Seene carbonara

Viimasel ajal on jube moodi läinud nö "one-pot" road, kus kõik saabki valmis ühel pannil. Tegelikult geniaalne, vähem musti potte-panne ning üldjuhul on see ka kiirelt valmiv. Antud juhul on tegemist mõnusa lihavaba roaga, kus pastale annavad tooni seened ning küüslauk. Ja muidugi ei puudu ka parmesan.

Vaja(1-le):
200g shampinjone (võiks olla nii suuremaid kui väiksemaid)
2 küüslauguküünt, hakitud
1 sibul, hakitud
1 muna
10g parmesani
peotäis hakitud peterselli
75g lasnjeplaate
õli praadimiseks

Haki seened väiksemaks ning prae pannil keskmisel kuumusel. Pane kõrvale. Lisa pannile sorts õli ja lisa sinna küüslauk-sibul ning kuumuta kuniks need on pehmenenud. Sega omavahel eraldi kausis muna, parmesan ning petersell. Kui sibul-küüslauk on pehme, lisa pannile 400ml vett ning kätevahel tükkideks murtud lasanjeplaadid. Lase podiseda nii 8-10 minutit, kuniks pasta on läbiküpsenud. Eemalda pann kuumuselt, sega hulka munasegu ning seened. Lase minutijagu seista ja sega uuesti läbi. Vajadusel maitsesta. Kui pasta tundub kuiv, siis lisa veidi vett. Serveerimisel riivi peale parmesani ja naudi!

allikas: BBC GoodFood

Juustused kalakotletid murulaugu ja ürdi-koorekastmes

Pidevalt räägitakse, et me sööme kala vähe. Jah, eks sel on omad põhjused nii üht kui teistpidi, aga mina kes ma kunagi olin "kalavihkaja" ja üldse peale räim tomatis midagi muud suu sisse ei võtnud, siis ajapikku olen hakanud ikkagi tarbima ja hea meelega ka valmistama. See retsept tundus ka oma loomult nii lihtne, et kahte korda ei mõelnudki. Ise kasutasin seekord vaid tursafileed ja väga maitses. Soovitan soojalt.

Vaja (8tk):

200g tursafileed
160g haugifileed
2spl hakitud murulauku
1 muna
1 suur küüslauguküüs
60g riivsaia
20g riivitud parmesani
sool, pipar

Kaste:

100g hapukoort

teelusika otsa täis kanget sinepit

1 väike küüslauguküüs

1spl hakitud tilli

1spl hakitud peterselli

sool, pipar

Purusta kalafileed läbi hakklihamasina või haki väga peeneks pudruks. Lisa hakitud murulauk, purusta hulka küüslauguküüs ja riivi parmesan. Lisa muna ja riivsai, sool-pipar ning sõtku ühtlaseks tainaks. Vormi tainast kaheksa peopesasuurust kotletti ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 3 minutiga kuldpruuniks.

Kastmeks sega kokku hapukoor, sinep, pressitud küüslauguküüs ja hakitud ürdid. Maitsesta soola-pipraga ja naudi!

allikas: Soojendavad toidud (Oma Maitse eri)

Pannilasanje

Pasta on üsna tihti ilmselt õhtusöögiks laual, lasanje võib-olla veidi vähem, aga vat see panniversioon on küll teostamist väärt, sest kui sul panni vars kannatab, siis kõik saab valmis ühel ja samal pannil. Sellised üks-kaks-kolm road on just argiõhtutel kõige lihtsam variant kiirelt toit lauale saada. Seniks kuni lasanje viimast kuldset jumet ahjus saab, jõuab täpselt ka laua katta.

Vaja:
500g veise- või seguhakkliha
1 sibul, hakitult
2-3 küüslauguküünt, hakitult
1 tükeldatud porgand 
2 sellerivart tükeldatuna
1tl kuivatatud punet (või 2-3 tl värsket)
700g tomatikastet 
soovi korral 1spl tomatipastat 
5-6dl vett
150g lasanjeplaate, väiksemaks murtuna
200g toorjuustu
150g riivitud või väiksemaks rebitud/tükeldatud mozzarellat
100g parmesani juustu
sool, pipar
praadimiseks õli
vajadusel suhkrut
serveerimiseks basiilikut

Kui sul on olemas pann, mille vars kas talub kuumust või käib küljest, et roa valmimise lõpposas saaks selle ahju pista, siis saad hakkama lihtsalt sama panniga. Kui aga vars ahjukuuma ei kannata, siis vahepeal tuleb lasnaje tõsta ahjuvormi ringi.

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel mõned minutid sibulat, lisa seejärel küüslauk, porgand, seller ja kuumuta segades mõned minutid. Seejärel lisa hakkliha ja prae läbi kuniks värv muutunud. Alanda kuumust ja lase haududa väiksel kuumusel umbes 8 minutit. Peale seda lisa pannile pune, tomatikaste, -pasta ning vesi. Lase keema tõusta. Murra kastme sisse lasanjeplaadid ja suska need kastmesse nii, et nad oleks üleni kaetud. Maitsesta soola-pipraga ja lase tulel podiseda umbkaudu 15 minutit (et lasanjeplaadid ikka pehmed juba oleks). Vajadusel lisa suhkrut ja kui kaste tundub liiga kuivaks tõmbunud, siis lisa ka vett. Nüüd, kui pann kannatab jätka tegevust pannil, kui ei, siis tõsta kogu roog ümber ahjuvormi. Tõsta kastme sisse toorjuustu tupsukesed ning laota lasanjele riivitud mozarella ja parmesan. Tõsta eelkuumutatud ahju grillelemendi alla, kuniks pealispind on kuldne ja juust sulanud. Tõsta ahjust välja, lase veidi jahtuda ja soovi korral kaunista basiilikuga. Maitsev pannilasanje ongi valmis nautimiseks.

Mina isiklikult paneks toorjuustu veidi vähem, aga eks see on ka pigem maitseasi, sest meil kodus täpselt nii oligi, mulle oleks meeldinud vähem, teisele sööjale oli just sobiv:).

allikas: Tuuli retseptid

Raamen kanafilee, nuudlite, muna ja brokoliga

Vat ramen on olnud üks asi, mida ma millegipärast pole väga ise teha julenud ning millegipärast üliharva ka kuskil söögikohas proovinud. Ma isegi ei tea miks. Kuid nüüd kui see Oma Maitse eriajakiri "Soojendavad toidud" postkasti potsatas, siis vaadates nende retsepte tekkis idee, miks ka  mitte. Ning ühest korrast on saanud juba kaks ning plaan proovida ka teisi retsepte. Võib-olla on peas enne keerelnud, et oh keeda puljongit jne, võtab seeläbi kaua aega, aga jah, ise puljongit keetes ongi see aeganõudev, kuid mina olen väga tihti läinud FoodStudio puljongite teed ja no mis siin ise siis ikka jännata. Sedasi ka seekord. Kui keegi teeb sinu eest selle suure ja aeganõudva poole, siis pole enam takistusi. Eks jah pidi ka täiendama, õigemini uuendama mõningaid koostisosi koduses maitseaine riiulis, mis vahepeal otsa saanud ja mida ehk igapäev ei kasuta, aga see on seda väärt.

Vaja (4-le):
2 kanafileed õhukesteks ribadeks lõigatuna
pöidlasuurune jupp ingverit, hakitult
2 küüslauguküünt, hakitult
soovi korral tšilli, hakitult
1L kanapuljongit
2spl sojakastet
2spl riisiäädikat
1spl seesamiõli
200g raameninuudleid
1 punane paprika õhukeste ribadena
1 brokolipea, õisikuteks eraldatuna
4 keedumuna
õli praadimiseks
serveerimiseks soovi korral värskeid ürte, seesamiseemneid ning idusid

Kuumuta pannil õlis ingver, küüslauk ja tšilli. Lisa juurde kanaribad ja prae kiiresti läbi, kuniks kana on küps. Tõsta eemale. Kuumuta potis puljong keemiseni, lisa sojakaste ja riisiäädikas. Lisa juurde ning kuumuta kiirelt läbi paprika ning brokoliõisikud. Seejärel pane potti kõige muu juurde nuudlid ja seesamiõli ning lase nuudlitel pehmeneda. Ja siin põhimõtteliselt ongi asi valmis. Kui nuudlid pehmed, siis tõsta koos puljongi-paprika-brokoliga kausidesse. Lisa juurde eelnevalt pretud kana, poolitatud keedumuna ning kaunista meelepärasega. Mina lisasin seekord vaid musti seesamiseemneid. Ja head isu!

Mida ma natuke ise teistmoodi tegin, kui juba teine kord sama rooga teha oli, et panin nii panni kui poti koos tulele, sest esimene kord kui nuudlid pehmeks said, oli kana juba veidi jahtunud. Seega jah, tee kõik ettevalmistused (hakkimised) ja siis paralleelselt tegele nii kana kui nuudlitega. Ja kuna retseptis oli 200g nuudleid, siis esimene kord uhasin terve 200g paki puljongisse sisse ja ma peaks ütlema, et seda oli natuke liiga palju, puljongit  minu puhul jagus seetõttu kaussidesse suhteliselt vähe. Kuna ma teine kord tegin antud raamenit küla peal, siis sattusin sellise orgi otsa, et vaat igas, sh suures poes, polegi raameni nuudleid (kuigi esimene kord kasutasin täitsa tavalist SantaMaria sarja oma), ja seetõttu improviseerisin teine kord hoopis oanuudlitega ja seetõttu ei oska nüüd ka soovitada, kui palju ma neid raameninuudleid kasutaksin, et puljongit ka ikka jaguks.

allikas: Soojendavad toidud (Oma Maitse eri)

Kohupiima-õunavorm

Kui tagasi mõelda lapsepõlvele, siis on just see kooslus - kohupiim, õunad ja rosinad on kindlasti üks selliseid, mis meil kõigil magustoiduna laual olnud. Kohupiim annab mõnusalt mahlasust ning õunad hapukust ja rosinaid, no neid pole ju kunagi liiga palju.

Vaja:
3 keskmise suurusega õuna - kooritud ja tükeldatud
4 muna
1dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
500g teralist (paki)kohupiima
150g paksemat hapukoort
5spl jahu
100g rosinaid
100g mandlilaaste
vormi määrimiseks võid

Töötle õunad - koori ja tükelda ning aseta veidikeseks kõrvale. Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga lahti, lisa kohupiim, hapukoor ning jahu. Sega kõik ühtlaseks ning lisa seejärel hulka õunad ja rosinad. Sega läbi ning kalla saadud mass ahjuvormi mis on eelnevalt võiga määritud. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 180-200 kraadises ahjus 40-45 minutit, kuni vorm on kuldne. Kui soovi, siis serveerides võib juurde pakkuda vanat head klassikalist hapukat kisselli. Head nostalgitsemist!

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Põhjata õuna-biskviitkook

Jätkan õunakoogi lainel. Eelmist Šarlotkat olen juba kes teab mitmeid kordi teinud, sest see on lihtsalt nii lihtne ja hea. Seekord jagan üht biskviitkooki, mis sedapuhku ilma põhjata. Ega midagi keerulist taaskord pole, vahusta, tükelda, sega ja ahju ning valmis ta ongi.

Vaja:

5 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl kaneeli
4-5 tugevamat hapukat õuna
vormi määrimiseks võid
tuhksuhkrut

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks, sega ettevaatlikult juurde jahu ja kaneel. Vooderda 24cm suurusega vorm küpsetuspaberiga ja määri võiga. Aseta koogivormi põhja puhastatud ja tükeldatud õunad, kalla peale biskviittainas. Küpseta seejärel 180kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni kook on küpsenud. Küpsust kontrolli tikuga, mis peaks koogi keskosasse torgatuna puhtaks jääma. Serveerides puista üle tuhksuhkruga.

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Šarlotka ehk lihtne viie komponendi õunakook

 

Elades väikeses kogukonnas on see nii armas, et inimesed kellel on õunu ja neid enda tegemistest üle jääb, need lahkelt oma aia taha panevad, et teisedki sellest sügisrõõmust osa saaks. Tean et ka Tallinnas pisemates linnaosades see juba tavaline, aga pisemas alevikus kohtab seda samuti väga väga palju. Eks sõltub ka õunaaastast. Mõnel rohkem, mõnel vähem. Kuna koeraga jalutusring on igapäevane tegevus, siis nii mõnus nosida kas kohe või koju mõned kaasa võtta ja need koogi sisse pista.

Kindlasti on mu massiivses kokaraamatukogus ka juba isendeid, kus õunakoogi retsepte maa ja ilm, aga selle Tuuli raamatu pidin ikkagi soetama, kuidagi tunne oli selline. Nüüd olen sealt juba mitmeid kooke proovinud ja toon ka järjest neid ka teieni. Siinses postituses on küll kook, mis on ülimalt lihtne valmistada ja üldjuhul on ka kõik ained kodus ka kohe olemas, et ei peaks spetsiaalselt poodi lippama. Meil sai see igatahes ikka väga kiirelt otsa, peab vist uue hakkama panema:).

Vaja:

500g õunu (hapukamad), villutatult või kuubikuteks lõigatud
1,5dl suhkrut
160g jahu
4 muna
1tl soola

Töötle õunad - puhasta südamikest ning viiluta või lõika kuubikuteks. Vahusta munad suhkru ja soolaga korralikuks kohevaks vahuks, sõelu hulka jahu ning sega seejärel ettevaatlikult alt üles tõstes tainas läbi. Sega hulka õunad* ning kalla vooderdatud 22-24cm läbimõõduga vormi. Aseta eelsoojendatud 180kraadisesse ahju 25-30 minutiks.

* Võib teha ka nii, et esmalt kallad pool tainast vormi, laotad peale poole koguse õunu, teine kiht tainast ja peale taas õunad.

allikas: Tuuli Mathisen "Õunaraamat"

Kukeseenepirukas suvikõrvitsa ja sinihallitusjuustuga

Päris hirmuga vaatan, et pole ikka väga väga ammu midagi siia postitatud. Ühtkomateist ikka olen valmistanud, aga kuidagi jah, siis ei taha need kuidagi siia jõuda. Kuid see kukeseenepirukas on juba mitmed korrrad tee lauale leidnud ja otsustasin, et teen sellega taas otsa lahti. Loodetavasti saab sellega ka taas järjele.

Igatahes, seentega on olnud sel suvel-sügisel sellised 50:50 lood. Mina või  meie pere on metsast ikka iga kord midagi saanud, tühjade kätega pole kunagi jäänud. Samas kuulen kõrvalt pidevalt et läksin seenele ja tühjad korvid. Ju siis on mul/meil lihtsalt vedanud. Aga sellest pirukast rääkides, see põhjas olev kartul ja täidises olev suvikõrvits-seened-sinihallitusjuust, no lihtsalt mega kombo. Suveperioodil ka hea variant neid kõrvitsalisi "hävitada", sest kui ikka tulema hakkab, siis ikka tuleb. 

Põhi:

100g võid
100g keedukartulit
150g jahu
0,5tl soola
0,5tl kuivatatud punet, tüümiani vms

Taigna saad teha väga edukalt käsitsi, ei pea selleks kasutama köögikombaini või muid imevigureid. Tükelda või ja kartulid, sega kuivained ja lisa ning haki kas noaga või näpi sõrmedega (mina tavaliset lihtsalt mätsin kätega) kiirelt ühtlaseks.

Suru tainas 24 cm läbimõõduga ümmargusse vormi põhja ja u 2 cm kõrguselt äärtele ja aseta nii 30 minutiks külma. Seniks valmista ette täidis.


Täidis:

300g kukeseeni
1spl õli
1 väike suvikõrvits (u 150-200 g)
1spl võid
sool, pipar
3 muna
2dl vahukoort
2spl jahu
100g sinihallitusjuustu

Kuumuta pannil õli ja prae selles seeni kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Lõika suvikõrvits u 1 cm tükkideks, lisa pannile seente juurde ja prae veel u 5 minutit. Lisa või, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta paar minutit.

Klopi munad kausis lahti ning sega need läbi vahukoore ja jahuga, lisa murendatud juust.

Torka külmas seisunud põhi kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadises ahjus 5 minutit. Seejärel laota seened koos suvikõrvitsaga pirukapõhjale, vala peale muna-juustusegu ja küpseta 180 kraadises ahjus ~45 minutit kuni täidis on peaaegu tahenenud ja muutub kergelt kuldseks.

Enne lahti lõikamist veidi aega vormis taheneda.

allikas: Silja, Food & Paris

Vaarika-virsikutort

Aega läks, aga jõuan siiski ka lõpuks postituseni. "Suur sünnipäev" möödas, aga kuna sellise mööda ilma rändava katku ajal pidu ei julenudki pidada suuremate seltskondadega, siis kooki tegin ikka. Lausa kaks korda ühte ja sama. Tegelikult oli hea kook ka, takkapihta lihtne valmistada - ainult seisis külmikus. Originaalretsept sisaldas veel ka roose ja roosivett, siis need ma otsustasin siiski vahele jätta, kuna pole viimatimainitu fänn. Aga vaarikad ja aprikoosid, neid söön heameelega.

Vaja:

175g küpsiseid
80g võid

230ml viriskupüreed (kompotivirsikutest)

1spl sidrunimahla

150g maitsestamata toorjuustu

100g vahukoort

75g Kreeka jogurtit

4,5 želatiinilehte

200g vaarikapüreed (sobivad ka külmutatud püreestatud vaarikad)

150g maitsestamata toorjuustu

100g vahukoort

75g Kreeka jogurtit

35g suhkrut

4,5 želatiinilehte

kaunistamiseks - kompotivirsikupoolikuid, külmkuivatatud vaarikaid

Kui originaalretsept palus vooderdada 20cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi, siis  mina ise kasutasin 24cm ja ei jäänud väikseks. Täitsa paras oli. Igatahes vana hea klassika - purusta põhja jaoks küpsised, sega sulavõiga ning suru saadud mass koogivormi põhja. Aseta kuni esimese täidisekihi valmistamiseni külma.

Esimene täidisekiht on virsikutega. Tõsta ühte kaussi toorjuust, koor, jogurt ja vahusta kergelt. Lisa sidrunimahl ning virsikupüree. Sega läbi. Leota želatiinilehti külmas vees 5 minutit. Kuumuta 3spl vett keemiseni, tõsta pliidiplaadilt kõrvale, pigista želatiinilehed kuivemaks ja sega kuuma vee sisse. Jahuta segu mõni minut ja vala siis peene joana teiste ainete hulka, ise samal ajal segades. Sega korralikult kogu mass läbi ja vala küpsisepõhjale. Lase kihil vähemalt tund tarduda või kui on näha, et kiht enam-vähem hangunud.

Teiseks valmistame vaarikakihi - kogu tegevuskäik sama, välja arvatud siis kihti lisatav suhkur(enne vahustamist) ning vaarikapüree. Kui täidis valmis, vala see ettevaatlikult virsikukihi peale. Hoia kooki 4 tundi kümas, kuni kõik on korralikult tardunud. Enne serveerimist lõika virsikust viilusid ja kaunista nendega kook pealt.

allikas: Oma Maitse jaanuar-veebruar 2022

Hamburgeripitsad

Nüüd silmi hoian natuke maas, sest kas tõesti on aeg lennanud sellise kiirusega, et vaat et varsti aasta oleks möödas viimasest postitusest. Oli see endalegi üllatus. Igatahes püüan 2022 natuke tublim olla, sest tegelikult ma ju ikka erinevaid uusi retsepte katsenud olen, aga lihtsalt need piltidena telefonis millegipärast ja mitte siin:). Just eile õhtul katsetasin üht vahvat retsepti, mille valmistamiseks kulub suht-koht vähe aega, välja näeb omapärane ja usun et lastele läheks kindlasti peale. Sest kes ei sooviks kaks ühes - pitsa ja hamburger.

Vaja(4-le):

põhjaks - lapi leib kaeraga (mina kasutasin Fazer oma)

250g hakkliha

sool-pipar maitsestamiseks

punane sibul

marineeritud kurki

1 suurem tomat

70g tomatipüreed (asendasin ketshupiga)

soovi korral sinepit

ketshup

cheddar-viilujuuste

seesamiseemneid

Kuumuta ahi 200 kraadini. Samal ajal pruunista hakkliha, maitsesta soola-pipraga.Tükelda punane sibul, viiluta kurk-tomat. Aseta lapi leivad küpetuspaberiga kaetud pannile, määri peale tomatipüreed. Kata püree hakklihaga, puista peale punast sibulat. Seejärel pane törts ketshupit ning soovi korral sinepit, kata marineeritud kurgi- ja tomativilludega. Kõige viimaseks aseta peale juustuviilud. Küpseta ahjus 5 minutit või kuniks juust sulanud ja pizza soojenenud. Enne serveerimist puista soojale juustule seemsamiseemneid. Ja nüüd pitsale!!

allikas: kinuskikissa.fi