Rocky Road - magusalaks sinise esmaspäeva hommikusse

Üks ütlemata lihtne ja parajalt magus amps. Asjad kokku, veidi tahenemist ning valmis see ongi. Sobib ka kingikotti magusahoolikule.
Lisaks retseptis kasutatule võib lisada siia tegelikult kõikvõimalikke jääke - komme, küpsiseid, erinevad pähkleid jne

u 30 ruudukest

400g valget šokolaadi tervete mestpähklitega
175g vahukomme
100g koorteta soolatud pistaatsiapähkleid
100g kuivatatud jõhvikaid
10g soolast popcorn'i

Sulata šokolaad ja jahuta. Haki vahukommid väiksemaks ning sega ülejäänud ainetega. Lisa seejärel ka jahtunud šokolaad ning sega korralikult läbi. Vala küpsetuspaberiga kaetud kandilise 20x25cm vormi põhja, kata toidukilega ning suru segu tugevalt vormi põhja kokku. Tõsta paariks tunniks külma tahenema. Serveerimisel lõika ruutudeks.

allikas: Oma Maitse detsember 2013

Pelmeenid

Mulle meeldivad igasugused üritused, kus üheks osaks on käeline tegevus ja eriti kõik mis puudutab kokkamisega seonduvat. Seetõttu mulle ka antud jõuluüritus väga meeltmööda oligi, kuna valmistasime Vene restorani peakoka käe all ehtsaid pelmeene. Olen tegelikult ka eelnevalt neid ise teinud ja kõik tuli vägagi tuttav ette ja pealekauba imemaitsvad. Iga kord kui isetehtud pelmeene söön, siis mõtlen, miks ma neid tihedamalt ei tee, sest maitse on seda väärt ja no ei ole keeruline ka teha, kättevõtmise asi.

Aga kust pärinevad pelmeenid?

Udmurdid leiutasid pelmeenid, vähemalt ise nad väidavad nii. Samuti sõna "pelmeen" tuleb udmurdi keelest, mis tõestab veelgi veendumust, et just nemad andsid maailmale pelmeenid, mida tänapäeval pigem vene rahvustoiduna teatakse. Neid võib nimetada ka maailma esimeseks konserviks, mille naised küttidele kaasa andsid, kui viimased jahiretkele läksid.

Külmutatud hakklihasegu külmutatud taigna sees püsib külmas tõesti kaua värskena. Valmistamiseks pole vaja muud kui kastrulit, vett ja lõket.

Vaja:

5dl jahu (parim pidavat olema Veski-Mati)

1 muna

1,5dl vett

1tl soola

200g veisehakkliha

200g seahakkliha

2 väiksemat mugulsibulat

1dl vett

pisut õli, soola, pipart, soovi korral küüslauku

(Pelmeeniteo ajal jäi mulle küll meelde et soovitati liha osas järgida selliselt, et 2 osa looma ja 1 osa siga, kuid retsepti saime selliselt nagu siin ülal kirja panin)

Jahu sega soolaga, uurista keskele auk. Klopi muna veega lahti, lisa sörts õli ja vala vaikselt jahus olevasse süvendisse, pidevalt segades. Lõpuks sõtku tainast nii kaua, kuni see muutub siledaks palliks. Keera taignapall kilesse ja pane külmkappi tunniks seisma.

Samal ajal sega täidis. Haki sibul (soovi korral ka küüslauk) hästi peeneks, sega hakkliha juurde vesi ning maitsesta soola-pipraga. Sega niikaua, kuni hakkliha-sibulasegu jääb kokku palliks.

Kui tainas on nö valmis, siis rulli see 1-2mm pakuseks. Tee mõne sobiva vormi või klaasiga rattad, aseta keskele täidisepallikesed ning pigista tainas liha ümber tihedalt kinni. Võid selle hõlbustamiseks ka taignaääred veidi niiskeks teha. Tähtis on pigistamisel ja vormimisel arvestada, et taignatasku lahti ei läheks ja maitsev lihapuljong pelmeeni seest minema ei voolaks.

Keeduleeme jaoks arvesta üks koorega mugulsibul, terapipart, loorberit ja soola.

Üldjuhul on pelmeenid valmis, kui pinnale tõusevad, see ei võta kaua aega.

Meie koolitusel käidi välja ka kogused et 1kg jahust saavad nemad 320 isendit. Hea siis aluseks võtta.

Head kättevõtmist!

Tunnituse sain ka, et kohe Meistriklassi olen läbinud.

allikas: Vene Söögituba

Šokolaadi fondant(ehk seest voolava sisuga šokolaadikook) jäätisega

Kokakool vol3 - magustoit.

4le:
100g tumedat šokolaadi (min 70% kakaosisaldusega)
100g võid
2 muna
0,5dl indiaani suhkrut (või muud rafineerimata suhkrutüüpi)
pisut soola (juhul kui või mida kasutad ei sisalda soola)
2spl graham täisteranisujahu
vormide määrimiseks võid
vormidesse puistamiseks kakaod

Sulata või mõõdukas kuumuses, lisa šokolaaditükid ning lase sulada. Maitsesta soolaga (kui kasutatud või ei sisalda soola). Vahusta munad suhkruga kohevaks ja püsivaks vahuks. Sega hulka jahu ning sulašokolaad.
Vala võiga määritud ning kakaoga ülepuistatud vormidesse ning hoia kuni ahju panemiseni külmikus.
Küpseta 200kraadises ahjus u 12 min(aeg sõltub ka sellest kui paksud on vormid ja kas hoiad enne külmas, seega võib ka olla lühem) ehk kuni koogikesed on äsja üles kerkinud ja keskosast veel pehmed (üleküpsemisel saad lihtsalt muffini).
Lase vormidel mõni minut jahtuda, aita noaga koogil äärtest lahti saada ning kummuta seejärel serveerimistaldrikule. Serveeri mõne sobiva marjakastme või jäätisega.

Kui kodus olemas jäätisemasin, siis lisandiks üks sobiv vaarikajäätise retsept:

500g vaarikaid

u 50g tuhksuhkrut

poole sidruni mahl

3dl 35% koort

Püreeri marjad, lisa maitse järgi suhkrut ja sidrunimahla ning sõelu püree seemnete eemaldamiseks. Käivita jäätisemasin ja vala sisse marjapüree. Kui püree ilmutab tahenemise märke, lisa töö käigus vahukoor. Lase masinal segada kohev jäätis.

allikas: Kaie Mei

Aurutatud lõheliblikad köögiviljadega

Kokakool vol3 - pearoog.

5-6le:
pool lõhet
meelepäraseid köögivilju- fenkol, suvikõrvits, porgand, porru, spargel, tomat, kartul, bataat, paprika
soola, pipart
sidrun
õli

Kujunda lõhefileest liblikad (al 20sekundist on siin näide kuidas seda teha - http://www.youtube.com/watch?v=35gow2xE_n0), maitsesta vastavalt soovile ja jäta veidikeseks ootele.
Tükelda meelepärased köögiviljad(mina kasutasin paprikat, suvikõrvitsat, fenkolit, kirsstomateid) õhukesteks viiludeks (ahjus on nad max 10-12 minutit). Maitsesta sobivalt soola-pipra ja sidrunikoorega (ning muude meelepäraste ürtidega) ning sega läbi õliga.
Lõika küpsetuspaberist ruudukujuline tükk ning vormi sellest papillotte (meie tegime koolis analoogselt, küll mitte südamekujuliseks päris - http://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-fold-parchment-paper-to-cook-en-papillote). Aseta kala alla sobiv portsjon meelepäraseid köögivilju ning sule vormitav pakk hoolikalt (et see ahjus lahti ei tuleks). Küpseta 200kraadises ahjus ligi 10 minutit ehk kuni "küpsetuspkk" on tekkinud aurust kohev (kui kahtled kala valmisolekus, siis püüa pakk ettevaatlikult avada et selles veenduda. Kui on toores, siis sule pakk uuesti korralikult ja aseta ahju tagasi). Serveeri kohe.

allikas: Kaie Mei

Kuldne kukeseene-kõrvitsapüreesupp

Kokakool vol3 - eelroog.

5-6le:
30g võid
2 mugulsibulat
(1-2 küüslauguküünt)
4dl kõrvitsat (muskaati võimalusel, kuna see annab kauni värvi)
u 400g kukeseeni
soola, pipart
(soovi korral pisust valget veini või šerrit)
tüümiani (võimalusel värske)
1,5L seene-, kanapuljongit või vett
2-3dl 35% koort
peterselli (võimalusel värsket)

Haki sibulad(küüslauk) peeneks ning hauta võis pehmeks.(Kui soovid lisada šerrit või veini, siis tee seda nüüd). Lisa kooritud/tükeldatud kõrvits ning seened (kui kasutad poest ostetud külmutatuid, siis soovitav on neid veidi eelnevalt kupatada, kaob kirbe maitse; meie kasutasime hoopis soolatud kukeseeni, kuna muud lihtsalt ei leidnud ja et neid kasutada, siis loputasime esmalt seened külma vee all soolveest puhtaks ning hoidsime lisaks mõne aja vees, et soolasid välja saada). Maitsesta tüümiani, soola(kui kasutad nagu meie soolatud seeni, siis ära tavalist soola enam lisa), pipraga ning hauta mõned minutid. Lisa nüüd puljong(taaskord, kuna meie kasutasime soolatud seeni, siis kasutasime veidi vähem puljongikuubikuid puljongi saamiseks, kuna see annab ka tavaliselt soolasust) või vesi. Keeda mõõdukal kuumusel kuni kõik ained on pehmed, püreeri õrna tekstuurini. Kuid tegid seda kõike potis(kui nt blenderiga, siis vala saadud mass tagasi potti), siis lisa maitse järgi rõõska koort ning kuumuta keemiseni. Maitsesta vajadusel. Serveeri hakitud peterselliga.

Kui mu jutt soolaseentest ülal veidi segadusse ajas, siis võtan siin all korraks taas kokku, mida nende kasutamine muutis retseptis.

Soolatud seened esmalt pese külmas vees, leota vajadusel lisaks, et soolad rohkem välja saada. Kuna poes müüdavad seened on suhteliselt tugeva soolasusega, siis mina eraldi soola supile juurde enam ei lisanud ning puljongi valmistamisel (1,5L puljongit eeldab tavaliselt 3paki puljongikuubiku lahustamist) kasutasin vaid 2 puljongikuubikut. Lõpptulemus oligi täpselt nii nagu arvasin, soolasus oli täpselt paras, kui tõesti kellegil jääb magedavõitu, saab alati juurde panna. Mul igatahes selline toimimine saavustas just õige lõpptulemuse.

allikas: Kaie Mei

Liha magushapus kastmes

Taaskord rubriigist-sipsti ja valmis. Magushapud kastmed on üldse mu lemmikud ja see maitseainesegu ootas taas mind kapis juba päris pikka aega ja no hetkel ei ole motivatsiooni ja aega otsida uusi asju, mida valmistada. Töö, raamatu-ja ajakirjahunnikud, mis ootavad lugemist ning PÖFF, kus sel aastal ikka päris kenasti osa sai võetud, on aega nii meeletult röövinud, et isu igasuguste uute katsetuste ja mässamiste vastu on kadunud olnud, isegi kui hing seda ihaldab. Aga aitab hädaldamisest.

Vaja (4le):
1 pakk magushapu kastme maitseainesegu (umami.ee)
350g liha
300-400g köögivilju(väga hästi sobivad ka külmutatud segud)
400g ananassikonservi (ja selle mahla)

Tükelda vajadusel liha ja prae küpseks. Sega ananassimahl maitseaineseguga ja aja keema, lisa seejärel köögiviljad ja ananassitükid ning keeda mõned minutid (külmutatud juurikate puhul vaata, et need ikka üles sulaks ja läbi küpseks). Sega juurde liha ja kuumuta veidi aega koos. Serveeri meelepärasega, nt riisiga.

allikas: umami.ee

Aromaatne Tai bbq-kana

Mõnus mahe ja aromaatne kana Tai bbq kastmega. Taaskordne leid umami.ee lehelt. Sipsti ja valmis see ongi. Samal ajal kui kana marineerub, saab tegeleda millegi muu meelepärasega ja ega hiljemgi kana just valvamist vaja, sõltub muidugi, mis küpsetusmeetodit kasutada.

Vaja 4-le:

1 pakk aromaatset Tai bbq marinaadi

900g kanakoibi

õli

Sega paki sisu törtsu õliga ning sega nn pastaks. Määri kana sellega kokku ja jäta 1 tunniks marineeruma. Küpseta ahjus (190kraadi 30-45min) või grillil. Serveeri meelepärasega.

allikas: umami.ee

India võikana ehk Murgh Makhani

Aeg-ajalt on mulgi inspiratsiooni ja tahtmise puudumine mõelda pikalt ning kaaluda, mida täna küll süüa teha. Kuid sel puhul aitab mind alati kapiavarustesse pandud nn kiirelt valmivad kastmed, mille olen välja valinud mingil ajahetkel inetrnetiavarustest ja endale koju valmis tellinud. Üldjuhul on need alati minu puhul idamaise hõnguga, kuna umami.ee on üks tänuväärne koht, kust aeg-ajalt tellimusi sooritan.

Siiani on kõik mis tehtud ka meelepärane olnud, aga eks ma muidu ei telliks ka ilmselt, kui nii ei tunduks.

Vaja(4-le):

1 pakk India butter chicken maitseainesegu

3spl võid

1 sibul

110 ml tomatipüreed

110ml koort (kasutasin tavalist rõõska koort)

110ml vett

450g kanafileed(isiklikult kasutan kastmetes kintsuliha)

Kuumuta pannil või ja prae selles tükeldatud sibul. Lisa tomatipüree, vesi, koor ning maitseainesegu. Kõige lõpuks lisa meelepärasteks tükkideks lõigatud liha ja lase küpseda 20 minutit, kuniks liha on valmis. Serveeri meelepärasega, meil oli selleks riis. Nagu kodune kriitik ütles "Väga hää".

allikas: umami.ee

Šokolaadivahukook

Ilusa kadripäeva ning päeva nimekangelaste ehk nimepäevaliste auks sai just see kook meisterdatud. Kes proovisid, need ka mõmisesid ning andsid mõista et lihtsalt suurepärane. Aga see ju eesmärk oligi.

Vaja:

130g võid

0,75dl suhkrut

1tl vanillisuhkrut

1 munakollane

50g tumedat(44%) šokolaadi

0,5tl soola

200g mõrudat(70%) šokolaadi

115g tumedat(44%) šokolaadi

3 suurt muna

0,5dl suhkrut

peale kakaopulbrit

Põhja jaoks vahusta toasoe või suhkrutega, lisa munakollane js sulatatud šokolaad ning jätka vahustamist. Lisa jahu-soolasegu ning sega tainaks. Pane tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24cm lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta 180kraadises ahjus 15minutit või kuni põhi on läbi küpsenud.

Täidise tegemiseks sulata kastrulis tükeldatud šokolaadid, jahuta. Eralda munakollased munavalgetest. Kollased lisa šokolaadile ning valge vahusta kohevaks vahuks. Lisa vähehaaval ja pidevalt vahustades ka suhkur. Kalla šokolaadisegu munavalgevahule ja sega õrnalt läbi. Vala segu põhjale ja hoia üle öö külmikus. Serveerimisel sõelu peale kakaopulbrit.

allikas:Šokolaad (lihtsatest küpsistest hõrkude kookideni)

Vürtsikas kõrvitsasupp

Sombusel sügisõhtul sooja ning natukenegi sätsu andev supp.

Vaja (6-le):

1 küüslauguküüs
1(mahedama austajad pool) tšillikaun
1 punane sibul
1 vars varssellerit
õli
1spl india karripastat või 2tl karripulbrit
1kg kõrvitsat
2 kooritud tomatit
safranit
5dl kana- või köögiviljapuljongit
2dl kookospiima

Haki küüslauk, tšilli, sibul ja sellerivars võimalikult peeneks.
Kuumuta potis õli, lisa küüslaugu-tšilli-sibula-selleri segu ning kuumuta tasakesi u 5 minutit, kuni aedviljasegu pehmeneb, kuid ära pruunista.
Sega juurde karripasta(või pulber) ning kuumuta aeg-ajalt segades veel mõned minutid.
Koori ja puhasta kõrvits ning lõika viljaliha 2-3 cm kuubikuteks.  Lõika ka tomatid tükkideks.
Pane kõrvitsa ja tomatitükid, safran ning puljong potti. Kuumuta keemiseni, seejärel kata pott kaanega. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 20-30 minutit või  kuni kõrvits on pehme.  Püreesta supp ühtlaseks.  Sega supi hulka kookospiim. Kuumuta supp läbi ning serveeri.
Kaunista punase tšilli või sellerilehtedega.

allikas: nami-nami

Sügisene kana-köögiviljahautis

Vaadates välja, siis see hall ja "mitte valgeks" minev ilm lausa soosib mõnusa ja sooja hautise tegemist. Ei võta väga kaua aega ka.

Vaja (6-le):

õli

4 sibulat

450g kana kintsuliha

1 purk (400g) kooritud ploomtomateid

400ml kanapuljongit

mõned oksakesed värskeid ürte (rosmariin, tüümian, pune) punti seotult

500g puhastatud kõrvitsat

1 pastinaak (200g)

3 porgandit

14 rooskapsast

sool, pipar

Tükelda sibul ja prae pannil klaasjaks ning tõsta haudepotti. Pruunista pannil kanatükid, maitsesta soolaga ja tõsta samuti potti. Vala peale tomatikonserv ja puljong, lisa ürdipundike ja hauta 25 minutit. Vahepeal tükelda kõrvits, porgand ning pastinaak, lisa potti ja hauta 15 minutit. Lõika kapsad pikuti pooleks, tõsta potti ja hauta 5 minutit. Eemalda potil kaas, tõsta temperatuuri ja keeda 10-15 minutit, kuni vedelik pakseneb. Eemalda ürdipunt, maitsesta vajadusel soolaga ning lisa musta pipart.

Serveeri meelepärasega või tarbi niisama.

allikas: Pereköök oktoober 2013

Ahjuomlett pelmeenide ja tomatitega

Üks kiire ja maitsev hommiku-, lõuna- või õhtusöök, kuidas kellegile.

Vaja(2-le):
200g pelmeene
75g päikesekuivatatud tomateid
peotäis kirsstomateid
2 muna
2dl kohvikoort
soola, pipart

Kui kasutad külmutatud pelmeene, lase neil veidi sulada. Prae pelmeenid pannil õlis krõbedaks. Tõsta ahjuvormi, lisa hakitud päikesekuivatatud tomatid. Klopi munad kohvikoorega lahti, maitsesta soola-pipraga ning vala pelmeenidele. Lao peale kirsstomatid. Küpseta 200kraadises ahjus 10-15minutit või kuni muna on küpsenud.

allikas: Toidutegu

Rabarberiunistus valge šokolaadi ja mandlitega

Mõnus krõbeda kattega rabarberimaius. Loomulikult on roog parim värsketest vartest, kuid talvel saab ka killukese kevadet söögilauale külmutatud isenditega. Kui aus olla, ma ei teagi, kas külmutatud rabarberit ka poest saab, igatahes mina varun seda suvel korralikult talve tarbeks.

Vaja(6le):

500g rabarberit

2spl suhkrut

1spl kartulitärklist

100g valget šokolaadi

0,5dl mandleid

100g võid

1,5dl jahu

1,5dl täisterakaerahelbeid

0,5dl suhkrut

Serveerimiseks vanillijäätist

Tükelda rabarberid 2cm juppideks ning sega suhkru ja tärklisega*. Jaga 6 vormi vahel või pane ühte suurde vormi. Haki šokolaad ning mandlid. Sulata kastrulis või, kuni see hakkab kergelt pruunistuma. Tõsta pliidilt ning sega hulka kaerahelbed, jahu ja suhkur. Sega juurde šokolaad ning mandlid ja jaga segu rabarberite peale. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit või kuni tekib kaunis krõbe pind. Serveeri ahjusooja või leigena koos jäätisega.

*Kuna mina kasutasin külmutatud rabarbereid(enne kasutamist sulata ja pigista üleliigne vesi välja), siis suhkrut ja tärklist ma ei lisanud ja oli ka ilma nendeta ülimalt hea. Värske rabarber on ilmselt hapukam ja suhkrut siiski vajab.

allikas: Šokolaad. Lihtsatest küpsistest hõrkude kookideni

Pardiraguu

Ma olen sattunud ilmselgelt hautiste lainele, sel nädalal juba teine kord. Esmalt veis, nüüd part. Aga samas hea lahendus-asjad potti/pannile ja omasoodu valmib see söök. Vaev on ainult söömine.

Vaja(4-5le):
4 pardikoiba
1 sibul
2 sellerivart
2 porgandit
100g suitsupeekonit
4 küüslauguküünt
4 loorberilehte
3dl valget veini
50g tomatipastat
5-7dl köögiviljapuljongit
soola, pipart
1,5spl tärklist
0,5dl vett

Aseta part külmale pannile, nahapool all ja pruunista senikaua, kuni nahk on kuldne. Küpseta ka teiselt poolt, vahepeal raputa peale soola-pipart. Tõsta koivad kõrvale ning prae samal pannil sibulatükid, selleri- ja porgandiviilud. Lõika peekon peenikesteks ribadeks ja lisa juurde. Kui sibul on klaasjas, lisa peeneks hakitud küüslauk. Prae kõik korralikult läbi ning pane juurde loorber, vein, pardikoivad ja tomatipasta. Lisa ka puljong, niipalju et see kergelt kataks koibi. Maitsesta vajadusel veel soola-pipraga ning hauta madalal kuumusel 2 tundi.

Pärast hautamist võta pardikoivad pannilt, eemalda liha kontidelt, tee väiksemateks tükkideks ja pane tagasi pannile. Sega omavahel vesi ja tärklis ning lisa raguule. Sega kuni kaste pakseneb. Serveeri meelepärasega.

Just parajalt mõnus toit vihmasesse sügisõhtusse.

allikas: Lihtsalt linnulihast

Veiselihahautis õllega

Pikkadesse pimedatesse sügisõhtutesse sobiv roog. Podiseb omaette pikalt, seega samal ajal saab toimetada muude asjade kallal, kasvõi mõnd head raamatut lugedes.

Vaja:

2 sellerivart

3 porgandit

2 sibulat

2 loorberilehte

õli

meresoola, pipart

500g veiseliha

0,5l tumedat õlu

1spl jahu

400g purustatud tomateid

Kuumuta potipõhjas õli, lisa tükeldatud porgand, seller, sibul ning loorber ja prae kümmekond minutit. Seejärel lisa hulka tükkideks lõigatud liha, jahu, tomatid, õlu ning sool-pipar ja sega korralikult läbi. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ning lase tasasel tulel haududa u 3 tundi. Pool tundi enne valmimist võta potilt kaas. Enne serveerimist eemalda loorberilehed ning vajadusel maitsesta soola-pipraga.

Serveeri meelepärasega.

allikas: Jamie Oliver

Krõbeda põhjaga šokolaadikook

Tervitus tõelistele magusahoolikutele. Seda see ütlemata lihtsa valmistuskäiguga kook oli.

Kuna isad armastavad ikka magusat ampsu, siis antud kook valmiski selle ilusa ja tähtsa päeva puhul. Enda isa peab küll seda läbi interneti nägema, kuid nagu talle välja lubasin, saab ta kohtudes päris oma koogi.

Kuna antud kook peab seisma veidi külmas, et taheneda, siis võib selle vabalt juba eelmine õhtu valmis meisterdada ja serveerimispäeval vaid kaunistamisvaev.

Vaja:

100g hommikusöögihelbeid ( nt paisutatud nisu, meerõngad)

550g šokolaadi, nt pooleks tumedat ja metspähklitega piimašokolaadi

400g 35% koort

100g metspähklimassi (nt Odense pähkli-nougatit)

Sulata 200g šokolaadi. Vala helbed kaussi ja vajuta veidike katki. Sega sulašokolaad ja helbed korralikult läbi ning suru 24cm vooderatud lahtikäiva koogivormi põhja. Tõsta külma tahenema. Sulata ülejäänud šokolaad. Pane juurde tükeldatud pähklimass ja sega, kuni see on sulanud. Lase segul täielikult jahtuda. Vahusta koor ning nirista jahtunud šokolaad koore hulka ja sega, kuni kõik on omavahel korralikult segunenud. Vala täidis vormis olevale koogipõhjale ja jäta vähemalt tunniks tahenema. Serveerides kaunista kooki hommikusöögihelvestega.

allikas: Oma Maitse november 2013

Talupojasupp

Nagu kokaraamat, kust ma selle retseptigi leidsin, ütleb, et tegu on roaga, mis sobib just siis kui laiskus võimust võtab. Kuid pean tunnistama, et ei teinud seda seetõttu, vaid hoopis, kuna see oli nii teistmoodi ja huvitav, et lausa meelitas proovima. Ja, lihtne ning kiire oli ka, maitsev pealekauba.

Vaja(4-5le):

2 kartulit

100g porgandit

300g bataati

200g marineeritud kurki

1,5l kanapuljongit

350g kanafileed

soola, pipart

väike sorts marineeritud kurgi vedelikku

4 keedetud muna

Tükelda ja koori kartulid, porgandid ja bataat ning tükelda kurk. Aja puljong keema, lisa tükeldatud komponendid ning kanafilee (pane terved fileed) ja maitsesta soola-pipraga. Keeda keskmisel kuumusel seni, kuni köögiviljad on pehmed ja kanafilee valmis. Eemalda filee ja tükelda ning lisa tagasi supi hulka. Kalla ka juurde kurgivedelik ning vajadusel maitsesta. 

Serveeri koos munasektoritega.

allikas: Lihtsalt linnulihast

Koorene kanaroog seentega

Taaskord üks lihtne üllitis argiõhtuks, mis oli mulle kuskil ajakirja silma jäänud ja üles pildistanud olin.
Valmistuskäik ka pealekauba kiire.

Vaja:
500g kanafileed (mina kasutan kastmetes üldjuhul kanakintsuliha)
1 porru (valge osa)
300g kukeseeni (mina asendasin 250g shampinjonidega)
4dl rõõska koort (35%)
50g sinihallitusjuustu
soola-pipart

Lõika kana väiksemateks tükkideks ja prae pannil mõni minut. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud seened ja porru. Prae kuni kana ja seened on valmis küpsenud. Maitsesta soola-pipraga. Seejärel vala juurde koor ning murenda hulka sinihallitusjuust. Lase kastmel madalal kuumusel veidi pakseneda ja seejärel serveeri.
Kõrvale sobib pakkuda kartulit, riisi ja miks ka mitte tatart. Mina just viimase valisingi, vahelduseks ja sobis mõnusa kreemise kastme juurde ideaalselt.


allikas: olin antud retsepti kuskilt ajakirjast üles pildistanud, aga kust, enam ei mäleta ja pildi peal ka näha polnud.

Koorekastmes kana

Üks ülimalt maitsev ahjuroog. Liha lausa pudenes luudelt ja maitse oli õrn. Pean tunnistama, et pole ei tea kui kaua saanud sellist maitsvat rooga, see lihtsalt oli väga-väga hea. Ma poleks esmalt retsepti lugedes seda arvanud, aga tulemus oli ülimalt hõrk. Valmistamiskäik on ka äärmiselt lihtne.

Vaja 6-le:

1 broiler või 6 kanakoiba või 12 kintsutükki

1,5dl jahu+1spl soola

õli

500g porgandeid

2 sibulat

2tl musta terapipart

2 loorberilehte

7dl vett

5dl 10% või 35% koort

soovi korral 0,75dl brändit

lisandiks meelepärast, nt keedetud kartul, punane peet, salatit või hakitud ürte

Tükelda vajadusel kana, pöörita tükke jahu-soolasegus ning prae pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta ahjuvormi, lisa kooritud ja tükeldatud porgand, sibul ning loorber ja pipar. Kalla juurde vesi, kata kaanega ja küpseta 180kraadises ahjus 1,5tundi. Vala juurde koor (ning brändi). Kuumuta keema, kontrolli maitset, vajadusel maitsesta soolaga ja serveeri lisandiga(-tega). 

Tulemus oli meie meelest ülimalt hõrk ja ülimaitsev. Sama retsepti võib kasutada ka küülikuga (u 2kg suurune).

allikas: Rimi projekt "Kokka kodus" retseptileht

Küpsetatud karamellikreem praetud õuntega

Kui ma seda retsepti nägin, siis teadsin kohe et selle ka ära teen, ma ei tea isegi miks, lihtsalt teadsin. Ilmselt minu armastus creme brülee vastu oli see, mis pani selle kohe "to do" listi. Ainus mure oli sellega, et kas ikka klaaspurke võib panna ahju. Küsisin ühelt ja teiselt, ning lõpuks sain kinnituse enda arvamusele, et sellise madala (100kraadi) kuumuse juures vast ei ole probleemi. Riskide hajutamiseks proovin igaks juhuks selliselt, et purgid lähevad külma ahju ja kuumenevad koos ahju enda temperatuuriga. Selle tõttu ilmselt veidi küpsemisaeg pikenes, aga oli riskivaba.

Vaja 3-le:

6 munakollast

300ml vahukoort

70g tumedat Muscovado suhkrut

näpuotsatäis soola

1 suurem õun

100g suhkrut

1spl küpsetusmargariini

näputäis värskelt riivitud muskaati

1 tl sidrunimahla

Vala koor, suhkur ja sool kastrulisse. Keeda segu 5 minutit ja seejärel jahuta. Kui segu tundub näpuga katsudes soe, lisa munakollased. Sega läbi ja vala purkidesse. Küpseta 100 kraadises ahjus umbes 1 tund. Kreem on valmis, kui see õrnalt võbiseb. Pärast ahjust väljavõtmist see järelküpseb ja jahtudes hangub.

Kui purgid ahjus, siis on paras aeg valmistada karamellised õunad. Puhasta õun seemnetest ja lõika kuubikuteks ning lisa sidrunimahl. Aja pann kuumaks, lisa või lase sulada. Aseta õunakuubikud koos suhkruga pannile ja riivi muskaati. Kuumuta, kuni õunad on kuldpruunid. Jahuta.

Serveerides tõsta õunad kreemile ja naudi. Soovitan soojalt lasta kreemil täielikult maha jahtuda. Meie seda muidugi ei suutnud oodata, kuid ma usun et siis oleks see veel parem. Mina, kes ma hull magusahoolik pole, tundus see tiba magus, samas kaaslasele, kes tavapäraselt magusafänn pole, kiitis väga. Seega tasub proovimist, lihtne valmistuskäik pealekauba.

allikas: Toit&Trend september-oktoober 2013

Pasta tšilliste krevettidega

Üks kiire pastaroog ja maitselt mõnusalt mereannine, kui kasutad värskeid krevette. Retsept ise on kaasahaaratud Konsumi poest, kus jagatakse neid "Kokkame koos" projekti raames.

Vaja 2-3'le:

400g kuningkrevette

3-4 küüslauguküünt

1 punane paprika

1 kollane paprika

1/2 tšillit

200g pastat

1dl rõõska koort

soola, pipart

Koori krevetid, keeda pasta vastavalt juhendile. Viiluta ja tükelda paprika ning küüslauk. Puhasta tšilli seemnetest ning tükelda peeneks. Kuumuta pannil veidi õli, lisa paprika, kuumuta paar minutit ning lisa keedetud ja nõrutatud pasta ja koor. Kuumuta mõned minutid ja sega läbi. Kalla pasta kaussi. Lisa taas pannile veidi õli, seejärel küüsaluk ning tšilli ja krevetid. Kuumuta kergelt läbi ja vala pastale.

Serveerimisel võid lisada basiilikut.

Mina isiklikult lisaksin rohkem koort, tulemus oleks kooresem.

allikas: ETK "Kokkame koos" retseptileht

Dauphinoise kartulivormiroog sinepikanaga

Eelmise pühapäeva hommikul sattusin üle pika aja peale Etv's näidatavale Jamie 30minuti roogade saatele ning vaatamata sellele et mul see raamat ikka juba päris ammu olemas ja sarigi läbi vaadatud, ei olnud ma jõudnud, esmalt huvitavale ja teiseks imemaitsvale roale. Kuid saate lõppedes olin otsustanud, et sellest saab meile õhtusöök. Ja saigi, küll mitte 30 minutiga teatud olmelistel põhjustel-ei ole mul köögis ruumi, isegi kuiväga ma seda ei sooviks, köögikombainile ja teiseks on mul kasutada vaid 1 pann. Sain valmis umbes tunniga ja olin tulemuse üle äärmiselt uhke. See kartulivorm oli ülimaitsev ja kana ülimalt hõrk. Kuna ma meie tavapärasest kaubandusvõrgust ei leidnud kanafileed, millel ka nahk küljes, siis pidin proovi tegema tavalisega. Ka järgmisel päeval oli maitse ülim nauding.

Vaja 4-6le:

Kartulivorm:

1 punane sibul

1kg kartulit

1 muskaatpähkel

2 küüslauguküünt

300ml 18% rõõska koort(mina kasutasin creme fraiche)

4 anšoovist konservõlis

parmesani

2 loorberilehte

väike kimbuke värsket tüümiani

soola, pipart

õli

200ml kuuma vett

Kana:

paar värsket rosmariinioksakest

4 x180g kanafileed koos nahaga

4tl sinepipulbrit

1 porru

4 küüslauguküünt

valget veini

75ml 18% rõõska koort (kasutasin taaskord creme fraiche)

1 kuhjaga tl täisterasinepit

Esmalt alusta kartulivormiga. Kuna minul ei olnud ei köögikombaini ega sellist nö panni või ahjuvormi, mida saaksin kasutada nii pliidil kui pärast ahjus,siis ettevalmistuse tegin vormi jaoks pannil ning hiljem kallasin ahjuvormi ümber. Aga selleks et vormi teha koori sibul ja kartulid. Sibul lõika esmalt pooleks ja siis edasi ratasteks, sama tegin põhimõtteliset ka kartulitega, viimaste osas on vaja vaid jälgida et viilud tuleksid ühepaksused. Kui omad köögikombani siis võid mõlemad viilutada ka sellega, saad ühtlase paksusega kõik. Pane mõlemad koostisosad pannile (või pliiti kannatavasse ahjuvormi), maitsesta, riivi ka peale 1/4 muskaatpähklist, purusta 2 küüslauku ja lisa 225g koort. Suru näppude vahel pudiks anšoovised ja lisa pannile. Kõige peale riivi korralikult parmesani, lisa loorberilehed ning tüümianioksad ja paras ports õli(arvestades Jamie koguseid, siis koonerdada ei tasu). Lõpuks sega kõik korralikult läbi ja aseta keskmisele kuumusele ja lisa kuum vesi. Kata pann/vorm kaanega või fooliumiga. Vahepeal sega, et kinni ei hakkaks. Enne kui roa ahjuvormi kallad ja ahju asetad võiks kartul olla põhimõtteliselt valmis, ahjus saab see vaid kuldse jume ja järelküpseb veidike.

Niikaua kui kartulivorm podiseb on paras aeg ette võtta kana. Maitsesta kanafilee rosmariiniga, lisa igale tükile 1tl sinepipulbrit ning soovi korral võid lisada ka soola-pipart. Määri kogu kupatus fileel korralikult laiali ning aseta õliga pannile. Võid nn näpitsatega ka liha suruda vastu panni. Kuna kasutasin tavalist ilma nahata kanafileed, siis pruunistasin liha mõlemalt poolt enne kui alustasin kastme valmistamisega.

Kui vahepeal on kartul piisavalt juba pehme, siis eemalda foolium/kaan ning vajadusel kalla vormi ümber, riivi peale taaskord hea kogus parmesani ning aseta mõned tüümianioksad ning aseta ahju 220kraadi juurde, kuni juust on sulanud ja vorm mõnusalt mullitab.

Kui kana on enam vähem valmis, siis lükka tükid panni ühele servale ja teisele tühjale poolele pane tükeldatud porru ja purusta juurde küüslauk. Kui porru on parajalt pehme lisa törts veini. Kui kana on päris valmis, siis lisa pannile  ka koor. Kuumuta korraks, misjärel lülita pliit välja. 

Tõsta kana serveerimisalusele ning lõika viiludeks, pannile jäänud kastme hulka lisa täisterasinep, maitse ning vajadusel maitsesta veel. Ja valmis see ongi-hõrk kana ning sinna juurde sobiv kaste.

Kõrvale serveeri kartulivormi.

allikas: Jamie 30Minute Meals

Kana-suvikõrvitsapada

Omapärane kooslus, aga maitses imehästi. Tekitas kõrvaltvaatajateski küsimuse, et mis huvitav asi see on.

Vaja:
3tk kanakintsuliha
õli
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 nektariini
300g suvikõrvitsat
1/2 tl ingverit
1tl suhkrut
1tl soola
1dl heledaid rosinaid
3dl vett

Soovitan esmalt kõik vajalik tükeldada/koorida, kuna mul läks kohati rapsimiseks, aga no oli vaja kiirelt hauduma saada, seega ka väikestviisi oma viga.

Seega tükelda kanakitsuliha ja nektariinid, koori suvkõrvits ning eemalda seemned. Koori ja haki ka sibul ning küüslauk.

Kui kõik nn must töö on valmis, siis esmalt pruunista õlis liha, lisa sibul ning küüslauk. Maistsesta soolaga.

Järgmisena lisa tükeldatud suvikõrvits ning nektariinid. Keera kuumus madalamaks ning maitsesta ingveriga. (Kui kasutad värsket, riivi see ning soovitav on seda lisada roale mitte rohkem kui 1tl). Maitsestamine sõltub ka paljustki sööjate eelistusest. Kui maitsestatud, lisa rosinad ning vesi, keera kuumus veelgi madalamaks ja jäta 30 minutiks hauduma. Jälgi et vedelik otsa ei saaks ja toit ära ei kõrbeks. Kontrolli maitset ning serveeri.

Vedeliku kohapealt võin omast kogemusest öelda, et minul tuli seda juba parajalt nii suvikõrvitsast kui nektariinist ja hiljem lisasin vaid veidike(mitte 3dl) ning nagu näha pildilt oli seda lõpuks rohkemgi, kui algselt.

Minu meelest sobis pada imehästi ka riisiga, eriti mahlaseks tegi kui need veel omavahel senne söömist segada. Originaalretseptis oli see pada iseseisvalt söömiseks.

allikas: Nipiraamat

Pirni-toorjuustukook

Üks mahe ja õhuline toorjuustukook, mis ei vaja küpsetamist. Kui algul võib tunduda palju mässamist, siis rahulikult nokitsedes sai kuidagi väga kärmelt valmis.

Vaja:

Maitsestatud pirnid:

3 keskmise suurusega pirni (kuna minu pirnid olid pigem väiksemad ja tahtsin terve põhja katta, siis kasutasin 4-5)

100ml vett

70g fariinsuhkrut

8cl brändit

Vala vesi ja fariinsuhkur kastrulisse ning lase keema. Lõika pirnid neljaks ja puhasta seemnetest. Vala kastrulisse brändi ja lisa pirnid. Lase vaiksel tulel haududa umbes 15-20 minutit. Jahuta, kuid vedelikku ära minema viska.

Põhi:

1 pakk täisteraküpsiseid (Cran Cereal); mina kasutasin ca pool pakki Digestive

1suur spl võid; Digestive kasutades võiks panna veidi rohkem, et kokku hakkaks paremini

näputäis soola

Purusta küpsised, sulata või ning lisa koos soolaga küpsistele. Sega läbi ja suru lusikaga vooderdatud koogivormi põhja. Küpsisepõhjale lisa pirnid (alumine, suurem osa vormi äärte poole ringis).

Kreem:

200ml vahukoort

100g suhkrut

600g toorjuustu

3 munakollast

4 zelatiinilehte

pirnisiirupit

Kreemi tegemiseks varu kolm kaussi. Esimeses vahusta koor 50g suhkruga. Teise kaussi pane toorjuust ja mikserda läbi. Kolmandas kausis vahusta munad 50g suhkruga heledaks vahuks.

Aseta zelatiin 5 minutiks külma vette. Lase pirnisiirup korraks keema, võta tulelt ja sega sisse zelatiin. Nirista saadud siirup toorjuustule, samal ajal segades. Lisa munavaht ja vahukoor samuti toorjuustu hulka ning sega korralikult läbi. Nüüd on aeg kreem valada koogile ning jahuta mõned tunnid külmikus.

Kaunist pühapäevahommikut alustada koogiga on lausa lust.

Kanelbullar ehk kaneelisaiad

Mõnus suutäis, külma piima ja kuuma joogi kõrvale parim.

Vaja:

2 1/2dl käesooja piima

25g värsket või 2 pakki kuivpärmi

3spl suhkrut

ca 500g jahu

1-2tl kardemoni

40g sulatatud võid

1/2tl soola

Vahele kreemiks:

200g võid

200g suhkrut

2-3tl kaneeli

Lisa piimale suhkruga vedelaks hõõrutud pärm ja tassitäis jahu või tassitäie jahuga segatud pärm(kui kasutad kuivpärmi). Sega ja jäta 30-40minutiks kerkima. Lisa ülejäänud ained ja sõtku elastseks ning pehmeks, kuid käe küljest lahti tulevaks tainaks. Vajaduse korral lisa pisut vett või piima. Jäta tainas vahepeal 5-15 minutiks rahunema ja sõtku siis edasi-nii saad taina, mis kerkib paremini. Jäta kausitäis tunniks kerkima.

Vahepeal sega kreemiks kokku või, suhkur ning kaneel.

Rulli tainas jahuga ülepuistatud laual 6-10mm paksuseks, määri peale kreem, keera rulli ning lõika otsast paari sentimeetri laiused viilud. Jäta küpsetuspaberiga ahjuplaadile natukeseks kerkima, määri munaga, puista peale pärlsuhkrut või suhkrut ning küpseta 200kraadises ahjus u 20 minutit või kuni saiad on alt kenad pruunikad.

allikas: Toit&Trend september-oktoober 2013

Täpilise kattega kana

Üks vahva täpiline kana. Enne ahju minekut katte tegemine valmib kiirelt ja sealt edasi on vaid vaja oodata läbiküpsemist. Ahjus küpsemise aeg on just paras, et valmistada kõrvale meelepärane. Meil oli selleks riis ning salat.

6-le:

1kg kana poolkoibi või -tiibu

2dl ketšupit

1tl jahvatatud suitsupaprika- või paprikapulbrit

näpuotsatäis tšillipulbrit või tšillihelbeid

0,5dl seesamiseemneid+peale puistamiseks 2spl seemneid

serveerimiseks meelepärast

Sega kanakoivad või tiivad ülejäänud koostisainetega ning lao küpsetusvormi. Puista peale seesamiseemneid ja küpseta 45-55minutit 180kraadises ahjus. Serveeri meelepärase lisandiga.

allikas: Rimi kokka kodus retseptileht

Vürtsikas tomati-läätsesupp

Üks ülimalt lihtne ja äärmiselt kärmelt valmiv supp. Sobib just kenasti sissejuhatuseks ka üha lähemale hiilivale sügisele ja pimedale ajale, kus annus idamaiseid maitsed lööb seest mõnusalt soojaks.

Vaja:

2dl punaseid läätsi

400g purustatud tomateid

7dl kanapuljongit

1 sibul

1 küüslauguküüs

õli

1tl jahvatatud vürtsköömneid

1tl jahvatatud koriandrit

paksu jogurtit või hapukoort

maitserohelist

Hauta hakitud sibulat pannil mõni minut, lisa hakitud küüslauk ja vürtsid ning kuumuta kõik läbi. Kalla juurde läätsed, tomatikonserv ja puljong. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ning hauta umbes 10minutit, kuni läätsed on parajalt pehmed. Serveeri paksu jogurti või hapukoore ning maitserohelisega.

Mõnusalt tummine supp halli ja vihma sabistavasse sügisõhtusse.

allikas: Toit&Trend sept-okt 2013

Hakkliha-kartulipudruvorm

Üks mõnus pühapäevaõhtune roog. Väga hea lahendus ka eelmisest õhtust järelejäänud kartulipudru jääkide likvideerimiseks, kui selline saatuslik viga peaks aset leidma.

Vaja:

8-10 kartulit

5dl piima

40g võid

350g hakkliha

1 sibul

400g sügavkülmutatud herne-porgandi-maisisegu

1L tomatimahla (minul kulus ca 1-2dl et saada paraja konsistentisga kaste; see 1L tundub kuidagi liig minu meelest)

1/2tl suhkrut

soola, pipart

Alusta esmalt kartulipudru valmistamisest. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, tambi need katki. Lisa piim ja või ning vahusta.

Määri ahjuvorm kergelt õliga ja aja puder vormis ühtlaselt laiali. Prae hakkliha läbi, lisades lõpupoole hakitud sibul ning maitsesta soola-pipraga. Kalla pannile ka aedviljad. Keera kuumus veidi maha ja lase podiseda kuni aedviljad on pehmed. Lisa tomatimahl ja hapu tasakaalustamiseks suhkrut. Lase u 5 min podiseda. Seejärel kalla hakklihasegu kartulipudrule ning küpseta 200kraadises ahjus 25-30minutit. Soovi korral puista peale ka riivjuustu.

allinas: Nipiraamat

Tšillimoos

Kuna mul oli tšillisid üle rohkem kui küll nii toidutegemistest ning niisamagi juurde toodud teiste poolt, siis mõtlesin et teeme prooviks moosi. Veidi internetis surfamist ja ühe sobiva retsepti välja valisimegi.

Silma järgi u 1 liiter moosi:
100g tšillipipart (mida vähem tsillit panna, seda mahedam moos tuleb)
500g suhkrut
800g punast paprikat
1dl punast veini
1tl soola

Haki tšilli ja paprika, sega suhkru, soola ja veiniga ning kuumuta 1 tund madalal tulel. Seejärel püreesta kogu mass ja kuumuta veel pool tundi ilma kaaneta. Kui segu tundub parajalt paks, siis valmis ta ongi. Pane ettevaatlikult moos purki ja jahuta. Hoidista jahedas.

allikas: Minateginselle