Õuna-martsipanikook laimiga

Õunu jagub veel piisavalt, et kookide/pirukate lainel jätkata. Hapude õunte mõnusaks kaaslaseks magus martsipan ja seejärel lisasärtsuna laim. Uusi retsepte otsides sattusin selle huvitava kooslusega koogi otsa ja otsustasin järele proovida. Tundus huvitav kokku panna õunad, martsipan ja siis veel paras ports laimi. Tulemus ei saanudki muud tulla kui hea, väga hea. Parajalt hapukas, siis sorts magusast ning lõpuks veel järelmaitsena laim. Vapustav kooslus.

Vaja:
1,5dl jahu
0,75dl suhkrut
60g võid
1 väike muna

Täidis:
50g võid
100g martsipanimassi
0,75dl suhkrut
2 muna
1spl laimimahla
3 jämedalt riivitud õuna (mina kasutasin tükeldatud õunu), u 400g
1 laim
mandlilaaste

Haki (või kasuta köögikombaini abi) jahu, suhkur ja külm või purutaoliseks massiks, lisa muna ja sega kiirelt tainaks. Vooderda tainaga 24cm lahtikäiva võitatud koogivormi põhi ja ääred ning aseta 30 minutiks külma.

Täidise tegemiseks sulata kastrulis esmalt või, lisa seejärel omavahel segatud martsipan, suhkur, laimimahl ja munad. Kuumuta pliidil segades kuni paksenemiseni.

Puhasta, koori ja riivi/tükelda õunad, pressi hulka laimimahl nig riivi ka koor. Laota õunamass tainale ja kalla peale martsipanisegu. Puista üle mandlilaastudega ning küpseta 175kraadises ahjus 35 minutit või kuni täidis on hüübinud ja kook kaunilt kuldne.

Lase jahtuda ja naudi!

allikas: Õunatoidud salatitest magusani

Tagliatelled kooreses kastmes kukeseente ning porgandiga

Viimased nädalad on köögis vaheldumisi esineda saanud peamiselt õunad ja kukeseened. Viimaseid sain viimane kord metsast ikka sellise portsu, et olen küla peale jaganud ja ise vähemalt 4 rooga teinud ja lisa veel tulemaski. Sama kehtib ka õunte kohta, jagub neidki veel kohe mitme postituse jagu. Lisaks veel uusi puu- ja juurvilju, mida muudkui lisandub ja millega veel teod ees. Aga et kukeseened jätkuvalt troonivad üsna pea saabuval kuldkollasel sügisel, siis üks taaskordne retsept. Jõudsin selleni tegelikult ühel naljakal kombel. Nimelt vaatasin Netflixi vahendusel üht kokkadega sarja, kes oma kas esivanemate või muud moodi seotud erinevaid piirkondi ja maid külastasid. Ja kui ma tühja kõhuga vaatsin prantsuse juuste, seeni ja koort jõudsin tõdemuseni, et mul on kodus veidi pastat, kukeseeni, porgandit, toidukoort ning mascarponet. Keerasin kõik kokku ja nautisime maitsvat, kuid ülimalt lihtsat õhtusööki. Lihtuses peitub võlu!

Vaja:
meelepärast pastat (mina kasutasin tagliatellesid)
kukeseeni
mõned porgandid
toidukoort
mascarponet või toorjuustu või sulatatud juustu
soola, pipart

Pane pasta jaoks vesi soolaga keema ning valmista pasta al dente. Tükelda porgandid ning prae võis, kuni on näha pehmenemise märke. Lisa tükeldatud seened ning prae kuni seentest eraldunud vesi on aurustunud. Maitsesta soola - pipraga. Lisa toidukoor, mascarpone (või toorjuust või sulatatud juust). Lase juustul sulada, maitsesta vajadusel lisaks. Kui kaste ja pasta on valmis, ühenda need omavahel. Lase hetke puhata ning naudi! Koguseid ma ei täpsustanud, kuna kõike võib panna tunde järgi. Kes soovib rohkem seeni, kes porgandit. Kes vedelamat kastet, kes paksemat jne jne.

Kui kapis oleks leidunud ka törts sinihallitusjuustu, oleksin kindlasti ka seda lisanud.

Õunakook

Sügis hiilib üha rohkem lähemale ning aiad on erinevaid saadusi lookas täis. Seda ka õunte näol, kohe lausa uputab. Ja kuna hooaeg on täies hoos, siis tuleb seda ka kiirelt kasutada, tehes näiteks üks õunakook. Tegemist põhimõtteliselt "sega kokku, lisa õunad ja ahju" koogiga. Valmib kiirelt ja maitseb hää.

Põhi:
150g võid
3dl jahu
4spl piima

Täidis:
5-6 hapukat õuna
u 5spl suhkrut
1 suur muna
3/4dl piima
kaneeli

Näpi külm või ja jahu purutaoliseks massiks (või tee seda köögikombaini abil), lisa piim ning töötle kiirelt tainaks. Suru saadud mass 28cm  piruka(koogi)vormi põhja ja äärtele. Mina kasutasin alt lahtikäivat vormi.

Pese õunad, eemalda südamikud ning viiluta, aseta koogipõhjale. Raputa peale u 2spl suhkrut ning veidi kaneeli. Sega omavahel piim ja muna ning kalla õuntele, selliselt et õunad jääks välja paistma. Lõpuks puista soovi korral veel lisasuhkrut ning kaneeli ning aseta kook 225kraadisesse ahju 35minutiks, või kuni kook on kuldne ja õunad pehmed.

Naudi!

allikas: anninuunissa

Kukeseene-porru pirukas

Seenehooaeg on juba mõnda aega hoos ja seda on näha ka siin blogis. Aga hooajalisust tuleb ära kasutada. Peale vihma tuleb alati päike ning eelmisel reedel saigi väisatud seenemetsa ja see mis ees ootas olid seened ja palju. Eelkõige olid ninad välja pistnud kukeseened, lisaks puravikke ning ka teisi sorte, mis meile tol korral väga huvi isegi ei pakkunud, kuna kollane kuld võlus meid.

Kukeseene pisike "uputus" pani taaskord lappama tallele pandud retsepte ja sealt uusi ja huvitavaid pirukaid otsima. Siit üks mõnus isend tulebki. Seened-porru-GranaPadano mõnusal krõbedal põhjal.

Põhi:
3 1/2dl jahu
1/2dl kaerahelbeid
1tl küpsetuspulbrit
soola
1 1/4dl õli
1/2dl külma vett

Täidis:
300g kukeseeni
250g porrut
2spl võid
1/2tl soola
2dl toidukoort
3 muna
3/4dl Grana Padano juustu (riivitud)
musta pipart

Sega jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool. Lisa õli ja sega. Viimaseks lisa vesi ja sega kiirelt tainaks. Suru tainas 26cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja ääretele (mina määrisin alt ka enne veidi võiga). Küpseta pirukapõhja 200kraadises ahjus 12 minutit. 

Puhasta seened ja tükelda vajadusel väiksemaks. Puhasta ja tükelda ka porru. Kuumuta pann, sulata seal või ning pruunista porru, lisa seened ning hauta kuniks seentest tulnud vesi on kadunud. Maitsesta soolaga. 

Sega omavahel toidukoor, munad, riivitud juust (jäta ka veidi pealepanekuks) ja must pipar. 

Kui põhi on eelküpsetatud, lisa põhjale seente-porrusegu ning kata toidukoore-munaseguga. Raputa peale ka veidi alleshoitud juustu. Küpseta pirukat 20-25 minutit, kuniks täidis hüübinud ja värv kuldne.

Serveeri jahtunud pirukat näiteks värske salatiga.

allikas: K-Ruoka

Puravikupasta kooreses kastmes

Eelmise nädala vihm ning paras soojus andsid metsas seentele kasvamiseks soodsa pinnase. Nagu lootusd oli, nii ka läks. Metsast sai väljutud kahe suure korvi kukeseentega ning üllatuseks päris hea portsu puravikega. Kui kukeseened saavad lauale edaspidi, erinevat viisi, siis puravikud läksid esimesena parajalt kooresesse pastasse.

Vaja (4-le):
300g meelepärast pastat
300g puravikke
2spl kuiva valget veini või mõned tilgad sidrunimahla
2spl merevaiku
2dl rõõska koort (10%)
100g parmesani
õli, või
soola, pipart

Pane pastavesi tulele ning lisa soolaga tugevalt maitsestatud keevasse vette pasta ning keeda vastavalt pakil olevale õpetusele, ehk minut vähemgi. Samal ajal lõika puravikud parajateks tükkideks ja prae kõrgel kuumusel õli-või segus 5 minutit, lisa soola ja prae veel minutijagu. Lisa seejärel merevaik ja koor ning sega läbi ja lase madalal kuumusel podiseda. Riivi hulka paar supilusikatäit parmesani, lisa vein või sidrunimahl ning sega läbi. Maitsesta veel vajadusel soola-pipraga. Kui pasta on keenud, kurna ning lisa seenekastmele. Lase enne serveeimist veidi tõmmata, riivi peale parmesani ning naudi!

allikas: Kätrini kokkamispäevik