Hakklihapallidega pajaroog

Mida rohkem sajab vihma ja  uluvad tuuled siis on paras aeg erinevad paja- ja ahjuroad plaani võtta. Samuti on valminud aiasaadusi enam kui küll, mida ohtralt kasutada. Siit tulebki üks selline parajalt kiire pajaroog. Kui plaanid ka hakkliha, millest pallid valmivad, ise valmistada, oled eriti tubli. Mina hakkliha küll soetasin poest, aga pallid veeretasime ise.. Originaalretseptis oli kasutatud lambahakkliha, siis ise kasutasin 1 paki puhast veiseliha ja teise paki veise ja sea seguhakkliha. Suts soola-pipart, segu mõnusalt läbi masseerida ja pallid veeretada. Mõnusalt meditatiivne tegevus.

Vaja(3-4'le):
700g suuremaid kooritud kartuleid
õli
1 suurem sibul, viilutatud
4 porgandit, väiksemate kuubikutena
12 hakklihast vormitud palli
450ml puljongit (sobib nii aedvilja, liha kui ka kana oma)
2 loorberilehte
tüümiani

soovi korral võid asendada kolmandiku kartulist kas naeri, kaalika või juurselleri viiludega

Keeda esmalt kartulid peaaegu pehmeks, kurna ning jäta ootele. Pane pannile õli, lisa hakitud sibul ning lase 10 minutit pehmeneda. Seejärel lisa porgandikuubikud, kuumuta omakorda 5 minutit. Vala sibula-porgandisegu ahjuvormi põhja. Nüüd prae pannil õlis kähku läbi lihapallid, kuni need on mõnusalt pruuni jume saavutanud. Aseta pallid vormis olevale sibula-porgandisegule, vala kõik üle puljongiga. Torka hulka paar loorberilehte ning sopsuta veidi tüümiani. Kata lõpuks roog viilutatud kartulitega, pintselda vähese õliga ja keeruta paar ringitäit pipart ning aseta 200kraadisesse ahju 20-25 minutiks. Viimase lõpu võid lasta ka grilli all, et kartul kenasti jume külge saaks. Naudi!

allikas: OmaMaitse september 2018

Kukeseeneraguu

Olles viimase paari nädala jooksul korduvalt metsa sattunud ja eelmisel nädalal lausa 2 õhtut, siis neid va seeni ikka kööki jagub. Lisaks riisikatele jagub vaat et ohtramalt isegi juba muid isendeid, kuid need kuldsed leiavad minu söögilauale paraku rohkem tee, kui teised. Ei ole kohe üldse mitte klassikalises mõttes metsaseene kastme austaja, ei ole midagi teha, lihtsalt ei maitse. Samas šhampinjoni ja kukeseentega probleemi pole, samuti soolatud seeni olen korduvalt kasutanud ning marineerituid ka ikka vaikselt nokin. Aga kui broiler sai pühapäeval ahju pandud, kartulipuder kõrvale plaanitud, siis sai ette võetud kastmetegu, sedapuhku oli mulle silma jäänud raguu, mida ma seentest kunagi enne teinud polnud. Ülimalt lihtsa valmistusviisiga ja ilma jahuta. Ilmselt olen juba ka varem maininud, siis jahukastmete fänn ma ka pole.Seega, kukeseeneraguu.

Vaja (3-4'le):

500g kukeseeni

1 suur sibul, hakituna

3spl võid

2spl õli

sorts šerrit (soovi korral)

tüümiani

sool, pipar

4spl kreemjuustu (kasutasin tavalist sulajuustu)

Puhasta seened ning tükelda väiksemaks. Kuumuta pannil või ja õli segu, lisa seened. Prae läbi, misjärel lisa juurde sibul, tüümian ning maitsesta soola-pipraga (+lisaks soovi korral šerri). Prae seened kuldseks, lisa viimasena kreemjuust ja niipalju vett, et saaksid meelepärase paksusega kastme. Kuumuta ning serveeri seejärel meelepärasega. Meil oli selleks ahjukana ning meie pere üks lemmikuid, kartulipuder.

allikas: Toit&Trend september-oktoober 2018

Omas mahlas hautatud köögiviljad hakklihaga

Värsked köögiviljad ning mahlakas hakkliha saavad kokku, toit mis valmib peaagu et ise ahjus haudepotis. Lihtsalt tükelda erinevad juurikad, pruunista liha, potti üksteise embusesse ning lase mahladel teha kogu töö. Eriti tragi saab olla ka hakkliha ise valmistades. 

Vaja(4-6le):
500g lamba- või veisehakkliha
peotäis värskeid rosmariinioksi
1 noor kaalikas
200g porgandeid (värske puhul ära koori)
700g kartulit (värske puhul ära koori)
350g noort peakapsast
250g porrut
2tl kuivatatud rosmariini
30g võid
õli
sool, pipar

Pese kartul ja porgand hoolikalt(kui sa ei kasuta värsket, siis koori ka) ning tee suur tükeldus. Koori kaalikas ning lõika umbes 2cm kuubikuteks. Kapsas lõika suurteks tükkideks ja porru 3cm juppideks. Pane ahjupotti või ning 3spl õli ning aseta 180kraadisesse ahju sulama. Kui või on sulanud, kalla potti kõik köögiviljad, raputa üle kuivatatud rosmariini, veidikese soola ja musta pipraga. Sega läbi, kata kaanega ja pane pooleks tunniks ahju hauduma. Samal ajal kuumuta pannil 2spl õli, lisa värsked rosmariinioksad ja hakkliha suuremate tükkidena, pruunista. Kui vajalik, tee seda mitmes jaos. Kalla nüüd kõik seegi ahjupotti köögiviljadele seltsi, sega kergelt läbi ja hauta edasi kaane all 45-60 minutit, kuni kõik on küps. Kui meeldib krõmps, siis lühenda hautamisaega.

Lase hea maitsta.

allikas: OmaMaitse september 2018

Kana-seenepirukas

Peab mainima, et olen sel aastal vist ca 4 korda metsas seenel käinud ja kordagi pole tühjade kätega väljunud. Kõik muud seened va kuke omad, oleme saatnud marineerimisele ning viimaseid kasutame igapäevases toidutegemises. On tehtud pastat, juustupirukat ja nüüd siis kord lahtise plaadipiruka käes, kus lisaks kukeseentele on "paadis" ka kana, sibul ning hapukoor. Natuke hakkimist, praadimist ja ahjus küpsemise ootamist ja valmis see maitsev pirukas saabki.

Vaja:
500g pärmi-lehttainast (võimalusel valmis rullitud)
200g broilerifileed
pool sibulat, hakituna
200g kukeseeni või shampinjone, tükeldatud
100g riivitud juustu
1 muna
200g hapukoort
sool, pipar

Tükelda kanaliha ning prae pannil, maitsesta soola-pipraga. Tõsta eemale ning prae pannil õlis sibulat umbes minutijahu, lisa seened ning prae koos sibulaga klaasjaks. Seejärel pane pannile tagasi ka kanatükid. Vajadusel maitsesta.

Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (kui vaja rulli õhemaks, et kataks kogu plaadi), tee noaga 2cm kauguselt äärtest sisselõige (ära tainast täielikult läbi lõika). Laota tainale (2cm ääred jäta vabaks) pannil olev segu ning raputa peale riivjuust. Klopi muna koos hapukoorega lahti ja vala kõige viimasena pirukale. Küpseta 200kraadises ahjus, kuni pirukas on pealt kuldne. Lase veidi jahtuda ja naudi! Väga hea ka külmana järgmisel päeval.

allikas: Coop

Õunapirukas hapukoorega

Sügisande on jätkuvalt rohkem kui küll - õunad, pirnid, ploomid, jne. Kui niisama ampsamisest juba küllastumus, siis on just paras aeg teha kooki, õunakooki. Kui teed kooki magusamatest andidest, siis lisa täidise hulka poole sidruni mahl ja kui rosinad meelepärased, siis võid neidki sinna peotäie peita.

Vaja:
200g võid
80g suhkrut
100g hapukoort
350g jahu
0,5tl soola
1tl küpsetuspulbrit

4-5 hapukat õuna (ca 600g)
100g suhkrut
1tl kaneeli
1spl kartulijahu
3spl hapukoort

Sega taina jaoks pehme või, sool ning suhkur, lisa hapukoor ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Valmima peaks kergesti käsitletav muretainas, mis pane mõneks ajaks külmkappi tahenema. Seniks lõika õunad väiksemateks tükkideks, sega kokku kaneeli, suhkru, hapukoore ja kartulitärklisega. Suru 2/3 tainast 24cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, kalla põhjale õunad. Ülejäänud tainast rulli ketas, mis on vormist veidi suurem ning aseta õunte peale. Suru kenasti peale. Küpseta esmalt 225kraadises ahjus 15 minutit ning seejärel 180kraadises ahjus 40 minutit. Serveeri vaniljejäätise või -kastmega.

allikas: OmaMaitse september 2018

Suvikõrvitsapasta

Kuna viimasest maalkäigust oli ja on ka siiani kapis suvikõrvitsat ning kukeseeni, siis olen heaga otsinud uusi retsepte, kus neid mõlemaid kasutada või siis leida üks ja boonusena teine juurde panna. Nii ka selle Coop reklaamlehes olnud pastaga, suvikõrvitsaga originaalis, omaltpoolt lisasin kukeseeni ja maitsev õhtusöök saigi valmis.

Vaja(4-le):
300g meelepärast pastat
600g suvikõrvitsat
100g peekonit
peotäis pune või tüümiani
4spl Bolognese kastet
4spl riivitud parmesani
sool, pipar, õli

serveerimiseks parmesani

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt pakil olevale õpetusele. Nõruta.

Riivi suvikõrvits ning haki peekon. Alusta peekoni praadimist ning kohe kui rasv on pannile tekkinud lisa suvikõrvits, prae minutijagu. Seejärel lisa hakitud ürdid ja kaste. Sega korralikult ning lisa viimaks juurde pasta ja parmesan. Kuumuta hetk ning serveeri parmesaniga.

Mina lisasin kõigele eelolevale siis juurde ka kukeseeni. Praadisin neid koos peekoniga ning edasine valmistuskäik oli kõik sama, mis ülal juba kirja sai.

allikas: Coop

Kanahautis kõrvitsa ja seentega

Kuigi suvi pole oma otsi veel lahti sõlminud ja kostitab meid siiani vahelduva eduga mõnusate soojade ilmadega, on siiski hautised teed minuni juba leidnud. On selleks siis jahedad ööd või lihtsalt mitmekülgne sügisandide kättesaadavus, et olen juba üht-teist potti pistnud ja mõnusalt podiseda lasknud. Ja oh seda sooja, mis keha toidab. Järgmine retsept jäi silma viimases ilmunud Oma Maitses ja kuna oli just plaan suurem poeskäik ette võtta ja ideed õhtusöögiks vaja, siis oligi asi otsustatud.

Vaja (4-le):
400g kana kintsuliha
tüümiani
450g kooritud kõrvitsat
300g seeni
1 väike sibul
3spl jahu
40g võid
1spl õli
125g 35% rõõska koort
600ml köögiviljapuljongit
soovi korral hakitud peterselli

Lõika kintsulihatükid neljaks, piserda veidikese õliga, maitsesta soola-pipraga ning kata õhukese jahukihiga. Lõika kõrvits kuubikuteks, viiluta seened ja haki sibul. Kuumuta pannil tükk võid ja prae selles kanaliha mõlemalt poolt kuldpruuniks, tõsta seejärel kõrvale. Lisa nüüd pannile tiba õli ning prae seened ja sibul, tõsta samuti seejärel kõrvale. Seejärel lisa pannile tükike võid ning kõrvitsatükid ja prae 1-2 minutit, lisa kana, seened, sibul ja vala peale puljong. Hauta kuni kõrvits on pehme. Viimasena lisa koor, sega läbi ja serveeri endale meelepärasega - meil oli selleks kartulipuder ja riivitud porgand.

allikas: OmaMaitse september 2018

Pirukas Västerbotten juustu ja kukeseentega

Kuna Eesti suvi oli puhkaja jaoks imeline, siis seenelise jaoks mitte. Kui kukeseeni on tavaliselt juba olnu võimalus korjata vaat et jaanide paiku, siis sel aastal on see pigem august-septembri teema. Olen isegi paar korda metsa lipanud, et äkki ehk leiab midagi ja arvestades milline mass ilmselt Põhja-Eesti metsadest üle võib käia, on saak olnud täitsa OK. Paaril korral on pastat tehtud ning nüüd oli järg esimese piruka käes, kus kukeseened on küll üks osa, aga seda mitte piruka sees, vaid peal. Pirukas ise on läbinisti juustu oma, mida siis katavad võis praetud kuldkollased kukeseened. Retsept taaskord pärit Rachel Khoo värskeimast raamatust.

Vaja:

130g jahu

1/4 tl soola

1spl täisterasinepit

80g külma võid, tükkidena

1spl viina

3 muna

300ml kohvikoort

1/2tl soola

1tl pipart

300g Västerbotten juustu, riivitud

1 pisem sibul, hakitud

võid praadimiseks

kukeseened, puhastatud

soovi korral hakitud peterselli

Mõõda jahu ja sool kaussi, sega läbi, lisa sinep ja võitükid ning näpi purutaoliseks massiks. Viimasena lisa viin ning töötle tainas ühtlaseks. Võid seda kõike teha muidugi ka köögikombainiga, nagu mina. Rulli saadud tainas kahe küpsetuspaberi vahel ringikujuliseks ja suuremaks kui vorm (21cm läbimõõt), mida hiljem soovid kasutada. Pane külmikusse 30 minutiks jahtuma.  Kui tainas on liiga kõva, siis lase veidi taheneda, aseta vormi, torka kahvliga põhja augud, kata küpsetuspaberiga ning küpsetusubadega ning küpseta 180kraadises ahjus 20 minutit. Peale seda eemalda küpsetusoad koos paberiga ning lase veel 10 minuti jagu küpseda. Täidise jaoks klopi munad koorega, lisa sool-pipar ja riivitud juust. Sega korralikult läbi ja lisa eelküpsetatud põhjale, puista peale hakitud sibul ning aseta tagasi ahju 25-30 minutiks, kuniks sisu on tahenenud, kuid siiski veidi võbelev.

Kui pirukas on maha jahtunud, lisa pannile tükk võid ning seened ja küpseta 4-5 minutit, kuniks seened on saavutanud kuldse jume ning on läbi küpsenud. Lase veidi jahtuda ning aseta pirukale koos peterselliga (soovi korral). Naudi!

Kui soovi võib ka piruka varem valmis küpsetada, aga seened prae vahetult enne serveerimist.

allikas: Rachel Khoo "The Little Swedish Kitchen"

Stroganov suitsutatud vorstiga

Kui klassikaliselt oleme harjunud stroganovi tegema lihast, kas siis sea või looma omast, siis see huvitav kooslus jäi mulle silma Rachel Khoo uuest "The Little Swedish Kitchen" kokaraamatust, kus siis nagu nimigi ütleb on tegemist Rootsi köögi tutvustamisega ja midagi igaks aastaajaks. Valmistamisviis äärmiselt lihtne, nagu ikka, tuleb leida lihtsalt see falukorv ehk siis suitsutatud keeduvorst meie poelettidelt ülesse. Natuke meenutab meie kõige tavalisemat vorstikastet, kuigi jah jahu seal grammigi pole, kuid maitsev sellegipoolest  ning hea vaheldus meie klassikale. Ma isegi ei oska põhjendada, aga kuidagi hoian (loe: ei tee) klassikalisi hakkliha ega vorstikastet enda köögis. Pole kunagi teinud ja no pole olnud ka tunnet et teeks. Kuigi kodust väljapool ikka tarbin.

Vaja (4-le):
tükk võid praadimiseks
1 suurem sibul, hakitud
350g suitsutatud vorsti, kuubikuteks lõigatud
1spl tomatipüreed
1spl Dijoni sinepit
1tl paprikapulbrit
130ml kohvikoort
sool, pipar

400g tagliatellesid või pappardellesid
2spl kappareid
peotäis hakitud murulauku

Pane võitükk, sibul ja vorst pannile, pruunista, aeg-ajalt segades kuniks pannil olev on saavutatud kuldse jume. Lisa samal ajal segades tomatipüree, sinep, paprikapulber ning koor. Lase 5 minutit haududa, maitsesta (palun arvesta et ka hiljem lisatavad kapparid on soolased).

Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele, kurnates hoia alles kruusitäis keeduvett. Lisa alleshoitud vesi pannile, sega läbi, lisa hakitud kapparid ning võta pann tulelt. Lisa seejärel pasta, sega kastmega läbi ning naudi!

Smaklig måltid!

allikas: Rachel Khoo "The Little Swedish Kitchen"