Apelsini-ricotta kook vahukoore ja maasikatega

Päike, heinamaa, puhkus ja maasikad, see on suvi, mis sest et sel aastal kuidagi hiline ja pigem kesisevõitu. Lõppemas on mu kolmas puhkusenädal ja kuna ma vahepeal midagi suurt küpsetanud pole ning see Selveri suvekirja retsept mul hinge peal oli, siis tegin ära. Väga hea, päikeseline ning maitsev. Mõnusalt apelsinine ka. Ainus mida mina ei kasutanud oli palsamisiirup ning retsepti juures pildil olnud kirsid said asenduseks koduaia mustad sõstrad.

Vaja:
3 1/4dl jahu
4spl suhkrut
150g külma võid (tükeldatud)
suts soola
2-4spl jääkülma vett

400g ricotta't
4-5spl vahukoort
4spl suhkrut
2 muna
2tl riivitud apelsinikoort

vanillisuhkruga vahustatud koort või Kreeka jogurtit
maasikaid või ka muid marju
palsamisiirupit

Taina jaoks sega kõik ained köögikombainis purujaks, kummuta seejärel lauale ning mätsi käte abil palliks. Pane toidkilesse ning 20 minutiks külma.

Kuumuta ahi 200kraadini, vooderda koogivormi põhi ning küljed tainaga ning aseta seejärel taas 20 minutiks külma. Seejärel kata tainas küpsetuspaberi ning -ubadega (või kuivatatud hernestega) ning küpseta 20 minutit, misjärel eemalda paber ning oad ja lase edasi küpseda 5 minutit, kuniks põhi on tahenenud.

Vahepeal valmista täidis - vipselda kõik koostisosad ühtlaseks ja vala kuumale põhjale. Alanda ahju temperatuur 180kraadini ning küpseta seejärel 20-25 minutit, kuniks täidis veel veidi võbeleb, kuid on siiski juba tahenenud. Jahuta ja hoia külmikus lisaks 2 tundi.

Enne serveerimist kaunista vahustatud koore, marjade ja palsamisiirupitriipudega. Üks maitsev suvine kook ongi valmis nautimiseks.

allikas: Selveri suvekiri

Veiseliha-kofta

Mõnusalt vürtsköömnesed ja koriandriga hakkpallid, mida on ülimalt lihtne valmistada ja grillida - sega vaid ained kokku, suru ümber varraste, korralik kuumus ning maitsev söök ongi valmis.

Vaja*:
1,2kg veisehakkliha
3 keskmist sibulat
1,5tl kaneeli
3tl paprikapulbrit
1,5tl tšillipulbrit
3-5tl jahvatatud vürtsköömneid
5 küüslauguküünt
2tl jahvatatud koriandriseemneid
peterselli- ja koriandrilehti
soola

Koori küüslauk ja sibul ning haki väikesteks kuubikuteks. Haki maitseroheline. Pane kõik koostisained köögikombaini ja surista ühtlaseks massiks. (Võid segada ka loomulikult käsitsi ühtlaseks massiks.) Jaga saadud mass väikesteks pallideks ning suru pikliku vorstina eelnevalt leotatud puidust varraste ümber. Vaata et liitekoht saaks korralikult kokku surutud. Kata kilega ja hoia külmas 1-4 tundi. Kuumuta grill ning määri rest õliga ning grilli kofta'sid kõrgel temperatuuril igast küljest, kokku u 8-10 minutit. 

Serveeri pitaleiva või muu endale meelepärasega.

* mina tegin 400g hakklihaga ja sain 6 keskmise suurusega koftat

allikas: Aiapidu

Pastasalat

Üks teistmoodi ja veidi ebatavalise koostisega suvine salat, millele mahlakuse annab kastmeks olev Kreeka jogurt. Viimast kasutasin salatikastmeks esimest korda ja tegelikult olin ülimalt meeldivalt üllatunud. Asendab väga edukalt hapukoort ja tõsiselt hea vaheldus. Aga salati juurde tagasi tulles, siis leidsin antud retsepti Piknikule raamatust, kui otsisin taas midagi huvitavat, lihtsat ja uut, mida katsetada ja see vaid mõnest komponendist - pasta, redis ja prosciutto, koosnev salat on kindlasti laual varsti tagasi. Esimene laar kadus ikka väga kiirelt.

Vaja:

200g  kuiva pastat (nt sarvekesed)

10-11 redist

100g prosciutto sinki (või toorsuitsusinki)

suur peotäis rukola või võilillelehti

Kaste:

3dl Kreeka jogurtit

1 purustatud küüslauguküüs

pool peeneks hakitud sibulat

4 vart hakitud rohelist sibulat

0,5tl soola

musta pipart

Keeda pasta, nõruta ja loputa sõelal jooksva külma veel all. Viiluta redised, tükelda sink ja sega kokku kaste. Sega kaste salatiainetega, kaunista mõne rediseviilu, rukola või murulauguõiega. Serveeri!

allikas: Piknikule!

Lihapallid köögiviljadega

Ka meie suvi on sinna lõpuks jõudnud, et igasugust värsket kraami on nii turult kui ka oma aedadest juba võtta. Seda värskust tuleb hoolega ära kasutada, kuna kauaks seda hooaega on, nagu Eesti suvegi. Siit üks mahedamaitseline ning aedviljadest punnis lihapallide retsept, mida võid valmistada nii pannil praadides, kui ka minimuffinivormis ahjus. Serveerimiseks vali ise meelepärast, minul olid selleks pasta ja tomatikaste.

Vaja (24tk):
400g kodust hakkliha
1 muna
1 pisem roheline suvikõrvits (u 120g)
1 pisike porgand (u 50g)
100g ehk pool kollast paprikat
1tl soola
40g ehk pool sibulat, peeneks hakituna
3spl värskelt hakitud koriandrit
musta pipart
õli

Riivi porgand, suvikõrvits ja paprika suure riiviga, aseta kaussi, puista üle soolaga ning jäta 10 minutiks seisma. Vala köögiviljad sõelale ja pigista välja kogunenud vedelik. Pane tagasi kaussi, lisa ülejäänud ained. Sega kätega ühtlaseks tainaks. Kuna köögiviljad seisid soolas, siis lisasoola ilmselt ei tarvitse panna.

Kuumuta ahi 200kraadini, määri muffinipesad õliga ja vormi märgade käte abil pesadesse pallikesed. Küpseta ahjus 40 minutit, poole küpsmise ajal neid ringi keerates.

Mina isiklikult praadisin pallid pannil, lisasin 1 purgi salsakastet ning purustatud tomateid, millest sai parajalt mõnusa kastme sinna juurde. Palle ning kastet serveerisin pastaga.

allikas: Oma Maitse juuli 2017

Krõbesaiad grillitud aprikoosi, kitsejuustu ja meega

Bruschettad on alati head snäkid ning lihtne ka valmistada ja mõnus krõbistada. Siit üks suvine aprikoosi ja sinna mõnusa soolase nüansina juurde kitsejuustuga versioon. Originaalis on ka lisatud vedel mesi, aga mina jätsin selle igaühele endale soovi korral lisamiseks. Ma nimelt ise mett ei tarbi,  kui siis vaid väga ekstreemolukorras, kui muu ei aita. Seetõttu ma seda sinna vabatahtlikult kohe ei lisanud ka ning minu meelest olid aprikoosid just parajalt magusad ka juba ise.

Vaja (4-6le):

12 õhukest saiaviilu

6 aprikoosi

12 viilu kitsejuustu

(vedelat mett)

oliiviõli

värsket lavendlit, rosmariini vm ürti

soola, pipart

Rösti oliiviõliga piserdatud saiaviilud ahjus või grillil krõbedaks. Puista peale soola. Poolita aprikoosid. piserda neidki õliga ning rösti pannil või grillil kergelt läbi. Tõsta igale saiaviilule kitsejuustu, säti peale aprikoosiviil, nirista üle meega ja lisa värskelt jahvatatud pipart ning ürte. Serveeri kohe!

allikas: Toit&Trend juuli-august 2017

Suvine kartulisalat

Eilsele vihmale vastuseks on täna päike taas pilve tagant väljas, soojaga just ei hiilga, aga natuke juba taas suve moodi, vähemalt aknast õue vaadates. Suvi ja salatid, need käivad kenasti käsikäes. Midagi kerget grilli kõrvale ning värsket kraami, mida salatisse panna on ju hetkel rohkem kui küll. Siit üks mõnus koorene suvisest värskest kraamist punnis vesrsioon.

Vaja (4-le):
1kg värsket kartulit (eriri nunnud on need kõige pisemad)
4 marineeritud või soolakurki
4 muna
250g kirsstomateid
sibulapealseid
värsket tilli ja peterselli
2tl täisterasinepit
majoneesi
hapukoort
soola, pipart

Keeda kartulid ja munad, jahuta. Poolita tomatid, haki jahtunud kartulid suuremateks tükkideks (pisemad tee nt pooleks), munad ja kurk väiksemateks. Haki sibul ja maitseroheline, natuke tilli jäta kaunistamiseks, ülejäänud sega juba hakitud komponentide hulka. Lisa sobivas koguses majoneesi ja hapukoort, mis maitsesta sinepi, soola ja pipraga (soovitan majoneesi, hapukoore ja sinepi eelnevalt omavahel segada ja siis alles lisada salatile). Serveerimisel raputa peale tilli. Naudi!

allikas: Toit&Trend juuli-august 2017

Suitsulõhega dipikaste

Originaalis oli küll tegemist dipikastmega, kuid meie realiseerisime selle võileivamäärdena. Mõnus suitsu ning tilliga rikastatud kreemjas toitev kate, mis meeldib kindlasti kõikidele kalasõpradele. Naudi kas rukkikrõbuskitega või määri leivale-saiale.

Vaja:
100g kuumsuitsulõhet
1dl 35% koort
100g toasooja toorjuustu
veidi riivitud sidrunikoort ja -mahla
peotäis hakitud värsket tilli
värskelt jahvatatud musta pipart
vajadusel soola

Tükelda kala väiksemateks tükkideks ning aseta purustajasse koos toorjuustu, tilli, sidrunikoore ja -mahlaga. Töötle ühtlaseks. Vahusta koor ja sega lõhe-toorjuustumass koorega läbi. Maitsesta soola-pipraga. Serveerides puista peale värsket tilli.

allikas: Suupisted

Banaani-küpsisekook hapukoorega

Lubasin , mis ma lubasin siin eelmised postitused, et tundub et saan taas joonele, aga nagu ikka läheb teisiti. Taaskord jäänud päris pikk vahe vahele, aga see saab kohe parandatud, ühe vahva ja lihtsa küpsisekoogiga. Valmistasin selle ca kuu tagasi meie kontori lahtiste uste päeva puhul, kuid see sobib hästi ka lõpetama mistahes kaunist suvemomenti. Kui see suvi muidugi kunagi saabub. Tegemist lihtsa ja maheda küspsisekoogiga, kus kokku saavad hapukoor ja iirisekommid, ning banaan.

Vaja:
650g paksemat hapukoort
100g iiriseid
2 pakki ('a 165g) sidrunimaitselisi küpsiseid
6 banaani

immutamiseks ca 2dl piima

Tükelda esmalt iirised ning sega 500g hapukoorega. Koori ja viiluta 4 banaani. Kasta küpsised piima ja lao alusele 2x4 küpsist. Määri küpsisekihile hapukoore-iirisesegu ja lao peale banaaniviilud. Jätka kihtide ladumist, kuni aineid jätkub. Viimasele küpsisekihile määri õhuke kiht hapukoort. Kata kook toidukilega ja pane 6-7 tunniks, veel parem kui üleöö, külma. Enne serveerimist määri kook pealt ja külgedelt ülejäänud 150g hapukoorega ning kata banaaniviiludega vm meelepärasega, mina lisasin nt kuivatatud lilli.
Lase hea maitsta!

allikas: Väike küpsisekoogiraamat