Tarte Tatin

Kokakool vol2-magustoit

Taigen:

250g jahu

150g külma võid

75g(tuhk)suhkrut

pisut soola

pisut vaniljesuhkrut

(pisut küpsetuspulbrit)

1 muna või külma vett

Täidis:

7-8 tihedama viljalihaga õuna

1 sidrun

7-8spl suhkrut

60g võid

kaneeli, kardemoni

Serveerimiseks:

250g 30% hapukoort

2dl 35% koort

1spl vaniljesuhkrut

Haki noaga kuivained ja külm või sõmeraks seguks. Seejärel lisa muna ja vormi ühtlane taigen, vajadusel lisa külma vett.

Mähi taigen toidukilesse ja aseta külmikusse ligi tunniks ehk kuni taigen on kõva. Mida kauem see seisab, seda parem tulemus.

Riivi pisut sidrunikoort ja pressi mahla. Vala need kaussi, mis mahutaks ka õunad. Lõika õunad sektoriteks ning eemalda südamik, koorida pole vaja. Sega lõigud sidrunimahlaga ja jäta ootele.

Sulata küpsetuskindla panni põhjas suhkur kuni see muutub merevaigu värvi. Lisa siis või ja mõne aja pärast õunad ning kuumuta kuni need kergelt värvust omandavad. Lisa meelepärased maitseained. Jäta jahtuma. Kui teed seda kõike pannil, siis kummuta valmis ja jahtunud segu koogivormi põhja.

Rulli taigen 3-5mm paksuseks rattaks mille läbimõõt on pisut suurem kui vormi läbimõõt. Aseta õuntele ja suru ääred külgedele sissepoole, et tekiks küpsemisel nn "kauss". Tee kahvliga taigna sisse augud, et kuum aur välja saaks.

Küpseta 220kraadises ahjus 20-25minutit ehk kuni taigen on kuldpruun. Jahuta mõned minutid. Pööra kook ettevaatlkult serveerimisvaagnale. Vajadusel paiguta vormi külge kinnijäänud õunad kaunilt pirukapõhjale tagasi. 

Maitseb hästi nii soojalt kui külmalt.

Serveerimiseks vahusta koor ning sega hapukoore ja vaniljesuhkruga.

allikas: Kaie Mei

Küülik sinepises koorekastmes köögiviljapüreega

Kokakool vol2-pearoog

12le

Vaja:

2 keskmist küülikut

soola, pipart,(jahu)

praadimiseks õli ja võid

5-6 küüslauguküünt

u 200g teralist inglise sinepit

6 porgandit

3-4 oksa värsket tüümiani

u 2dl rõõska koort (35%) või võid

Tükelda küülik 12-14 tükiks, koori ja tükelda porgand 4cm juppideks.

Pruunista küülikupalad osade kaupa haudepotis õli-võisegus, jäta teise kaussi ootele. Enne pruunistamist maitsesta tükid soola-pipraga ja raputa peale veidi jahu.

Jätka potis porgandite ja küüslauguküünte läbipraadimisega kuni need on omandanud kerge jume. Seejärel lisa sinep ja eelnevalt pruunistatud küülikutükid koos tekkinud leemega. Sega hästi läbi ning lisa tüümianioksad ja niipalju vett või puljongit, et see lihatükid poolenisti kataks.

Hauta mõõdukas kuumuses kuni liha pehmenemiseni. Tasakaalusta maitse rõõsa koore, soola ja musta pipraga. Lisa serveerimisel värsket tüümiani.

Idee-lisa maitseks hautamise vedelikule törts õunamahla või-püreed.

Serveeri küülikut õrna köögiviljapüreega ja marineeritud pärlsibulate või närbutatud õunalisandiga. Dekoratiivseks ja maitselt sobivaks lisandiks on ka vesikress.

Köögiviljapüree 12le

4 kartulit

1 väiksem lillkapsas

2 väiksemat pastinaaki

100g võid

soola, muskaatpähklit

Koori köögiviljad ja tükelda võrdse suurusega tükkideks. Lillkapsas tükelda väiksemateks õisikuteks. Aseta keema soolaga maitsestatud kuuma vette ning keeda pehmenemiseni. Kurna osa vedelikku eraldi kaussi. Aseta viljad järelkuumusele, et need taheneks. Lisa või ning tambi viljad. Sega tampimise käigus hulka niipalju keeduvett, et saaksid sobiva konsistentsiga püree. Maitsesta meelepäraselt ning klopi kohevaks. Soovi korral lisa veel võid või head õli.

Kuna küülikule sobib pigem magusam lisand, siis võid lillkapsa välja jätta ja pastinaaki rohkem panna. Sama püree sobib väga hästi ka kalale.

allikas: Kaie Mei

Küpsetatud peedid, punase sibula, viigimarja ja kitsejuustuga

Kokakool vol2-eelroog

12-le

Vaja:

3 keskmist peeti

6 punast sibulat

õli ja võid (nii, et pannipõhja kataks)

u 1tl tumedat suhkrut

soola, pipart

värsket tüümiani või peterselli

u 1spl palsamiäädikat

500g kitsejuustu

12 viigimarja

mett

Lõika peedist(eelnevalt kooritud) u 1cm paksused rattad, sega kausis vähese õli ja maitseainetega ning küpseta 200kraadises ahjus küpseks. Jäta ahjuplaadile ootele.

Tükelda kooritud sibul õhukesteks (pool)ratasteks. Kuumuta pann, lisa õli ning kuumuta selles segus sibularattaid, kuni need pruunistuma hakkavad. Lisa töö käigus soola, suhkrut, pipart ja ürte. Kui sibulad on küpsed, lisa palsamiäädikat ning sega kuni vedelik on kadunud ja sibulad glasuurised. Jäta ootele.

Tee viigimarjadele sügavad ristlõiked ning lõika kitsejuustust rattad. Jäta ootele.

Kata küpsed peedid sibulaseguga ja viigimarjaga, mille keskele suru kitsejuust. Puista peale pisut (tšillihelbeid) või tüümiani, tumedat suhkrut või mett.

Küpseta 220kraadises ahjus kuni kitsejuust on värvikam ja pisut sulanud. Serveeri soojalt, lisandiks soovi korral krõbe sai või rukola.

allikas: Kaie Mei

Borš

Üks mõnus sügisene supp, kus saab edukalt ära kasutada sügisesi aiasaadusi. Minul läks seekord veel eriti lihtsalt, kuna üks hea inimene oli nn supipõhja ette valmis teinud.

Vaja:
borši supipõhi (peet, porgand, sibul, sool, õli, vesi)
mõni kartul
puljongikuubik (mina kasutasin aedvilja oma)
liha (sobib edukalt guljashiliha), kogus vastavalt oma soovile
sool-pipar

Pane liha veega keema, vaata et vett oleks piisavalt, et liha oleks kaetud. Koori ja tükelda kartulid ning kui liha on pehme, siis lisa need juurde. Lisa vajadusel vett. Mõne aja pärast lisa ka valmis supipõhi, puljongikuubik ja niipalju vett, kui paksu suppi eelistad. Keeda kuni kartulid on pehmed. Maitsesta soola-pipraga.

Kui supipõhja pole, siis selle valmistamiseks on vaja(selline oli meie oma):
punane peet
porgand
sibul
suts soola
õli
vesi

Riivi porgand ja peet ning koori ja tükelda sibul, aseta pannile koos sutsu õliga. Lase vaikselt haududa, vajadusel lisa ka vett ning veidike soola. Hauta tasasel kuumusel kuni aedviljad on pehmed. Kui kohe ei kasuta, siis jahuta ja aseta külmkappi või ka sügavkülma.

Martsipaniga täidetud ahjuõunad vaniljekastmega

Kokakool tund 1 - magustoit.

12-le.

12 hapumat õuna
u 100g kuivatatud jõhvikaid
4-5 kuivatatud viigimarja
u 180 mandlimassi (martsipani)
rõõska koort

Eemalda õuntelt südamik nii, et põhi jääks terveks(õigemini uurista siis südamik välja) ning aseta ahjuvormi. Tükelda viigimarjad, jõhvikad ning riivi martsipan (riivimise hõlbustamiseks on soovitan seda enne hoida külmikus) ning sega need koos tilga rõõsa koorega ühtlaseks massiks. (Kuna vaniljekastmesse oli ka vaja 35-38% rõõska koort, siis kasutasin ka sama täidises.) Täida seguga õunte sisu. Küpseta 200kraadi juures 20 min(aeg sõltub õunte omadusest) ehk kuni õunte pehmenemiseni. Serveeri jahtunult koos külma vaniljekastmega.

Vaniljekaste
12-le

5dl piima
2dl rõõska koort (soovitav 35-38%)
1vaniljekaun
u 1dl suhkrut
1tl tärklist
6 munakollast

Poolita vaniljekaun pikkupidi ning püüa kõik seemned seest potis ühendatud piima-kooresegu hulka saada. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt ning jäta kuni 15minutiks maitsestuma.
Sega munakollaseid, suhkrut ja tärklist kuni suhkru lahustumiseni. Vala hulka sõelutud vaniljepiim ning sega ühtlaseks.
Kuumuta pidevalt segades, mõõdukas kuumuses kuni tihenemiseni. Väldi munakollaste tükki minekut.
Mina segasin kastet kõikides etappides, mil see oli pliidil, vispliga. Ja õnnestus perfektselt, eks see rohkem silmamõõdu ja õnne asi ole, et just enne keemaminekut eemaldad.
Jahuta vaniljekaste enne serveerimist, siis muutub see tihedamaks.

allikas: Kaie Mei