine päris tihti ühtib ka Eesti sünnipäevaga ja ükski pidu ei saa olla ju ilma tordita. Selleks korraks sai siis valmistatud vaarika ja mõruda šokolaadi kooslus, mis ühest küljest hapu ning teisest jällegi parajalt mõrudalt šokolaadine. Võib vabalt ka eelmine päev ette teha, kuna vajab seismist, et vaarikavaht taheneda jõuaks.

Vaja:

Põhi:
100g võid
2,5dl pruuni roosuhkrut
4spl kakaopulbrit (ise kasutan Fazer 100%)
2tl vanillisuhkrut
0,5tl küpsetuspulbrit
1,5dl jahu
2 muna

Šokolaadikreem:
150g küpsetusšokolaadi (70%)
4spl kohvi- või vahukoort
2spl võid

Vaarikavaht:
300g värskeid või külmutatud vaarikaid
4 želatiinilehte
3dl vahukoort
0,5dl vett
1dl suhkrut

kaunistamiseks külmutatud või värskeid vaarikaid

Sulata või ning lase veidi jahtuda. Sega põhja jaoks kokku kuivained, lisa või ning lõpuks munad. Sega ühtlaseks tainaks. Vooderda 24cm vorm küpsetuspaberiga ning laota tainas vormi. Küpseta 175kraadises ahjus 12-15 minutit. Kui on aeg kook välja võtta, siis sissetorgatud tikk võib jääda veidi tainaseks.

Šokolaadikreemi valmistamiseks kuumuta potis koor ning lisa või ja šokolaad. Sulata segades ning määri kohe ahjust tulnud põhjale. Lase jahtuda kuni valmistad vahtu.

Vahu tegemiseks püreesta pisut (sulanud) vaarikaid, vahusta koor ning ühenda need kaks omavahel. Paisuta želatiinilehti külmas vees 5-10 minutit. Kuumuta potis vesi koos suhkruga ning keeda siirupiks. Pigista želatiinilehtedest vesi välja ja sulata poolkuumas siirupis. Kui kõik lehed sulatatud, siis sega veidi vaarikavahtu siirupi hulka, misjärel sega kogu vedelik omakorda ülejäänud vaarikavahu hulka. Sega kõik ühtlaseks ning kalla vaht vormi. Pane tort vähemalt 3 tunniks või kuni üleöö külma. Eenne serveerimist kaunista marjadega.

allikas: Lia šokolaadimaagia

Kalkuni-makaronivorm

Pasta (või siis makaronid, kuidas kellegile) ja hakkliha on tegelikult pea alati kindla peale minek. Siin roas on need kaks omakorda kokku pandud vormirooga, millele annab maitsenüansse juurde tüümian ning klassikalise koduse või sea asemel hoopis kalkunihakkliha.

Vaja (3-4le):
1 sibul
2 küüslauguküünt
75g toorsuitsupeekonit
200g kalkunihakkliha
1,5-2 purki purustatud tomateid (a 400g)
1,5tl kuivatatud tüümiani
sool, pipar
1spl pruuni suhkrut
250g (täistera)pastat
75g riivitud juustu

Koori ja haki sibul-küüslauk, viiluta peekon. Pruunista pannil peekon, aseta seejärel eemale. Kuumuta peekonirasvas sibulat-küüslauku, lisa hakkliha ning pruunista seegi. Nüüd pane peekon pannile liha juurde tagasi, maitsesta tüümiani, soola, pipra, suhkruga. Lisa pannile viimaks ka tomatid ning kuumuta segu keemiseni. Segu võiks olla pigem soolasem kui magedam. Kalla nüüd pannile varem valmiskeedetud pasta, sega kõik korralikult läbi. Vala mass õliga määritud ahjuvormi, puista üle riivitud juustuga ning küpseta 180kraadises ahjus 30-40 minutit. Vahepeal kiika, mis ahjus toimumas - kui tundub et vormiroog hakkab liigselt kuivaks muutuma, lisa törts vett või kata vajadusel fooliumiga.

Naudi kas niisama või lisa juurde ka värsket salatit.

allikas: Eesti Naine

Krevetipirukas

Kokaraamatutega on mul oma teema, täitsa plaanis ka nendest kunagi üks postitus teha, aga kunagi hiljem. Mul on neid tõesti palju ja muudkui juurde tuleb. Kes kingib, teades minu hobi või ostan ka päris tihti ise. Üks viimaseid uusi ülipositiivseid leide on  Mari-Liis Iloveri ja Epp Mihkelsi raamat "Mereannid, krevetist kalmaarini". Sattusin selle ilmumise peale Mari-Liisi instagrami postitusel ja esimesel võimalusel kui nägin, et raamatupoes olemas, sinna ka tõttasin. Nagu ikka vaatasin kiirelt sisse, et saada esialgne aimdus, kas tasuks või mitte soetada, siis selle puhul oli otsus juba esimeste lehekülgede pealt kindel. See raamat tuleb koju.

Kes vähegi mind kauem tundnud, siis teab ka seda, ja see aeg polnud kes teab mis valgusaastate kaugusel, et ma ei söönud ega tahtnud isegi proovida mereande ja ka kala. Ainus mis mind köitis oli räim tomatis. Aga mingi hetk kodusel toel ja utsitamisel hakkasin proovima ja nüüd olen justkui avatud raamat, andke aga siia. Samuti proovin ka köögis ise erinevaid variante läbi. Ainus mis kuidagi siiamaani enda poole pole võitnud, on värsked austrid. Mitte kuidagi käsi ei tõuse. On olnud mitmeid kordi võimalust neid proovida, aga no ei. Gratineerituna aga prooviksin kohe. Muud moodi toores kala või muud mereannid, kas nt carpacio, chevice vm kujul, mitte mingit probleemi. Aga sellest raamatust hakkasinn rääkima seetõttu, kuna pealkirjas olev pirukas on just sealt päris. Ülimalt hõrk ja imemaitsev, just parajalt krevetine. Paku kas koos rohelise salatiga toekamaks eineks või eelroana.

Vaja:

Põhi:
100g võid
0,5tl soola
1,5tl suhkrut
1 muna
200g jahu

Täidis:
1spl võid
1 porru
1 sibul
1 küüslauguküüs
sool, pipar
suts jahvatatud tšillihelbeid
400g keedetud ja kooritud krevette
2dl vahukoort
4 muna
100g riivjuustu
maitserohelist

Esmalt alusta põhjast - näpi kõik ained omavahel kokku ja töötle ühtlaseks tainapalliks. Pane täidise valmistamise ajaks toidukilesse ja külma.

Täidise jaoks haki esmalt porru, sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil või ning kuumuta kergelt köögivilju, kuni need on klaasjad (ära pruunista). Maitsesta segu soola, pipra ja jahvatatud tšilliga. Jahuta. Seejärel sega köögiviljade hulka vahukoor, riivitud juust ja munad ning sega ühtlaseks. Lisa krevetid (minu eksemplarid olid suuremad, seetõttu lõikasin need veidi väiksemaks enne) ja hakitud maitseroheline ning sega läbi.

Suru tainas pirukavormi põhja ja äärtele ning vala peale täidis. Küpseta 180kraadises ahjus 30-40 minutit või kuni pirukas on kuldpruun ja puutikk jääb peale pirukasse torkamist puhtaks.

Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

allikas: Mereannid, krevetist kalmaarini

Karamelliseeritud peekonisse mähitud sea sisefilee

Kuna üks pidulaud sai kala, sedapuhku tuunikala, siis teise tahtsin valmistada midagi erinevat ja valisin selleks ühe kiiresti küpseva variandi - seasisefilee. Polnudki vist seda enne teinud ja uurides, mis võiks hea olla, siis soovitati just seda Olga Kaju retsepti. Mõnusalt karamelline ja tõesti kiirelt valmiv ning kiirelt laualejõudev pidusöök.

Vaja:
2 väiksemat seasisefileed
200g suitsupeekonit
3spl pruuni suhkrut
1tl soola
0,5tl jahvatatud paprikat
0,5tl tšillit
0,5tl purustatud musta pipart
1tl tüümiani

Sega kausis maitseained ning hõõru maitseainesegu sisefileedele. Seejärel mähi fileed peekoniribadesse, kinnita iga peekoniriba filee küljele hambaorgiga. Prae fileesid pannil, kuni peekon karamelliseerub (muutub tumedama merevaigu tooni). Peale seda tõsta fileed 200 kraadisesse ahju 8-10 minutiks.  Võimalusel mõõda liha sisetemperatuuri, see võiks olla 55-60 kraadi juures. Valmis fileed kata fooliumiga ja lase 15 minutit enne serveerimist "puhata".

Serveeri liha meelepärasega, minul oli selleks bataadi-porgandipüree ja blanšeeritud ning võis kuumutatud spargel.

allikas: Kaju köök

Küpsisekook pähklite ja seemnetega

Kui snäkk, eelroog ja põhiroog manustatud, siis on alati ruumi väikesele magusale. Oma juba mitmes sünnipäevalauas olen sel aastal pakkunud mitmed korrad seda kooki, kuid siit lisaks üks lihtne ja veidi ehk kirjut koera meenutav eksemplar, mis kadus laualt sama kiirelt, kui sinna tekkis.

Vaja:
400g küpsiseid (panin 100g šokolaadi ja 100g tavalisi)
150g kuivatatud kirsse ja/või jõhvikaid
50g sarapuupähkleid
2dl röstitud lina-, kanepi- ja kõrvitsaseemneid
100g võid
100g mõrudat šokolaadi
250g suhkruga kondenspiima
soovi korral 3spl Vana Tallinna likööri (rummi või brändit)

Purusta küpsised, lisa kirsid, pähklid ja seemned. Sulata või ja šokolaad kastrulis, sega hulka kondenspiim. Lisa soovi korral liköör ja sega kõik ühtlaseks, vala küpsisesegule, sega hästi läbi. Tõsta saadud mass toidukilega kaetud vormi, suru tihedalt kokku ja pane külmikusse vähemalt kaheks tunniks, võimalusel kogu ööks tahenema. Kummuta kook vormist ja lõika viiludeks.

allikas: Kodukiri

Tuunikalafilee avokaadokastme ja homaarifondiga maitsestatud bataadipüreega

Nagu igal peol on üldjuhul snäkid ja eelroog, siis üks oodatuim on tavaliselt siiski pearoog. Alustades oma sünnipäevarallit juba varakult, siis siit üks eksemplar pearoana sünnipäevalauast, kus staariks oli tuunikala. Olin just mõned päevad varem seda teinud kokakoolis, siis oli hea võimalus kohe ka ise kodus järgi katsetada. Kõik õnnestus, alustades ka tooraine hankimisest, kenasti ja laudkond kiitis rahulolevalt.

Vaja (10-12):

Tuunikala:
1,2kg tuunikalafileed
100g sojakastet
50g seesamiseemneid

Puhasta tuunikala kelmest ja lõika u 3x3cm kuubikuteks. Marineeri tuunikala sojakastmes (arvesta et sojakaste on soolane, seega ära väga kaua marineeri). Lõpuks pane tuunikalatükid vardasse ja prae grillpanniga, vajadusel küpseta edasi ahjus 5min 180C juures. Raputa peale seesamiseemned ja paku koos bataadipüree ja avokaadokastmega.

Bataadi-porgandipüree:
1kg bataati
350g porgandit
2,5L vett
ca 5g karripulbrit
150g võid

Puhasta bataadid ja porgandid ning hauta kuni need on pehmed. Kalla suurem osa vedelikust ära ja püreesta saumiksriga, lisa toatemperatuuril või ja sega. Vajadusel suru püree läbi sõela. Lõpuks lisa maitse järgi homaarifondi, sega ja vajadusel kuumuta.

Avokaadokaste:
30g sibulat
175g avakaadot
30g marineeriud jalopenot
85g paprikat (võiks olla eri värvi)
sool, pipar
1/2 laimi mahl
150g oliivõli

Lõika avokaado 0,5cmx0,5cm kuubikuteks. Pigista peale laimimahl. Lõika paprika, sibul ja jalopeno sama suurusega kuubikuteks nagu avokaado. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel lisa oliivõli ning sega kõik kokku.

allikas: Toiduakadeemia ühiskokkamine Argentiina restorani peakokk Konstantin Kisseljov juhendamisel