Lõhe ceviche

Üks parajalt särtsakas eelroog, mis valmib peaagu et ise, ainult tükeldamise vaev. Aga mis on cheviche - tsitrusemahlas (kõige levinum on laimimahl) marineeritud toore kala ja/või mereandide nimetus. See valmistusviis on levinud Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Antud retseptiga sain tuttavaks oma viimasel kokakooli külastusel, nimelt siis ühiskokkamine, kus juhendas Argentiina restorani peakokk Konstantin Kisseljov.

Vaja (12-le):

1kg lõhefileed

1kg laimi mahla

0,5kg apelsini mahla

125g tšillikauna

375g  kooritud krevette (nt soolvees)

sool, pipar (maitse järgi)

salatipõhja kaunistamiseks

Puhasta lõhe luudest ja lõika ära kõhuääred. Tükelda 1,5cmx1,5cm kuubikud. Pressi laimidest ja apelsinidest mahl. Puhasta tšillikaunad seemnetest ja lõika pisikesteks tükkideks. Sega nüüd omavahel lõhe, tšilli, vala peale mahlasegu ja sega hästi läbi. Lase marineeruda 30 minutit.

Sega kokku salati segu, maitsesta soola-pipraga. 

Pane taldrikule  lõhekuubikud, seejärel krevetid ja kõige peale salatisegu. Pigista ka peale laimimahla ning serveeri! Kiire ja maitsev eelroog ongi valmis. Soovi korral võid lisaks veel kõrvale pakkuda krõbesaia.

allikas: Toiduakadeemia ühiskokkamine Argentiina restorani peakokk Konstantin Kisseljov juhendamisel

Kurgi-feta ampsud tilli ja granaatõunaga

Sünnipäev on tore päev, minul küll veel mõne päeva kaugusel, kuid esimesed kostitused juba tehtud. Alguseks pakutakse ju ikka snäkke-ampse, mida hea kiirelt haarata ja ampsata. Siit üks lihtne kurgi-feta kooslus, mis jäi mulle silma üht köögisaadet vaadates ja sain kohe indu neid proovida, sest tegu on tõeliselt lihtsa ja maitsva snäkiga.

Vaja:

pikka kurki

fetajuustu

tilli

granaatõunaseemneid

musta pipart

Esmalt koori kurk ning lõika sellest 1,5-2cm paksused viilud. Seejärel kasuta nt melonipalli lusikat või pisemat tavalist teelusikat ja uurista kurgiviiludest seemneid välja - ära uurista lõpuni välja, vaid just parajalt et sinna saaks sisu sisse panna.

Teiseks murenda feta kaussi, haki kahvliga peeneks ning sega hakitud tilliga, lisa ka suts musta pipart.

Aseta iga kurgiviilu sisse veidi fetatäidist, kaunista granaatõunaseemnetega ning serveeri!

allikas: Lorraine Pascale

Punapeedi-kanapirukas

Ja ega kaks jää ilma kolmandata, siit tuleb jutti kolmas piruka postitus, sest pole lihtsamat ja mõnusamat viisi valmistada kerge õhtusöök, mida saab nautida nii koos värske salati või ka iseseisva roana. Sedakorda on roa staarid peet ja kana.

Põhi:
100g võid
200g jahu
1 muna
suts soola

Täidis:
1 suur punapeet
1 suur sibul
110g punase veini äädikat
100g vett
100g suhkrut
sool
3 tüümiani oksa

4 muna
170g hapukoort
4 küüslauguküünt
75g sinihallitusjuustu
300g kanafileed
oliiviõli
sool, pipar

Sinihallitusjuustukaste:
50g sinihallitusjuustu
100g kohvikoort

Kõigepealt alusta põhjast - selleks sega omavahel jahu, või, muna ja sool ühtlaseks massiks, vormi pall, kata kilega ja pane külmkappi 10 minutiks ootele.

Täidise jaoks koori ja puhasta punapeet ja sibul ja lõika mõlemad ribadeks. Kalla potti punase veini äädikas, vesi, suhkur, tüümian ja sool ning sega kuni suhkur on lahustunud.  Lisa potti seejärel sibula ja peedi ribad ja keeda poolpehmeks. Tõsta nõrguma. Vedelik jäta alles, seda saad pärast vinegrettkastmena kasutada.

Lõika kanafilee ribadeks ja pruunista kergelt pannil, maitsesta soolaga. Kalla kaussi munad, hapukoor, riivitud küüslauk, 75g sinihallitusjuustu ja maitsesta soola ning pipraga ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks.

Suru taigen 24cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Aseta seejärel põhjale kanafileeribad, sibula ja punapeedi ribad ning vala üle muna-hapukooremassiga. Küpseta 175 kraadi juures 25-30 minutit.

Viimasena valmista sinihallitusjuustukaste -  riivi potti sinihallitusjuust ja kalla juurde kohvikoor. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni tekib ühtlane konsistents.

Serveeri küpsenud pirukat sinihallitusjuustukastme ja soovi korral peedi vinegretiga.

allikas: Kristian kokkab

Kana-quiche

Jätkates quiche lainel. Kui eelmine oli täiesti lihavaba, siis sedapuhku on tegemist kana ja sibula sõprusega, kellel seltsis koor ja roheline.

Vaja:
Põhi:
150g võid
1/2tl soola
3dl jahu
3spl vett

Kate:
üks keskmine suitsukanakoib (mina kasutasin suitsutatud kintsuliha)
3 muna
peotäis rohelist (basiilikut, spinatit, peterselli vms)
1 sibul
1dl rõõska koort
2spl hapukoort
üks pakk riivjuustu (mina lisasin u 100g)

Haki või, jahu ja sool väikesteks tükkideks, lisa vesi ja sega tainaks. Vormi tainast pall ja  aseta umbes 30 minutiks külmkappi.  Vooderda lahtikäiv pirukavorm (ise kasutasin 24cm) taignaga ja eelküpseta 200kraadises ahjus u 10 minutit.

Samal ajal valmista täidis. Haki kana ja sibul. Pruunista pannil sibul ja lisa paariks minutiks juurde ka kana. Klopi omavahel munad, koor ja hapukoor.  Lisa saadud segule kana, sibul, juust ja roheline. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta u 30 minutit või kuni see pealt kuldpruun.

Serveeri soojalt ja soovi korral nt rohelise salatiga.

allikas: Postimees

Quiche Türgi ubade, paprika ja Brie juustuga

Quiche'd on ühed minu lemmikud. Tavaliselt lihtne valmistada, maitsevad hästi ning mõnusalt toekas amps, mille kõrvale võib lisada vabalt veel kerge salati. Sedapuhku on tegemist juustu-ubade-paprika-tomati kooslusega. Ei grammigi liha ja imeliselt värviline roog.

Vaja:

Tainas:

50g võid

1,5dl jahu

20g riivjuustu

1/2tl kuivatatud ürte

soola

veidi külma vett

Täidis:

100g külmutatud Türgi ube

100g röstitud paprikat marinaadis

120g Brie juustu

peotäis kirsstomateid

200ml vahukoort

2 muna

sool, pipar

Haki külm tükeldatud või koos jahu ja soolaga ühtlaseks puruks. Lisa riivjuust, ürdid ning vesi ja sõtku tainaks. Pane toidukilesse ja veidikeseks külma.

Rulli tainas lahti ja kata 20cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Keeda sügavkülmutatud oad soolaga maitsestatud vees mõni hetk ning jahuta kohe külma veega. Klopi munad lahti, lisa koor ja sool-pipar. Kata tainapõhi tükeldatud juustu, ubade ja paprikaga. Kalla peale munasegu ja lõpks poolitatud kirsstomatid.

Küpseta 200kraadises ahjus 30-35minutit.

allikas: Toit&Trend jaanuar-veebruar 2017