Sidrunine pirnipirukas

Peale õunte on sügisel ka pirnid. Siit üks vahva, omapärase kooslusega ja mõnusalt sidrunine pirukas. Meeltmööda ilmselt peaasjalikult neile, kes muidu suured magusasõbrad pole.

Põhi:
100g võid õi margariini
1/2dl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
1 munakollane
2 1/2dl jahu

Täidis:
200g vaniljetoorjuustu
1/2 purki (a 340g) lemon-curd'i
80g valget šokolaadi
kaneeli
2 suuremat pirni
sidrunimahla

Peale:
tuhksuhkur
kaneel

Klopi või ja suhkur vahtu, lisa munakollane ning omavahel segatud jahu ja vaniljesuhkur. Sega läbi ning suru võitatud pirukavormi põhjale ja külgedele.
Sega omavahel toorjuust ja lemon-curd ning lisa omakorda sulatatud šokolaad. Sega korralikult läbi ning vala vormi. Puista üle kaneeliga. Koori pirnid, poolita ning eemalda südamik. Viiluta õrnalt pealpoolt, nii et läbi ei lõika - selliselt, nagu alloleval pildil näha. Aseta kreemile ja suru veidi sissepoole. Määri pirnid sidrunimahlaga ning küpseta 200 kraadi juures 40 minutit. Et vältida mahlade nö väljavoolamist ahju, võid ka pirukavormi mässida küpsemise ajaks fooliumi sisse. Peale ahjust väljavõtmist jahuta, eemalda vormist ning puista peale veel kaneeli ning tuhksuhkrut.

allikas: Kinuskikissa

Sinepine kanapada köögiviljadega

Tuul on juba parajalt kõle, seega sobivad üha enam meie toidulauale soojendavad hautised. Siit üks mõnus köögivilja-kanapada. Kel soovi, võib ka törts kangemat konjaki näol lisada koos puljongiga.

Vaja:
6 kanakoiba
2 sibulat
1 porgand
2 küüslauguküünt
8 väiksemat kartulit
500ml kanapuljongit
10 musta terapipart
1 loorberileht
paar oksa värsket lehtpeterselli ja tüümiani
2spl mahedat sinepit
250ml rõõska koort
soola-pipart

Puhasta sibul, küüslauk, porgand ja kartul. Hõõru kanakoibi soola-pipraga ja pruunista ahjupotis veidikese õliga. Lisa juurde tükeldatud sibul, porgand ja veidi hiljem tükeldatud küüslauk. Pruunista. Lisa pooleks (või sektoriteks) lõigatud kartul ning maitseained - pipraterad, loorberileht, petersell, tüümian. Valmista puljong, milles lahusta sinep ning vala kõik ahjupotti. Hauta 200-kraadises ahjus 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.
Kastme jaoks vala potist vedelik pannile/kastrulisse, keeda kõrgel kuumusel kuni pool vedelikust on kokku keenud. Lisa rõõsk koor ja kuumuta kuni keemiseni. Vajadusel maitsesta. Vala kaste tagasi ahjupotti ning serveeri.

allikas: Liisi Blogi

Õunatartaletid

Olen endalegi üllatusena jälgima hakanud üht Soome toidublogi, isegi raamatu hankinud, mis sest et ma keelt ei valda. Noh, midagi saan ikka aru, aga päris palju asju pean kindluse mõttes ikkagi üle tõlkima. Aga seal on lihtsalt niipalju huvitavaid retsepte, mida iga kord vaatan ja mõtlen, ma pean proovima, pean proovima. Nii see vaikselt on ka läinud. Siin taaskord üks retsept siis Kinuskikissa blogist. Oli veidi nokitsemist, aga tulemus on seda väärt.

Vaja (10tk):

Põhi:
4dl nisujahu
1/2dl suhkrut
150g võid või margariini
1spl külma vett

Sega jahu ja suhkur kausis, lisa võitükid ning näpi mass purutaoliseks massiks. Lisa vesi ja sega kiirelt tainaks. Mind paneb alati imestama, kuidas saab 1spl külma veega kõik ühtlaseks, no ei saa, vähemalt käsitsi mitte. Mina igatahes uhasin niikaua vett, kui tainas vähegi kokku hakkas ja seda võimalik töödelda oli. Suru tainas võitatud tartalet-vormide (8cm) põhjale ja külgedele. Torka põhi kahvliga läbi ning küpseta 200kraadises ahjus 8-10 minutit. Lase seejärel jahtuda ja eemalda vormidest.

Vaniljetäidis:
3/4dl kartulijahu (tärklist)
3/4dl suhkrut
3dl vahukoort
2dl piima
3 munakollast
1 vaniljekaun

Ühenda kastrulis tärklis ja suhkur, lisa vahukoor, piim ja munakollased. Lõika vaniljekaun pooleks, kraabi seemned välja ning lisa nii kaunapoolikud kui seemned kastmesse. Kuumuta massi pidevalt segades, kuni see muutub paksemaks. Hoiatan, et lõpp läheb päris kiirelt. Eemalda seejärel tulelt, võta välja vaniljekauna poolikud ning lase massil jahtuda.

Karamellistatud õunad:
5 suuremat hapumat õuna
1 1/2dl suhkrut
25g võid

Vajadusel koori õunad, eemalda südamed ning viiluta. Sulata suhkur pannil, seejärel lisa või, sega kuni kõik on sulanud ühtlaseks massiks. Ole sulanud suhkruga ettevaatlik! Lisa õunaviilud ja keeda u 5 minutit, kuni õunad on pehmed. Võta pann tulelt, eemalda ettevaatlikult õunad karamelli seest.

Kaunistamiseks:
kaneeli
karamellikastet

Kui kõik koostisosad on valmis, siis muud ei miskit, kui hakkame kokku lauduma. Esmalt täida korvid vaniljetäidisega, aseta sellele karamellistatud õunad, puista peale kaneeli ning nirista üle järelejäänud karamelliga. Ja muud ei miskit, head isu!

allikas: Kinuskikissa

Vahemere lihapallid

Vahemere sõna tekitab juba tunde, et tegemist on millegi hea, värske ning maitserikkaga. Peale väsitavat töönädalat laupäeva hommikul raamatuid lapates ja mõeldes, mida head ja uut täna valmistada, siis pilk kuidagi iseenesest jäi selle retsepti peale ja miski muu mitte kuidagi ei erutanud antud kokaraamatu vaates mind üldse. Ja valik osutus kümnesse. Pallid olid mahlased, erilisema maitsenüansiga, kui tavalised lihapallid, mida oleme harjunud sööma ja kuskuss sinna kõrvale oli ideaalne. Valmistuskäik peale selle minu meelest ülilihtne.

Vaja (4-le):

400g hakkliha
4spl piima või vett
3spl riivsaia
2tl kappareid
1tl sambal oelek-tšillipastat
4spl riivitud parmesani
1 muna
soola-pipart
2spl peenestatud basiilikut

Kaste:
400g purustatud tomateid
3spl tomatipastat
2dl puljongit
1 küüslauguküüs
1tl oreganot
2tl suhkrut
soola-pipart
värsket peenestatud basiilikut

Esmalt alusta lihapallidest. Pane kaussi piim, riivsai, peenestatud kapparid, tšillipasta, riivitud parmesan ja muna. Lase segul u 5 minutit paisuda. Sega juurde hakkliha ja basiilik, maitsesta kergelt soola-pipraga ning sega ühtlaseks lihapallitainaks. Vormi niisutatud käte vahel endale meelepärase suurusega pallid.
Seejärel asu kastme juurde. Pane kastrulisse purustatud tomatid, tomatipasta ja puljong (mina kasutasin köögivilja oma), maitsesta riivitud/purustatud küüslaugu, oregano, suhkru, soola ja pipraga. Keeda mõni minut. Tõsta pallid kastmesse ning keeda mõõdukal kuumusel 10 minutit. Lõplik keetmise aeg sõltub kui suured pallid tegid. Kontrolli küpsust kindlasti.

Serveeri endale meelepärasega, meil oli selleks kuskuss, mis sobis sinna kõrvale ideaalselt.

allikas: "102 retsepti kirglikule kokkajale"

Huvitavate kaaslastega hakklihavorm

Kui tavaliselt on kartul ja hakkliha vanad sõbrad muiste, aga mis saab siis kui kampa löövad ka suvikõrvits ja kitsejuust. Saab lihtne ja maitsev õhtusöök. Kui kartul, hakkliha ning suvikõrvits on suhteliselt neutraalsete maitsetega, siis kitsejuust annab kolmele eelnevale mõnusa lisanüansi. Täiesti üllatav kooslus, mis omakorda tegi retsepti kohe huvipakkuvaks, kui seda ajakirjas märkasin. Nii ta proovimiseni jõudiski.

Vaja:
7-8 kartulit
350g hakkliha
2dl rõõska koort
sool-pipar
1 keskmine suvikõrvits
150g valgehallitusega kitsejuustu
till/petersell

Pese, koori ja riivi kartul, misjärel kurna tekkinud vedelik. Maitsesta soola-pipraga ning lisa hakkliha. Sega korralikult läbi ja aseta ahjuvormi ning kalla üle rõõsa koorega. Küpseta 200kraadises ahjus 30-35 minutit, misjärel kata vorm vaheldumisi suvikõrvitsaviilude ja kitsejuustuga. Küpseta seejärel veel 10-12 minutit. Enne serveerimist puista üle värske tilli/peterselliga.

Anonüümne kriitik võttis kohe 2 portsjoni, see juba näitas et asi pidi olema hea!

allikas: Nipiraamat september 2014