Grillitud kanafilee rabarberimarinaadis

Kuna kisselli, muffineid ja kooki on juba parajalt varamus ja rabarberit on vaat et ülearugi, siis otsisin üles ühe ammuse talletatud grilliretsepti ja südasuvise(mis sest et alles tegelikult maikuu) reede õhtu puhul see kana ka grillile oma tee leidis.

1kg kana rinna- või kintsufileed (soovi korral õhemaks vasardatuna ja parajateks tükkideks lõigatuna )
300g rabarberit
2spl mett
pöidlasuurune jupp ingverit (riivituna)
2spl sojakastet
paar küüslauguküünt
ühe apelsini mahl
1tl  Hiina viievürtsisegu

Vastavalt etteantud koostisosale, kas tükelda/riivi/pressi marinaadi koostisained, tõsta potti ning keeda pehmeks. Jahuta maha. Tõsta liha marinaadi paar tundi enne grillimist. Grillimise eel pühi lihalt üleliigne marinaad ära ning küpseta kuni see on keskelt küps.
Kuidas kontrollida küpsust? Lõika mõni tükk keskkelt katki või torka tikuga, kui eralduv vedelik on läbipaistev, mitte punane, on kana valmis.

allikas: Ise tehtud, hästi tehtud

Vaarika šhokolaadi-mousse kook

Siit nädalavahetusel valminud kook nr2, mis pühapäeval sünnipäevalauale läks. Veidi šhokolaadisem kui eelmine pähkli-toorjuustu oma, aga maitselt sellegipoolest ülihea. Kindlasti soovitan selle eelmine päev ära teha, et jõuaks rahulikult seista ja taheneda.

Põhi:
100g tumedat sokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldus)
100g võid
1spl heledat siirupit
200g digestiivküpsist

Kate:
100g tumedat sokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldus)
200g piimasokolaadi (vähemalt 30% kakaosisaldus)
4 muna
300ml vahukoort
värsked vaarikad

Põhja jaoks sulata esmalt šhokolaad koos või ja siirupiga vesivannil. Purusta küpsised ning sega massid omavahel. Suru mass küpsetuspaberiga kaetud 23cm koogivormi (mina kasutasin taaskord 28cm vormi, et saada veidi suurem kook) põhja. Pane külmikusse tahenema vähemalt tunniks.

Mousse jaoks sulata tume ning piimašhokolaad koos vesivannil ning lase jahtuda. Eralda munavalged kollastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Teises kausis vahusta vahukoor, kuid mitte ülitugevaks vahuks. Kui šhokolaadisegu on jahtunud, siis lisa sellele munakollased ning vahukoor ning sega kiirelt(või kasuta miksrit), et segu ei muutuks teraliseks. Viimasena sega õrnalt juurde munavalgevaht. Kalla saadud mass küpsisepõhjale ja hoia külmas üleöö.

Enne serveerimist kaiunista meelepäraste marjadega.

allikas: BBC GoodFood

Pähkli-juustukook

Lihtsalt valmiv ning küpsetamist mittevajav mõnus juustukook.Valisin koogi sünnipäevalapsele, kes soovis, et kook oleks mahlane ning magusasõbrale kohaselt šhokolaadine. Kuid ei tasu karta, see polnud ülemäära magus, toorjuust teeb koosluse ülimalt mahedaks.

Vaja:
140g võid (ilma soolata)
300g digestiivküpsist
500g toorjuustu
85g tuhksuhkrut
300ml vahukoort
1spl vanilliekstrakti
15 Ferrero Rocher kommi
4spl sarapuupähkli-sokolaadivõiet
25g purustatud pähkleid

Esmalt alusta põhja valmistamisest - sulata või ning purusta küpsised, ühenda saadud massid ja sega hästi läbi. Suru mass küpsetuspaberiga vooderdatud 23cm(mina isiklikult kasutasin 28cm, tuleb lihtsalt õhem, aga jagub rohkem) koogivormi põhja. Pane külma, kuniks tegeled sisuga.

Sisu jaoks sega omavahel toorjuust ja tuhksuhkur, kuni mass on pehme ja korralikult segunenud. Teises kausis vahusta vahukoor koos vanilliga. Ühenda segud omavahel ning puista hulka 5 tükeldatud kommi. Sega läbi ning pane koogipõhjale. Silu spaatliga ühtlaseks ning aseta külma vähemalt 6 tunniks, parem üleöö.

Kui kook on tahenenud siis pane šhokolaadivõie pannile/potti ja lase madalal kuumusel sulada, kuni see on vedel. Lase veidi jahtuda ning kalla seejärel koogile.
Kaunista allesjäänud kommidega ning purustatud pähklitega. Hoia kuni serveerimiseni külmas.

allikas: BBC GoodFood

Pannacotta rabarberiga

Kokakool vol 8-magustoit.

Mõnusalt mahe magustoit, mida oma hapukusega toetab seekord rabarber, eriti hea on see muidugi esimeste varte kättesaamise aegu.

Vaja (4-le):
2dl piima
3dl 35% rõõska koort
80g toorsuhkrut
1 vaniljekaun
2,5 želatiinlehte

Aseta želatiinilehed külma veega paisuma.
Ühenda piimatooted ja lisa vaniljekaunast eemaldatud seemned ja seesama poolitatud vaniljekaun. Lisa suhkur ning kuumuta segades kuni suhkur on lahustunud.
Eemalda kuumuselt ja jäta 5 minutuks maitsestuma, aegajalt sega, et pinnale ei tekiks „nahka“.
Kuumuta segu uuesti keemiseni ning vala läbi sõela kaussi, sega hulka paisunud ja kuivemaks pigistatud želatiinilehed.
Seejärel tõsta kauss või pott jääkuubikutega täidetud külma vee kohale.
Sega aegajalt kuni želatiin alustab tarretamist (sel juhul ei valgu vaniljeseemned nõu põhja ja jääb hiljem ka serveerides ühtlasemalt magustoidu sisse). Vala siis serveerimisnõudesse ning hoia neid kuni söömiseni külmikus.
Serveeri meelepärase lisandiga.
Koguste suurenemisel võib vaniljekoguseid vähendada.

Meie tegime koolis lisandiks kõrvale värsketest esimestest rabarberivartest kompotti.

Rabarberikompott
3dl rabarberikuubikuid
1-1,5dl suhkrut
0,5tl jahvatatud kardemoni

Tükelda rabarber väikesteks kuubikuteks ning aseta suhkru ja kardemoniga potti. Kuumuta keemiseni ja kuni rabarberistest on eraldunud vedelik, kuid on säilitanud mingi tekstuuri. Jahuta ning serveeri tarretunud pannacotta´ga

allikas: Kaie Mei

Risoto primavera

Kokakool vol 8 - põhiroog.

Et saada head risotot, tuleks alustada puljongist. Allolev on ülimalt lihtsa valmistusviisiga. Mida kauem keedad, seda maitsekama saad.

Aedviljapuljong Caldesi pere moodi(3L):
1 väiksem sibul, puhta koorega!
1 porgand, pikkupidi pooleks lõigatud
1 suur tomat, otsale rist peale lõigata,
1 loorberileht
pundike petersellivarsi
4 sellerivart
12 musta pipra tera
3l külma vett
~1 tl soola

Pane kõik ained potti, lisa külm vesi ja kuumuta keemiseni. Alanda seejärel kuumust ning keeda mõõdukalt 30min-1 tund. Seejärel sõelu hoolikalt.

NB - säilib külmikus hermeetilises nõus kuni 3 päeva.

Risotto primavera alla Caldesi (6-le)

250g noort porrulauku
1dl oliivõli
20g võid
400g carnaroli (või arborio) riisi
1,5dl valget veini
3spl hakitud peterselli (võid lisada ka münti)
150g värskeid aedube (võib ka külmutatud)
250g värskeid herneid (võib ka külmutatud)
500g spargleid
75g külma võid
~100g parmesani juustu (või Grana Padano´t)

Valmista ette sparglid – puitunud otsad (ja vajadusel ka koored ) viska ülal olevasse puljongivette. Lõika spargli nupud ja jäta eraldi ootele, ülejäänud varred tükelda ~1cm juppideks ning lisa herneste ja väiksemaks tükeldatud aedubade juurde.
Eemalda porru rohelised osad, murra väiksemaks ning viska ka need puljongivette. Tükelda porru valge osa võimalikult peeneks (nagu riisitera) ning kuumuta neid õli-võisegus, aegajalt segades ligi 8min ehk kuni pehmenemiseni.
Lisa riis ning kuumuta segades mõned minutid. Kui riis on kaetud rasvakihiga (kuid mitte värvi muutnud), lisa vein ja kuumuta segades kuni see on aurustunud.
Nüüd alusta kulbihaaval puljongi lisamist – kui segamise käigus tekib potipõhja „nähtav poolkuu“, lisa uus puljongikogus.
Kui riis on poolpehme lisa oa-herne ja sparglisegu ja petersell ning sega läbi. Keeda risotot, puljongit sobivate aegade tagant lisades, kuni see on pinnalt pehme kuid sisu veel „al dente“. Siis lisa spargli õrnad nupud ja jäta mõneks minutiks järelkuumusele.

Lõpuks lisa väikesteks kuubikuteks tükeldatud külm või ja 2/3 hästi peenelt riivitud juustust ning sega roog hästi läbi. Kontrolli maitsestust ning serveeri  järelejäänud juustuga ülepuistatult, soovitavalt kuumadest serveerimisnõudest.

allikas: Kaie Mei