Raamen kanafilee, nuudlite, muna ja brokoliga

Vat ramen on olnud üks asi, mida ma millegipärast pole väga ise teha julenud ning millegipärast üliharva ka kuskil söögikohas proovinud. Ma isegi ei tea miks. Kuid nüüd kui see Oma Maitse eriajakiri "Soojendavad toidud" postkasti potsatas, siis vaadates nende retsepte tekkis idee, miks ka  mitte. Ning ühest korrast on saanud juba kaks ning plaan proovida ka teisi retsepte. Võib-olla on peas enne keerelnud, et oh keeda puljongit jne, võtab seeläbi kaua aega, aga jah, ise puljongit keetes ongi see aeganõudev, kuid mina olen väga tihti läinud FoodStudio puljongite teed ja no mis siin ise siis ikka jännata. Sedasi ka seekord. Kui keegi teeb sinu eest selle suure ja aeganõudva poole, siis pole enam takistusi. Eks jah pidi ka täiendama, õigemini uuendama mõningaid koostisosi koduses maitseaine riiulis, mis vahepeal otsa saanud ja mida ehk igapäev ei kasuta, aga see on seda väärt.

Vaja (4-le):
2 kanafileed õhukesteks ribadeks lõigatuna
pöidlasuurune jupp ingverit, hakitult
2 küüslauguküünt, hakitult
soovi korral tšilli, hakitult
1L kanapuljongit
2spl sojakastet
2spl riisiäädikat
1spl seesamiõli
200g raameninuudleid
1 punane paprika õhukeste ribadena
1 brokolipea, õisikuteks eraldatuna
4 keedumuna
õli praadimiseks
serveerimiseks soovi korral värskeid ürte, seesamiseemneid ning idusid

Kuumuta pannil õlis ingver, küüslauk ja tšilli. Lisa juurde kanaribad ja prae kiiresti läbi, kuniks kana on küps. Tõsta eemale. Kuumuta potis puljong keemiseni, lisa sojakaste ja riisiäädikas. Lisa juurde ning kuumuta kiirelt läbi paprika ning brokoliõisikud. Seejärel pane potti kõige muu juurde nuudlid ja seesamiõli ning lase nuudlitel pehmeneda. Ja siin põhimõtteliselt ongi asi valmis. Kui nuudlid pehmed, siis tõsta koos puljongi-paprika-brokoliga kausidesse. Lisa juurde eelnevalt pretud kana, poolitatud keedumuna ning kaunista meelepärasega. Mina lisasin seekord vaid musti seesamiseemneid. Ja head isu!

Mida ma natuke ise teistmoodi tegin, kui juba teine kord sama rooga teha oli, et panin nii panni kui poti koos tulele, sest esimene kord kui nuudlid pehmeks said, oli kana juba veidi jahtunud. Seega jah, tee kõik ettevalmistused (hakkimised) ja siis paralleelselt tegele nii kana kui nuudlitega. Ja kuna retseptis oli 200g nuudleid, siis esimene kord uhasin terve 200g paki puljongisse sisse ja ma peaks ütlema, et seda oli natuke liiga palju, puljongit  minu puhul jagus seetõttu kaussidesse suhteliselt vähe. Kuna ma teine kord tegin antud raamenit küla peal, siis sattusin sellise orgi otsa, et vaat igas, sh suures poes, polegi raameni nuudleid (kuigi esimene kord kasutasin täitsa tavalist SantaMaria sarja oma), ja seetõttu improviseerisin teine kord hoopis oanuudlitega ja seetõttu ei oska nüüd ka soovitada, kui palju ma neid raameninuudleid kasutaksin, et puljongit ka ikka jaguks.

allikas: Soojendavad toidud (Oma Maitse eri)

Kohupiima-õunavorm

Kui tagasi mõelda lapsepõlvele, siis on just see kooslus - kohupiim, õunad ja rosinad on kindlasti üks selliseid, mis meil kõigil magustoiduna laual olnud. Kohupiim annab mõnusalt mahlasust ning õunad hapukust ja rosinaid, no neid pole ju kunagi liiga palju.

Vaja:
3 keskmise suurusega õuna - kooritud ja tükeldatud
4 muna
1dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
500g teralist (paki)kohupiima
150g paksemat hapukoort
5spl jahu
100g rosinaid
100g mandlilaaste
vormi määrimiseks võid

Töötle õunad - koori ja tükelda ning aseta veidikeseks kõrvale. Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga lahti, lisa kohupiim, hapukoor ning jahu. Sega kõik ühtlaseks ning lisa seejärel hulka õunad ja rosinad. Sega läbi ning kalla saadud mass ahjuvormi mis on eelnevalt võiga määritud. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 180-200 kraadises ahjus 40-45 minutit, kuni vorm on kuldne. Kui soovi, siis serveerides võib juurde pakkuda vanat head klassikalist hapukat kisselli. Head nostalgitsemist!

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Põhjata õuna-biskviitkook

Jätkan õunakoogi lainel. Eelmist Šarlotkat olen juba kes teab mitmeid kordi teinud, sest see on lihtsalt nii lihtne ja hea. Seekord jagan üht biskviitkooki, mis sedapuhku ilma põhjata. Ega midagi keerulist taaskord pole, vahusta, tükelda, sega ja ahju ning valmis ta ongi.

Vaja:

5 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl kaneeli
4-5 tugevamat hapukat õuna
vormi määrimiseks võid
tuhksuhkrut

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks, sega ettevaatlikult juurde jahu ja kaneel. Vooderda 24cm suurusega vorm küpsetuspaberiga ja määri võiga. Aseta koogivormi põhja puhastatud ja tükeldatud õunad, kalla peale biskviittainas. Küpseta seejärel 180kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni kook on küpsenud. Küpsust kontrolli tikuga, mis peaks koogi keskosasse torgatuna puhtaks jääma. Serveerides puista üle tuhksuhkruga.

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Šarlotka ehk lihtne viie komponendi õunakook

 

Elades väikeses kogukonnas on see nii armas, et inimesed kellel on õunu ja neid enda tegemistest üle jääb, need lahkelt oma aia taha panevad, et teisedki sellest sügisrõõmust osa saaks. Tean et ka Tallinnas pisemates linnaosades see juba tavaline, aga pisemas alevikus kohtab seda samuti väga väga palju. Eks sõltub ka õunaaastast. Mõnel rohkem, mõnel vähem. Kuna koeraga jalutusring on igapäevane tegevus, siis nii mõnus nosida kas kohe või koju mõned kaasa võtta ja need koogi sisse pista.

Kindlasti on mu massiivses kokaraamatukogus ka juba isendeid, kus õunakoogi retsepte maa ja ilm, aga selle Tuuli raamatu pidin ikkagi soetama, kuidagi tunne oli selline. Nüüd olen sealt juba mitmeid kooke proovinud ja toon ka järjest neid ka teieni. Siinses postituses on küll kook, mis on ülimalt lihtne valmistada ja üldjuhul on ka kõik ained kodus ka kohe olemas, et ei peaks spetsiaalselt poodi lippama. Meil sai see igatahes ikka väga kiirelt otsa, peab vist uue hakkama panema:).

Vaja:

500g õunu (hapukamad), villutatult või kuubikuteks lõigatud
1,5dl suhkrut
160g jahu
4 muna
1tl soola

Töötle õunad - puhasta südamikest ning viiluta või lõika kuubikuteks. Vahusta munad suhkru ja soolaga korralikuks kohevaks vahuks, sõelu hulka jahu ning sega seejärel ettevaatlikult alt üles tõstes tainas läbi. Sega hulka õunad* ning kalla vooderdatud 22-24cm läbimõõduga vormi. Aseta eelsoojendatud 180kraadisesse ahju 25-30 minutiks.

* Võib teha ka nii, et esmalt kallad pool tainast vormi, laotad peale poole koguse õunu, teine kiht tainast ja peale taas õunad.

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Kukeseenepirukas suvikõrvitsa ja sinihallitusjuustuga

Päris hirmuga vaatan, et pole ikka väga väga ammu midagi siia postitatud. Ühtkomateist ikka olen valmistanud, aga kuidagi jah, siis ei taha need kuidagi siia jõuda. Kuid see kukeseenepirukas on juba mitmed korrrad tee lauale leidnud ja otsustasin, et teen sellega taas otsa lahti. Loodetavasti saab sellega ka taas järjele.

Igatahes, seentega on olnud sel suvel-sügisel sellised 50:50 lood. Mina või  meie pere on metsast ikka iga kord midagi saanud, tühjade kätega pole kunagi jäänud. Samas kuulen kõrvalt pidevalt et läksin seenele ja tühjad korvid. Ju siis on mul/meil lihtsalt vedanud. Aga sellest pirukast rääkides, see põhjas olev kartul ja täidises olev suvikõrvits-seened-sinihallitusjuust, no lihtsalt mega kombo. Suveperioodil ka hea variant neid kõrvitsalisi "hävitada", sest kui ikka tulema hakkab, siis ikka tuleb. 

Põhi:

100g võid
100g keedukartulit
150g jahu
0,5tl soola
0,5tl kuivatatud punet, tüümiani vms

Taigna saad teha väga edukalt käsitsi, ei pea selleks kasutama köögikombaini või muid imevigureid. Tükelda või ja kartulid, sega kuivained ja lisa ning haki kas noaga või näpi sõrmedega (mina tavaliset lihtsalt mätsin kätega) kiirelt ühtlaseks.

Suru tainas 24 cm läbimõõduga ümmargusse vormi põhja ja u 2 cm kõrguselt äärtele ja aseta nii 30 minutiks külma. Seniks valmista ette täidis.


Täidis:

300g kukeseeni
1spl õli
1 väike suvikõrvits (u 150-200 g)
1spl võid
sool, pipar
3 muna
2dl vahukoort
2spl jahu
100g sinihallitusjuustu

Kuumuta pannil õli ja prae selles seeni kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Lõika suvikõrvits u 1 cm tükkideks, lisa pannile seente juurde ja prae veel u 5 minutit. Lisa või, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta paar minutit.

Klopi munad kausis lahti ning sega need läbi vahukoore ja jahuga, lisa murendatud juust.

Torka külmas seisunud põhi kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadises ahjus 5 minutit. Seejärel laota seened koos suvikõrvitsaga pirukapõhjale, vala peale muna-juustusegu ja küpseta 180 kraadises ahjus ~45 minutit kuni täidis on peaaegu tahenenud ja muutub kergelt kuldseks.

Enne lahti lõikamist veidi aega vormis taheneda.

allikas: Silja, Food & Paris