Maroko broilerihautis

Esimest korda seda retsepti lugedes oli kohe tunne et vinnaks oma tagine'd välja ja pühiks tolmust puhtaks, aga kuna otsustasin retseptis olnud rinna-ja koivatükid kintsulihaga asendada, siis sai seekord ka tavalise kõrgema äärega panniga edukalt hakkama. Kuigi jah tagine'd peaks vahelduseks ikka kööki tagasi tooma ja neilegi tööd leidma. Kogu maitseainebukett toob eredalt aastatetaguse Maroko reisi silme ette.

Vaja(4-6'le):
500g broileri rinna-ja koivatükke
2 sibulat
3 küüslauguküünt
1 loorberileht
1 paprika
1 väike suvikõrvits
õli
sool, pipar
1tl kaneeli
1tl paprikapulbrit
1/2tl kurkumit
1/2tl jahvatatud vürtsköömneid
2-3dl vett
1 laimi mahl
100g rohelisi oliive
hakitud värsket peterselli ja koriandrit

Valmista ette kõik aedviljad -  pese ja vajadusel koori ning tükelda sibul, küüslauk, suvikõrvits ja paprika. Kuumuta potipõhjas või kõrgemate äärtega pannil õli ja pruunista broileritükid üleni kuldpruuniks. Lisa sool, pipar, loorberileht ja kõik ülejäänud jahvatatud maitseained. Sega. Lisa seejärel kõik hakitud köögiviljad, vesi ja laimimahl. Pane kaas peale ja hauta rooga umbes 45 minutit pliidil (või 175kraadises ahjus), kuni broileritükid on täiesti küpsed. Küpsemise ajal sega paar korda ja vajadusel lisa vett. Valmis toidule lisa rohelised oliivid, hakitud petersell/koriander. Soovi korral paku juurde nt riisi.

allikas: Lihtsad liharoad (50 retsepti)

Karjasepirukas

Väidetavalt Iiri või ka brittide kõige kuulsaim toit, natuke putru ja hakkliha ning aedvilju ja ülimalt toekas õhtusöök ongi valmis. Seda lihtsam valmistada, kui näiteks eelmisest toidukorrast peaks kartuliputru üle olema. Vaatasin erinevaid retsepte ja osades lisatakse ka tomatipastat ja puljongit, kuid allolev saab ilma nendetagi hakkama, kuid ülimalt maitsev tuleb sellegipoolest. Viimane aeg tubastele ahjudele tööd anda, kui kevad juba akna taga ja kaugel see suvi ja grillhooaegki enam on.

Vaja(6-le):
600g kartuleid
1dl piima
1 munakollane
soola
1spl võid

600g lambahakkliha (või seguhakkliha)
1 sibul
1 suurem küüslauguküüs
2 porgandit
2dl külmutatud herneid
1tl Worcesteri kastet
suts õli
1/2tl kuivatatud tüümiani
sool, pipar
100g riivjuustu

Alusta roa kattest ehk kartulipudrust - koori, lõika tükkideks ja keeda soolaga maitsetstud vees kartulid pehmeks. Lisa kuum piim ja või ning tambi kohevaks püreeks. Tampimise ajal lisa tilga piimaga segatud munakollane. Vajadusel maitsesta lisaks soolaga.

Kuni kartulid keevad, valmista täidis. Koori ja haki sibul, porgand ning hauta neid pannil õlis 3-4 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja sega läbi. Tõsta kuumust, lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola, pipra, tüümiani ja Worcesteri kastmega ning viimasena lisa hulka herned. Hauta kuni 10 minutit.

Kui täidis valmis, aseta see ahjupotti/vormi ning kata kartulipudruga, raputa peale riivjuustu ning küpseta 200kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Ja lõpuks lihtsalt naudi!

allikas: Lihtsad liharoad (50 retsepti)

Soolakaramelli kastmega vaarika-juustukook

Kas 15 aastat ühes asutuses on vähe või palju või just parajalt? Kuidas kellegile. Minul just nii läkski, et naistepäeval tähistasin töökohas taaskordse aastaringi täitumist. Vedas et selline päev sattus kunagi, hea kohe teist meeles pidada. Aga kui aus olla, siis need aastad on lennanud nii kiirelt, et ise ka ei usu ja ega enam teisedki vist. Minu õnneks on läbi nende 15 aasta proovitud nii üht kui teist ametit, seega päris ulmerutiini ma nüüd kukkunud pole. Et seda päeva tähistada, otsisin netiavarustest kooki, kus oleks ka enda jaoks midagi uut ja selle konkreetse otsa sattumist pean päris õnnestunud leiuks. Soolakaramell õnnestus (esimene kord!) ja sööjad vaid kiitsid ja eks see koogi tekstuur ka veidi ilmselt iseloomustab seda elukest päris hästi - natuke krõmpsu, natuke magusat ja suts soola ka sekka. Selline kirev ja mitte üksluine.

Vaja:

Põhi:
150g Digestive küpsiseid
50g võid (sulatatud)

Täidis:
400g toorjuustu
200ml vahukoort
200g valget šokolaadi
100g vaarikaid (võivad olla ka külmutatud)

Soolakaramelli kaste:
100ml vahukoort
50g suhkurt
50ml suhkrusiirupit
50g võid
umbes 1/3 tl soola (maitse järgi lisada hiljem juurde kui soovi)

Esmalt alusta koogipõhja valmistamisega - purusta küpsised ning sega sulavõiga. Aseta saadud mass 24cm lahtikäiva vooderdatud koogivormi põhja. Vala põhjale ka vaarikad. Täidise jaoks vahusta koor ning sega hulka toorjuust, vahusta ühtlaseks massiks. Sulata vesivannil šokolaad ning lisa seegi omakorda vahukoore-toorjuustumassile. Vala kogu mass nüüd koogipõhjale ja aseta sügavkülma, nii pooleks tunniks. See on vajalik selleks, et kui valada peale kaste, et täidis all sulama ei hakkaks. Kuniks kook taheneb, valmista kaste - sega paksupõhjalises keedunõus keskmisel kuumusel või, sool, suhkur, suhkrusiirup ja vahukoor, kuni segu pakseneb ja moodustub ühtlane tekstuur. Ole kannatlik, see võtab aega ja ole hoolas kastet pidevalt segades, muidu võib see põhja kõrbeda. Kui segu pole sinu jaoks piisvaalt soolane, saad seda hiljem juurde lisada, kui kaste juba valmis. Lase kastmel seejärel veidi jahtuda (kui liiga kaua jahutad, siis on keeruline koogile kallata) ning seejärel kalla koogile. Ning asu seejärel maiustama.

Mina isiklikult jätsin selle sügavkülma osa vahele, kuna mul oli maa ja ilm aega kooki teha. Seega tegin esmalt põhja ja täidise ning asetasin tavalisse külmkappi nii paariks-kolmeks tunniks seisma. Siis valmistasin kastme ja kallasin selle täidisele peale pärast vähest jahtumist. Kuna minu eksemplar oli mõeldud söömiseks järgmisel päeval, siis kallasin kastme vormi ja asetasin vormi taas tagasi külma. Järgmisel päeval eemaldasin koogi vormist ja pakkusin kallitele töökaaslastele. Pidusööki kiideti maa ja taevani, sain mitmeid kordi retseptigi jagada. Ilmselt õnnestus hästi.

allikas: Vero's Kitchen

Veisepõse raguu

Olen erinevate köögisaadete vaatamisel korduvalt näinud kuidas tehakse veisepõski ja mõistnud kui lihtsalt tegelikult saab maistva roa, kuid siiani polnud ise selle tegemiseni jõudnud. Vaadates "Jamie cooks Italy" sarja, sain taaskord inspiratsiooni seda proovida ja mõeldud-tehtud, suund Balti Jaama turu pole, kust lootsin põske saada ja koju tagasitulles 4 tunniks ahju see raguu hauduma läkski. Ainsa ühe erandina, tol päeval ei leidnud ma kuskil kuivatatud puravikke, seega valmistasin roa ilma selleta, aga tuli ikkagi ülimalt maitsev. Kõrvale tegin värske pasta ning mitmeks päevaks oli söögimure murtud, seda lihtsal põhjusel, et tegin küll poole koguse retseptist, aga põsed olid lihtsalt nii suured et jagus kohe pikemalt.

Vaja(5-le):

10g kuivatatud puravikke

2-3 veisepõske (kuna põsed olid suured, siis lõikasin väiksemateks)

õli

75g suitsupeekonit

1/2 varssellerit

1 punane sibul

1 porgand

2-3 küüslauguküünt

2-3 nelki

1/2 kaneelipulk

ports värskeid ürte (kokku seotud, u 30g) - nt salvei, rosmariin, tüümian, basiilik, petersell

500ml Barolo punast veini

340g passatat

Kata seened keeva veega ning jäta mõneks ajaks seisma. Maitsesta põsed soola-pipraga ning pruunista õlis kuumal pannil kõikidelt külgedelt. Samal ajal haki seller, koori ning haki sibul, porgand. Purusta uhmris nelgiterad 1/2 tl soola ja pipraga, misjärel lisa hulka küüslauguküüned ning töötle ühtlaseks massiks. Kui põsed on pruunistunud, siis lükka need ühte panni äärde ning alanda kuumus keskmisele. Aseta tühjale panni poolele kaneelipulk ja peekonitükid, prae kuni peekon on kuldne. Kurna seened (jäta vesi alles), haki ning lisa koos aedviljadega pannile peekoni juurde. Seo ürdid kokku ning lisa samuti pannile koos küüslaugupastaga. Prae aeg-ajal segades 15 minutit, kuniks aedviljad on enam-vähem pehmed. Lisa pannile vein ja redutseeri kuni seda on poole vähem, seejärel lisa seene leotusvedelik (ära ainult seda viimast sogast lõppu lisa) ja passata. Loputa passata pudel veega ning lisa seegi pannile. Vaata et pannitäis oleks segunenud ning kata kaanega ja aseta ahju 160kraadi juurde 4 tunniks hauduma või kuniks liha on pehme ja kaste paksenenud. Maitsesta vajadusel lisaks, rebi liha tükkideks, sega kastmega korralikult läbi ninga matsev raguu ongi valmis.

Kuna minul ei olnud nii suurt panni, kus korraga liha ja aedvilju peal hoida, siis tegin lihtsalt nii, et kui liha pruunistatud, asetasin selle kõrgete äärtega ahjuvormi ja hoidsin fooliumi all kuniks tegelesin aedviljade-kastmega. Lõpuks kallasin ka kastme ahjuvormi lihale seltsi ja siis kõik koos ahju. Ahjuvormi katsin ka ahjus fooliumiga. Korra 4 tunni jooksul keerasin ka lihatükid ümber, kuid liha pehmenemiseks ja kastme paksenemiseks kulus ikkagi see 4 etteantud tundi ära, aga ütlen ausalt, ootamine tasus end ära.

allikas: Jamie cooks Italy

Munanuudlid seente ja brokkoliga

Ka ilma lihata toit võib olla maitsev. Täpselt selliseks antud retsept kujuneski. Kui alguses ikka mõtled et tahaks ikka natuke ka tummisemat sisse, siis tegelikult seened asendavad selle osa täitsa kenasti. Ja kui meespere korraks kõhkleb et ei tea mis asi see küll on (loe: liha polegi), siis hambaid sisse lüües võib nii vägagi üllatuda selle juurviljade ja nuudlite kombost.

Vaja(4-le):
300g shampinjone, viilutatud
õli praadimiseks
1/2tl suitsutatud paprikat
2tl sojakastet
250g munanuudleid
1 brokkoli, väiksemateks õisikuteks jagatud
50g külmutatud herneid
3 munakollast (võid soovi korral ka koos valgega lisada)
rohelist sibulat, hakitud
sool, pipar

Esmalt prae seened, kuniks need on pehmed, lisa paprikapulber ja sool-pipar ning prae kuniks seened on kaunilt pruunistunud.  Sega hulka sojakaste. Valmista nuudlid vastavalt pakil olevale õpetusele. Keeda brokoliõisikuid keevas vees 3 minutit. Seejärel pane praetud seened, brokkoli ja herned kaussi koos munaga (toore), lisa nuudlid  (nii et nendega ka keeduvett natuke kaasa läheks). Sega läbi ja pane kõik koos tagasi pannile ja kuumuta läbi. Ole kindel et muna on läbiküpsenud. Serveerimisel lisa rohelist sibulat. Naudi!

allikas: BBC GoodFood