Fetajuustu täidise ning peekoni ümbrisega jalopenod

Olen juba viimased kes teab mitu aastat ise kasvatanud jalopenosid. Siiani olen neid marnieerinud (sest olgem aus poes on need ikka üürkallid) ja teiseks oleme püüdnud neid küll frittida ja ahjus valmistada mitut moodi. Nähes seda Tuuli retsepti , siis muidugi tuli ka see kohe ära proovida, sest fetaga me siiani seda teinud polnudki. Pigem alati kitsejuustu poole vaadanud ja pigem kaldunud friti poole. Kuna valmistamisviis oli ülimalt lihtne, siis tegime ühel õhtul niisama telekaesiseks snäkiks ja tundub et uus lemmik on leitud. Esiteks küpsetusmugavus, ei mingit õliga jändamist ning teiseks maitse, njämm. Suurim väljakutse oli korralike jalopenode leidmine poest, õnneks Prisma päästis päeva ja saime tõsiselt ilusad, paraja suurusega ja mis kõige tähtsam värsked isendid. Mõnes teises poes olid letil vaid kohutavalt pehmed ja kohati lausa hallitavad eksemplarid, mis korraks pani meid isegi retseptikatsetusest loobuma. Aga lõpp hea, kõik hea. Soovitan soojalt, kes vähegi täidetud jalopenode usku.

Vaja (4-le):

12 jalapeno pipart

100g fetajuustu

150g hästi õhukest toorsuitsupeekonit

Lõika jalapenod noaga horisontaalselt pooleks selliselt, et varrepoolne osa jääb lõpust lahti lõikamata, eemalda seemned ja seemnekoda. Suru pipra sisse tükk fetajuustu ja suru piprapooled kokku. Rulli ümber peekoniviil ning küpseta 200kraadises ahjus 15-20 minutit. Serveeri!

Hoiatus, saavad kiirelt otsa:).

allikas: Ise tehtud, hästi tehtud

Jõuluselt vürtsikad pardikoivad

Jõulud on küll selleks korraks möödas, aga siit üks meenutus jõuludeeelsest ajast, kui sa proovitud jõuluhõngulisi vürtsikaid pardikoibi. Eriti peaks see meeltmööda olema ka Aasia maitsete fännidele, kuna sisaldab nii ingveri, sojakastet kui viievürtsisegu. Sojakaste pidi ka kiirendama pardikoibade valmimist.

Vaja (4-le):
4 pardikoiba
pöidlasuurune jupp ingveri, peeneks hakitud
3 hakitud küüslauguküünt
1 peeneks hakitud tšilli
2spl sojakastet
3 hakitud ploomtomatit
1tl viievürtsisegu
2spl mett
sool, pipar

Maitsesta koivad soola-pipraga ning pruunista veidikeses õlis mõlemalt poolt, kuniks need on kuldse jume omandanud. Kalla pannile jäänud üleliigne rasv ära (seda saad näiteks hiljem ahjujuurikate tegemiseks kasutada) ja jäta alles u 2spl jagu rasva. Tõsta pannile hakitud ingver, küüslauk ja tšillipipar ning hauta mõni minut. Lisa siis sojakaste, tomatid ja väike sorts vett. Lase keema tõusta. Määri pardikoivad viievürtsiseguga, tõsta ahjuvormi ja kalla peale pannil olev kaste ning nirista üle meega. Kata vorm kaane või fooliumiga ja küpseta 180kraadises ahjus tund aega, eemalda seejärel kaas või foolium, tõsta ahju kuumus 200kraadini ja küpseta lisaks 10-15 minutit, kuniks koivad on pruunistunud. Serveerides paku juurde nt ahjukartulit, riisi või muud meelepärast.

allikas: Oma Maitse detsember 2018

Kihiline toorjuustukook laimiga

Käes on jõulude teise püha õhtu ja siinkohal igati sobilik postitada meie ühte jõululauda katnud koogi retsept, mille mina siis olin valmistanud. Kuna söögilaud on alati rammusast üleküllastunud, siis olen püüdnud valida juba mitmendat aastat sellise koogi, mis poleks väga rammus ja pigem hoopis värksendav kogu selle söögitralli lõppu. Aasta viimases Oma Maitses hakkas silma mulle kohe üks laimikook, millele panin silma peale ja otsustasin et seekord siis see. Just laimi hapusus ja mascarpone sisu olid need mis mind ära võlusid. Koogitegu kui selline läks, ütleme nii 15% ulatuses veidi untsu valmimisprotsessi käigus, aga maitset see ei muutnud ja minu üllatuseks serveerides nägin et oh, päris nii hull see untsuminek ka polnud. Jess. Aga no aastavahetuse kook ilmselt ootab oma järge, ehk äkki püüan siis midagi uhkemat teha ja uuele aastale vastu minna ebaõnnestumiseta. Seda enam et jaanuar tuleb kookide kuu:).

Vaja:

250g piparkooke (mina kasutasin Digestive küpsiseid)

125g sulavõid

600g kreemist toorjuustu (mascarpone)

100g tuhksuhkrut

3 laimi koor - mahl jäta tarretiseks

300ml 35% koort

4 zelatiinilehte

100g suhkrut

6 laimi mahl

Purusta küpsised ning sega sulavõiga ja suru 20cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja, mille oled enne katnud toidukile või fooliumiga*. Tõsta külmikusse tahenema.

Tõsta toorjuust, tuhksuhkur ja laimikoor kaussi ning mikserda ühtlaseks, vala hulka koor ja jätka mikserdamist, kuni ained on täielikult segunenud. Vala toorjuustukreem põhjale, töötades-liikudes spaatliga servadest sissepoole ja veendudes et õhumulle poleks. Pehme toorjuustukoogi peale aseta magustoidulusika tagakülg. Tõsta kook külmkappi ootele, kuni valmistad tarretisekihti.

Leota zelatiinilehed külmas vees. Pane tarretisekihi teised ained potti, milles on 200ml vett. Kuumuta õrnalt, kuni suhkur on lahustunud ja siirup mullitab. Pigista zelatiinilehed veest ja lahusta kuumas siirupis. Jäta kõik ootele, kuni segu on lihtsalt soe, seejärel vala siirup purki. Kui see on jahtunud, vala (enne eemalda lusikas) siirup juustukoogile ja aseta 12 tunniks külmkappi. Enne serveerimist eemalda kook ettevaatlikult vormist.

Mis siis minul untsu läks? Alustades sellest et ma ei võtnud kuulda toidukilega või fooliumiga koogivormi katmist, teiseks ma ei asetanud sinna seda lusikat vahepeal  (kui sellele oli üleüldse mingi ülioluline roll?). Ehk et nii kui ma jahtunud siirupi koogile valasin, hakkas see koogivormi alt välja immitsema, õnneks sain suurema aluse alla ja mis sinna imbus, see imbus. Olin pettunud, kuid kooki serveerides sain aru et tegelikult oli koogile ka täitsa kena kiht veel peale jäänud ja see osa mis suuremasse vormi imbunud oli, sellest tegin kenad tarretisekuubikud koogile. Kokkuvõttes midagi ei läinudki raisku.

Kook ise sai kõigilt kiita ja õhtu lõpuks vist mõni õnnetu tükike jäi järgi, aga teades et järgmine hommik leiab ka see tee kõhtu.

* Mina kasutasin 24cm vormi ja kihid olid mõnusalt uhked, seega sobib ka see suurus. Mida ma ei teinud oli katmine toidukile või fooliumiga ja see mulle ilmselt kätte maksiski selle väikse untsumineku. Mina katsin põhja vaid küpsetuspaberiga ja küljed tordikilega, aga see polnud ilmselgelt piisav.

allikas: Oma Maitse detsember 2018

Viigimarja, pähkli ja parmesaniga biscotti

Käes on jälle see aeg kus üllatasin oma kalleid töökaaslaseid, valmistades neile midagi maitsvat. Kui mitmed möödunud aastad olen olnud pigem magusa lainel, kas kommide, küpsiste vm sarnasega, siis seekord valisin midagi sellist, mida polnud varem ka ise proovinud teha. Nimelt biscotti, imemaitsev Itaalia küpsis, mida soovitatakse tee või kohvi sisse kasta enne ampsamist, kuid retsepti järgi sobiks allolev leiutis ka hea poolkuiva valge veini juurde. Minule meeldis nende juures eriti see parmesani soolasus, mis pähklitest-viigimarjadest läbi kumas.
Head krõbistamist ja hoidke selle närimisega hoolikalt oma hambaid:)!

Vaja(u 30tk):
200g nisujahu
1tl küpsetuspulbrit
100g peeneks riivitud parmesani
100g hakitud kuivatatud viigimarju
100g hakitud pekani- või Kreeka pähkleid
3 suurt muna
1 tl soola

Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa lahtiklopitud munad ja ülejäänud ained. Vormi tihkest tainast kaks piklikku pätsikest ja aseta ahjuplaadile. Küpseta 180kraadises ahjus 20 minutit. Tõsta seejärel plaat ahjust, lase 5 minutit jahtuda nig lõika 1,5cm paksused viilud. Laota need külg külje kõrval plaadile  tagasi ning küpseta lisaks 45 minutit*, kuniks küpsised on kuldpruunid ja kuivanud. Lase restil jahtuda. Krõbista ise või paki kingipakki.
Küpsised seisavad õhukindlalt toasoojas kuni kaks nädalat.

Mõnusaid kulinaarseid pühi kõigile!

* mina küpsetasin lisaks vaid ca 20 minutit, muidu oleks küpsised liiga ära kõrbenud. Samuti oli krõbedust piisavalt selleks ajaks.

allikas: OmaMaitse detsember 2018

Takod kanahakkliha ja salsakastmega

Takod on selline huvitav asi, et sinna vahele tegelikult võib igaüks panna-leiutada mida iganes hing ihkab, siit vaid üks võimalus nö baasina. Tegemist ka hea seltskonna toidu-snäkina, kausid lauale erinevate toorianetega ja igaüks teeb endale just meelepärase. Meie lisasime veel allolevale lisaks jalopenosid, aga vabalt võib veel panna paprikat, punast sibulat, jne jne. Ettevalmistused võtavad ka minimaalselt aega ja maitsev suupiste, aga miks mitte ka õhtusöök, ongi valmis. Meilgi oli see hoopis õhtusöögina laual ning magustoiduks värske ananass.

Vaja (4-6le):
1 pakk takosid
300g delikatess broilerihakklihasegu või kanafileehakkliha
2 küüslauguküünt
1 pakk frillice-salatit
250g kirsstomateid
1 purk Rimi troopilist salsakastet
100g hapukoort
soola
praadimiseks õli

Pruunista hakkliha kuumal pannil veidikeses õlis koos purustatud küüslauguküüntega, tõsta jahtuma. Täida takotaskud frillice-salati, hakkliha, tükeldatud tomatite, salsakstme ja hapukoorega. Naudi!

allikas: Toit&Trend november-detsember 2018

Tex-Mex pirukas

Jätkan tex-mex lainel. Kui eelmine postitus oli ebatraditsiooniliselt supp selle köögi vallast, siis siit tulemas hoopis üks pirukas. Kui mahti seda lihtsat tainast ise kokku segada pole võib kasutada asendusena ka lehttainast või tortiljasid. Tulemuseks väga maitsev pirukas, millele paraja värskuse annab juurde kombo salat-tomat-hapukoor. Soovitan soojalt. Mina ise valmistasin veel pirukad ehk et kasutasin nö portsjonivorme.

Vaja(4-le):

Põhi:
50g võid
50g riivjuustu
150g jahu
suts soola
vett

Täidis:
500g veisehakkliha
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 purk Rimi takokastet
1 purk punaseid ube
200g Cheddari riivjuustu
soola
õli praadimiseks

serveerimiseks - jääsalatit, tomatit, hapukoort (või maitsestamata jogurt)

Haki külm või, lisa jahu, riivjuust ja sool. Sega ja lisa niipalju vett, et moodustusks tainas. Suru tainas küpsetusvormi põhja ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidise  jaoks haki sibul, küüslauk ning prae väheses õlis keskmisel tulel koos hakklihaga. Maitsesta soolaga ja lisa takokaste. Jahuta mõned minutid.

Kata tainapõhi hakklihaseguga, loputa oad ja lisa kihina lihasegule. Kata riivjuustuga ja küpseta 180kraadises ahjus u 15 minutit.

Serveeri hakitud tomati, jääsalati ja hapukoore või maitsestamata jogurtiga.

allikas: Toit&Trend november-detsember 2018

Kana-fajitasupp

Tex-mex on just praegusel sügis-talvisel hooajal mõnusalt soojendav valik. Seda eriti supi näol. Tavaliselt oleme harjunud pigem tortillade, tacode jm sellisega antud teemaga seonduvalt mõtlema, aga see supp üllatas korralikult. Isegi anonüümne kriitik ütles kõrvalt et sellest sai vaieldamatult lemmiksupp Tom Kha kõrval. Seega soovitan proovida. Parajalt tummine, mõnusa lisatekstuurina tortiljakrõpsude ja avokaado näol ning laimi särts sinna juurde.

Vaja(4-6'le):
400g kanafileed
1 suurem paprika
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 purk purustatud tomateid
1L kanapuljongit
200ml 10% koort
100g külmutatud maisi (asendasin konserv omaga)
1-2 laimi
suur peotäis tortiljakrõpse
2spl Santa Maria fajita-maitseainet
1 avokaado
soovi korral peotäis koriandrit
praadimiseks õli

Tükelda kana ning prae veidikeses õlis pannil (või ka kohe potis, milles kavatsed suppi keeta) mõni minut. Lisa fajita maitseaine, viilutatud paprika, tükeldatud sibul-küüslauk, sega läbi ning prae veidi lisaks. Nüüd lisa juurde purustatud tomatid, koor ja puljong ning lase keema. Pane potti viimasena mais ja laimimahl ning keeda umbes 20 minutit, vajaduse korral lisa vett. Serveeri avokaadoviilude, tortiljakrõpsude  ja soovi korral koriandriga.

allikas: Toit&Trend november-detsember 2018

Kleepuvad searibid

Kui mõtled et tahaks midagi head näksida, jagada sõpradega, siis see on üks retsept, mida soovitan. Mõnusad kleepuvad ribid, mis kaovad laualt kuniks jõuad mõelda, et võtaks veel. Seetõttu soe soovitus - tee kohe rohkem, et jaguks ikka veel ja veel ja veel. Ja lõpuks limpsi sõrmed ka puhtaks.

Vaja (4-le):
1 sibul
2 küüslauguküünt
2spl oliiviõli
1/2tl tšillihelbeid (soovi korral)
1 tl apteegitilli seemneid
110g  tumedat pehmet pruuni suhkrut
600g ketšupit
110ml tumedat sojakastet
1kg searibi
sool, pipar

Esmalt kuumuta ahi 150kraadini (pöördõhk 130). Kuniks ahi soojeneb koori ja tükelda sibul ning purusta küüslauk. Kuumuta pann, lisa õli, sibul ja küüslauk ning kuumuta 4-5 minutit, kuniks sibul on pehmenenud. Seejärel lisa pannile tšillihelbed, apteegitilliseemned ja suhkur. Kuumuta 1-2 minutit või kuni suhkur on sulanud. Viimasena pane pannile ketšup, sojakaste ja sega kõik ühtlaseks ning lase keema tõusta. Alanda nüüd kuumust ja hauta 10 minuti jagu, kuniks kaste pakseneb. Maitsesta ribid soola-pipraga ja aseta ahjuvormi, kalla kastmega üle. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 2 tundi, seejärel tõsta kuumus 180kraadini (pöördõhk 160), eemalda foolium ja küpseta lisaks 30-45 minutit. Eemalda vorm ahjust ja lase ribidel jahtuda, kuniks neid on võimalik käevahelt süüa. Naudi!

allikas: GordonRamsay.com

Hamburgeripizza

Kes ütles et talvel burksi teha ei saa ja üleüldse kes ütleb et burger peab olema kukliga. Millalgi jäi selline vahva erilahendus silma ja kohe talletasin  retseptivaramusse. Ühes küljest justkui pizza ja teisest jällegi burger. Usun et lapsed ostaks küll sellega ära. Kuna lapileiba on siinses kaubanduses  (just sellist nagu olen harjunud endale üle lahe vedama) raske leida, siis kasutasin sedapuhku väikeseid ümmargusi lavashe. Täitsa suvalises poes hakkas silma ja täitsa töötas, võib-olla tiba õhuke oli, aga ajas asja ära. Kuigi nüüd avastasin just nädalavahetusel Stockmannist midagi sarnast Soome lapileivale, oli küll nimetusega  Nordic bread vms, aga väga ligilähedane, küll tiba paksem ja tihkem, aga hakkas juba looma. Nüüd vähemalt tean kust seda toorainet otsima minna. Möödudnud suvel  proovisime ka esimest korda kartuliga varianti, kuid pean ütlema et klassika on ikka rohkem minu maitsemeele järgi. Huvitav et mulle Prismas pole selline toode silma hakanud. Ka ju nagu Soome pood.

Vaja (6-le):

6 lapi leiba

250g hakkliha (mina kasutasin veise oma)
soola, pipart
½ väikesest punasest sibulast
1 marineeritud kurk
1 suur tomat
70g tomatipüreed
sinep
ketšup
6 Cheddari juustu viilu
seesamiseemned

Pruunista hakkliha pannil, maitsesta soola-pipraga. Lõika punane sibul väikesteks kuubikuteks ja lõika marineeritud kurk ning tomat õhukesteks viiludeks. Määri lapileivad tomatipüreega, aseta peale pruunistatud hakkliha ning hakitud sibul ja pane sinna peale veidi ketšupit ja sinepit. Nüüd aseta marineeritud kurgi viilud ning tomativiil. Kata kõik omakorda juustuviiluga. Küpseta 200kraadi juures nii umbes 5 minutit, kuni juust on sulanud ja pizza soojenenud.  Puista enne serveermist peale seesamiseemneid. Let the burger party begins!

allikas: Kinuskikissa.fi

Kreemine kanamaksapasteet

Kaugel need jõuludki enam on, vaid mõned nädalad minna, nii viis ja natuke peale. See aeg läheb paganama kähku, varsti on päkapikud ja mandariinid ja advendikalender. Viimane mul nurgas juba ootel, ikka eestimaine ja Kalevi oma. Kui need suured kalendrid, kus iga päev sees 1 komm nende sortimendist ja 24dal sussišokolaad, müüki paisati, olen selle andunud fänn. Ja et mitte 30.novembri õhtul nagu hull mööda linna seda kuskilt taga ajada (loe: kõik vähegi targad on juba selleks ajaks endale muretsenud), siis soetasin varakult valmis, kohe kui müügil nägin. "Tere tali" on selleaastase nimi. Lund tegelikult võiks ju ka juba tulla. Aga miks ma sellest kõigest räägin. Nimelt pasteeti söön ma suurima heameelega aastaringi, kuid millegipärast alati hakkavad selle retseptid kõikjal silma just vastu jõule ja endalegi tekitab juba sellise ootuse tunde peale -  oh, kui juba pasteeti saab, siis hakkavad jõulud lähenema. Ja et ikka jõulude ajal kõik ideaalselt välja timmitud oleks, siis proovisin just seda retsepti, mis viimases jõuluhõngulises "Toit&Trend" ajakirjas silma hakkas. Maitsev sai, oleksin võinud veidi kreemisemaks ehk isegi töödelda, aga isetehtud leivale määrituna maitses ikka hää.

Vaja(6-8'le):
500g kanamaksa
2dl piima
150g võid
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1/2tl jahvatatud muskaatpähklit
näpuotsaga kardemoni
2 loorberilehte
peotäis värsket hakitud tüümiani (mina asendasin kuivatatuga ja kogus täiesti tunde järgi)
1tl soola
1/2tl jahvatatud musta pipart
50ml Vana Tallinna likööri (mina asendasin 40ml konjakiga)
mõni roseepipar

Pasteeditegu võiks alustada tegelikult juba päev enne, puhastades maksa kelmetest ja sidekudedest, asetades piima sisse ning jättes kuni üleöö ligunema(kui väga kiire, siis aitab ka paarist-kolmest tunnist, aga parem üleöö). 

Tõsta maks piimast välja ja kuivata majapidamispaberiga, lõika väiksemateks tükkideks. Haki sibul, küüslauk. Kuumuta pannil veidi võid ning hauta(ära pruunista!) sibulat madalal kuumusel, nii 10 minuti jagu.  Lisa seejärel küüslauk, kuumuta läbi. Lisa nüüd pannile maks, muskaatpähkel, kardemon, tüümian ning loorberilehed. Maitsesta soola-pipraga ning prae, kuni maks on läbi küpsenud ja kergelt pruunistunud. Selleks suure tõenäosusega ei kulu enam kui 5-7 minutit. Kalla pannile ka alkohol, hauta mõni minut. Nopi nüüd loorberilehed välja ja jahuta veidi kogu pannitäit. Tõsta umbes 50g võid kõrvale ja ülejäänud osa lisa maksasegule. Lase sulada ja püreesta kogu mass kannmikseris või köögikombainis ühtlaseks kreemjaks massiks. Maitsesta vajadusel soola-pipraga. Kalla pasteet purki või vormi. Sulata enne kõrvale pandud või ja kalla pasteedile, puista võikihi sisse ka mõni roseepipratera. Pane vormid jahedasse tahenema ja edasi lase ainult hea maitsta.

allikas: "Toit&Trend" november-detsember 2018

Karbid chorizo-tomatikastmes

Kui eelroogadega sai maiustatud lõhe ja krevettidega, siis pearooga olime valinud karbid, sedapuhuku sinimerekarbid, mida siis serveerisime koos isetehtud spagettidega. Karbid on vaieldamatult ühed mu lemmikud, on siis nendeks sinimere või kammkarbid. Silme ette tuleb kohe Prantsuse Riviera, suur-suur potitäis keedetud karpe ja siis see nokitsemine selle kallal. Karpide tegemist ei tuleks karta, kehtib kindel reegel - mis ei avane, see ei kõlba. Olen varasemalt teinud karpe lihtsalt kas siidri-koore-veinikastme, siis seekord läksime tomatisemaks ning lisasime hulka ka chorizo't. Tulemus väga nauditav ja maitsev.

Vaja(4-6-le):
500g külmutatud keedetud rohe- või sinimerekarpe *
2 sibulat
3 küüslauguküünt
2 sellerivart
100g chorizo’t
2spl oliiviõli
70g (u 2spl) tomatipastat
2 400-grammist purki purustatud tomateid
1spl kuivatatud basiilikut
2tl suhkrut
soola, pipart
350g keetmata spagette
kaunistamiseks ja maitseks värsket basiilikut

Haki sibul, küüslauk ja sellerivarred. Lõika vorst umbes poole cm pikkusteks juppideks. Kuumuta suurel pannil õli, passeeri sibulat, küüslauku ja sellerit madalal kuumusel u 7 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa vorst ja tomatipasta ja prae segades läbi. Vala pannile tomatikonservid, maitsesta basiiliku, suhkru, soola ja pipraga. Lisa karbid ja hauta rooga kaane all 10 minutit. Paku valmis kastet koos keedetud spagettidega. Rebi enne söömist toidule värsket basiilikut ja jahvata peale musta  pipart.

*külmutatud karpe ei pea enne kastmesse lisamist täiesti üles sulatama, need on kasutusvalmis ka veel kergelt jäisena

allikas: Mari-Liis Ilover, Epp Mihkels "Mereannid krevetist kalmaarini"

Suverullid krevettidega

Teise eelroana sai meie vahval töökaaslaste kokkamisõhtul valmistatud suverulle. Püüdsin siis googeldada et selgust majja saada, mis vahe siis on ikkagi kevad- ja suverullil, kuna ma ise olin mingi aeg kuidagi meelde kuskilt jätnud, et kui frtititakse, siis kevad ja kui värske siis suve. Ja igatahes leheküljed mis mina leidsin, seda teadmist ka kinnitasid, kuid kui mõlemad eraldi google'sse panna, siis tuleb mõlemil juhul mõlemate pilte. Aga olgu see teadmine kuidas on, igatahes on rullide kokkukeeramine üks mõnus seltskondlik tegevus ja miks mitte hoopis paluda igalühel endal omale meelepärane ise kokku rullida. Kausid lauale ritta ja rullima.

Vaja(3-le):
10 riisipaberit
1 porgand
pool kurki
peotäis kuumas vees pehmenenud klaasnuudleid (või vermicelli riisnuudleid)
3-4 frillice salati lehte
u 100g keedetud ja puhastatud krevette
soovi korral - peotäis lutserniidusid, rohelist sibulat, münti, koriandrilehti

Kaste:
2 küüslauguküünt
2 tšillikauna
4spl kalakastet
2spl sojakastet
4spl suhkrut
4spl laimimahla
värsket koriandrit

Lõika porgand ja kurk peenikesteks tikkudeks, lõika pehmenenud klaasnuudlid kääridega veidi lühemaks. Vala kaussi või sügavamale taldrikule/vaagnale sooja vett, valmista rullid ükshaaval. Leota riisipaberit soojas vees minutijagu, kuni see pehmeneb. Tõsta siis võimalikult sirgelt enda ette lõikelauale. Pane riisipaberi alumisele kolmandikule paar krevetti, neile riba salatit, mõned kurgi- ja porganditikud, näpuotsaga idusid, ürte ja nuudleid. Rulli kokku nii, et tõstad alustuseks alumise serva täidise peale ja vajutad tihedalt kokku. Siis tõsta peale küljed ja rulli tugevalt kokku. Soovi korral võid rulli serveerimisel pooleks lõigata.

Kastme tegemiseks haki küüslauk ja tšilli peeneks. Sega omavahel kala- ja sojakaste, suhkur ja laimimahl. Sega kuni suhkur on sulanud. Lisa hakitud tšilli ja küüslauk. Maitse ja säti vajadusel magusa, hapu ja terava tasakaalu, et kaste oleks just sinu maitsele paras. Lisa hakitud koriandrilehed ja vala kaste kausikestesse, kuhu sööjad saavad oma rulli enne suhu pistmist sisse kasta.

allikas: Mari-Liis Ilover, Epp Mihkels "Mereannid krevetist kalmaarini"

Kartuli-juusturöst graavilõhega

Päris  kena aeg on taas mööda läinud sellest, kui viimati midagi postitasin. Ega kodus polegi midagi väga erilist meisterdanud, kuid oktoobri alguses sai tehtud töökaaslastega vol2 ühiskokkamise näol. Eelmisest korrast oli möödas juba pea 2 aastat ja otsustasime et kääriks taas käised üles ja valmistaks üheskoos mõned hõrgutavad road, mida siis reede õhtul koos nautida. Menüü kokkupaneku au anti taas mulle, natuke lappamist mõtetes, arvutis ja raamatutes, kui jõudsin menüüni, kus nii eelroogades kui ka pearoas olid staaridena mereannid - graavilõhe, krevetid ja karbid. Magustoiduks sai valitud creme brülee. Aga hakkan aga otsas peale, siit tulebki meie õhtu üks eelroogasid. Suhteliselt lihtne valmistada, kui kodus olemas köögikombain riivimiseks ning maitsev elamus ongi käeulatuses.

Vaja(6-le):
400g kartuleid koorituna ja riivituna
50g toorjuustu
1 suurem muna
1spl jahu
50g juustu riivituna
1 väiksem sibul hakituna
soola, pipart
võid vormide määrimiseks
200g graavilõhet
värsket tilli

Kuivata riivitud kartul majapidamispaberil, et üleliigne niiskus eralduks. Sega kausis toasoe toorjuust ühtlaseks kreemiks, sega juurde muna ja jahu. Lisa massile riivitud kartul, juust ja sibul, maitsesta soola-pipraga. Määri muffinivormid ohtra võiga ning suru kartulimass iga vormi põhjale umbes 1cm paksuselt. Aseta ahju 200kraadi juurde umbes 15-20 minutiks, kuni kartul on läbi küpsenud. Tõsta ahjust, jahuta veidi ja lükka siis kartuliröst vormist välja. Aseta igale röstile graavilõhe, jahvata peale musta pipart ja kaunistuseks värsket tilli. Naudi.

allikas: Tuuli Mathisen "Suupisted"

Hakklihapallidega pajaroog

Mida rohkem sajab vihma ja  uluvad tuuled siis on paras aeg erinevad paja- ja ahjuroad plaani võtta. Samuti on valminud aiasaadusi enam kui küll, mida ohtralt kasutada. Siit tulebki üks selline parajalt kiire pajaroog. Kui plaanid ka hakkliha, millest pallid valmivad, ise valmistada, oled eriti tubli. Mina hakkliha küll soetasin poest, aga pallid veeretasime ise.. Originaalretseptis oli kasutatud lambahakkliha, siis ise kasutasin 1 paki puhast veiseliha ja teise paki veise ja sea seguhakkliha. Suts soola-pipart, segu mõnusalt läbi masseerida ja pallid veeretada. Mõnusalt meditatiivne tegevus.

Vaja(3-4'le):
700g suuremaid kooritud kartuleid
õli
1 suurem sibul, viilutatud
4 porgandit, väiksemate kuubikutena
12 hakklihast vormitud palli
450ml puljongit (sobib nii aedvilja, liha kui ka kana oma)
2 loorberilehte
tüümiani

soovi korral võid asendada kolmandiku kartulist kas naeri, kaalika või juurselleri viiludega

Keeda esmalt kartulid peaaegu pehmeks, kurna ning jäta ootele. Pane pannile õli, lisa hakitud sibul ning lase 10 minutit pehmeneda. Seejärel lisa porgandikuubikud, kuumuta omakorda 5 minutit. Vala sibula-porgandisegu ahjuvormi põhja. Nüüd prae pannil õlis kähku läbi lihapallid, kuni need on mõnusalt pruuni jume saavutanud. Aseta pallid vormis olevale sibula-porgandisegule, vala kõik üle puljongiga. Torka hulka paar loorberilehte ning sopsuta veidi tüümiani. Kata lõpuks roog viilutatud kartulitega, pintselda vähese õliga ja keeruta paar ringitäit pipart ning aseta 200kraadisesse ahju 20-25 minutiks. Viimase lõpu võid lasta ka grilli all, et kartul kenasti jume külge saaks. Naudi!

allikas: OmaMaitse september 2018

Kukeseeneraguu

Olles viimase paari nädala jooksul korduvalt metsa sattunud ja eelmisel nädalal lausa 2 õhtut, siis neid va seeni ikka kööki jagub. Lisaks riisikatele jagub vaat et ohtramalt isegi juba muid isendeid, kuid need kuldsed leiavad minu söögilauale paraku rohkem tee, kui teised. Ei ole kohe üldse mitte klassikalises mõttes metsaseene kastme austaja, ei ole midagi teha, lihtsalt ei maitse. Samas šhampinjoni ja kukeseentega probleemi pole, samuti soolatud seeni olen korduvalt kasutanud ning marineerituid ka ikka vaikselt nokin. Aga kui broiler sai pühapäeval ahju pandud, kartulipuder kõrvale plaanitud, siis sai ette võetud kastmetegu, sedapuhku oli mulle silma jäänud raguu, mida ma seentest kunagi enne teinud polnud. Ülimalt lihtsa valmistusviisiga ja ilma jahuta. Ilmselt olen juba ka varem maininud, siis jahukastmete fänn ma ka pole.Seega, kukeseeneraguu.

Vaja (3-4'le):

500g kukeseeni

1 suur sibul, hakituna

3spl võid

2spl õli

sorts šerrit (soovi korral)

tüümiani

sool, pipar

4spl kreemjuustu (kasutasin tavalist sulajuustu)

Puhasta seened ning tükelda väiksemaks. Kuumuta pannil või ja õli segu, lisa seened. Prae läbi, misjärel lisa juurde sibul, tüümian ning maitsesta soola-pipraga (+lisaks soovi korral šerri). Prae seened kuldseks, lisa viimasena kreemjuust ja niipalju vett, et saaksid meelepärase paksusega kastme. Kuumuta ning serveeri seejärel meelepärasega. Meil oli selleks ahjukana ning meie pere üks lemmikuid, kartulipuder.

allikas: Toit&Trend september-oktoober 2018

Omas mahlas hautatud köögiviljad hakklihaga

Värsked köögiviljad ning mahlakas hakkliha saavad kokku, toit mis valmib peaagu et ise ahjus haudepotis. Lihtsalt tükelda erinevad juurikad, pruunista liha, potti üksteise embusesse ning lase mahladel teha kogu töö. Eriti tragi saab olla ka hakkliha ise valmistades. 

Vaja(4-6le):
500g lamba- või veisehakkliha
peotäis värskeid rosmariinioksi
1 noor kaalikas
200g porgandeid (värske puhul ära koori)
700g kartulit (värske puhul ära koori)
350g noort peakapsast
250g porrut
2tl kuivatatud rosmariini
30g võid
õli
sool, pipar

Pese kartul ja porgand hoolikalt(kui sa ei kasuta värsket, siis koori ka) ning tee suur tükeldus. Koori kaalikas ning lõika umbes 2cm kuubikuteks. Kapsas lõika suurteks tükkideks ja porru 3cm juppideks. Pane ahjupotti või ning 3spl õli ning aseta 180kraadisesse ahju sulama. Kui või on sulanud, kalla potti kõik köögiviljad, raputa üle kuivatatud rosmariini, veidikese soola ja musta pipraga. Sega läbi, kata kaanega ja pane pooleks tunniks ahju hauduma. Samal ajal kuumuta pannil 2spl õli, lisa värsked rosmariinioksad ja hakkliha suuremate tükkidena, pruunista. Kui vajalik, tee seda mitmes jaos. Kalla nüüd kõik seegi ahjupotti köögiviljadele seltsi, sega kergelt läbi ja hauta edasi kaane all 45-60 minutit, kuni kõik on küps. Kui meeldib krõmps, siis lühenda hautamisaega.

Lase hea maitsta.

allikas: OmaMaitse september 2018

Kana-seenepirukas

Peab mainima, et olen sel aastal vist ca 4 korda metsas seenel käinud ja kordagi pole tühjade kätega väljunud. Kõik muud seened va kuke omad, oleme saatnud marineerimisele ning viimaseid kasutame igapäevases toidutegemises. On tehtud pastat, juustupirukat ja nüüd siis kord lahtise plaadipiruka käes, kus lisaks kukeseentele on "paadis" ka kana, sibul ning hapukoor. Natuke hakkimist, praadimist ja ahjus küpsemise ootamist ja valmis see maitsev pirukas saabki.

Vaja:
500g pärmi-lehttainast (võimalusel valmis rullitud)
200g broilerifileed
pool sibulat, hakituna
200g kukeseeni või shampinjone, tükeldatud
100g riivitud juustu
1 muna
200g hapukoort
sool, pipar

Tükelda kanaliha ning prae pannil, maitsesta soola-pipraga. Tõsta eemale ning prae pannil õlis sibulat umbes minutijahu, lisa seened ning prae koos sibulaga klaasjaks. Seejärel pane pannile tagasi ka kanatükid. Vajadusel maitsesta.

Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (kui vaja rulli õhemaks, et kataks kogu plaadi), tee noaga 2cm kauguselt äärtest sisselõige (ära tainast täielikult läbi lõika). Laota tainale (2cm ääred jäta vabaks) pannil olev segu ning raputa peale riivjuust. Klopi muna koos hapukoorega lahti ja vala kõige viimasena pirukale. Küpseta 200kraadises ahjus, kuni pirukas on pealt kuldne. Lase veidi jahtuda ja naudi! Väga hea ka külmana järgmisel päeval.

allikas: Coop

Õunapirukas hapukoorega

Sügisande on jätkuvalt rohkem kui küll - õunad, pirnid, ploomid, jne. Kui niisama ampsamisest juba küllastumus, siis on just paras aeg teha kooki, õunakooki. Kui teed kooki magusamatest andidest, siis lisa täidise hulka poole sidruni mahl ja kui rosinad meelepärased, siis võid neidki sinna peotäie peita.

Vaja:
200g võid
80g suhkrut
100g hapukoort
350g jahu
0,5tl soola
1tl küpsetuspulbrit

4-5 hapukat õuna (ca 600g)
100g suhkrut
1tl kaneeli
1spl kartulijahu
3spl hapukoort

Sega taina jaoks pehme või, sool ning suhkur, lisa hapukoor ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Valmima peaks kergesti käsitletav muretainas, mis pane mõneks ajaks külmkappi tahenema. Seniks lõika õunad väiksemateks tükkideks, sega kokku kaneeli, suhkru, hapukoore ja kartulitärklisega. Suru 2/3 tainast 24cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, kalla põhjale õunad. Ülejäänud tainast rulli ketas, mis on vormist veidi suurem ning aseta õunte peale. Suru kenasti peale. Küpseta esmalt 225kraadises ahjus 15 minutit ning seejärel 180kraadises ahjus 40 minutit. Serveeri vaniljejäätise või -kastmega.

allikas: OmaMaitse september 2018

Suvikõrvitsapasta

Kuna viimasest maalkäigust oli ja on ka siiani kapis suvikõrvitsat ning kukeseeni, siis olen heaga otsinud uusi retsepte, kus neid mõlemaid kasutada või siis leida üks ja boonusena teine juurde panna. Nii ka selle Coop reklaamlehes olnud pastaga, suvikõrvitsaga originaalis, omaltpoolt lisasin kukeseeni ja maitsev õhtusöök saigi valmis.

Vaja(4-le):
300g meelepärast pastat
600g suvikõrvitsat
100g peekonit
peotäis pune või tüümiani
4spl Bolognese kastet
4spl riivitud parmesani
sool, pipar, õli

serveerimiseks parmesani

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt pakil olevale õpetusele. Nõruta.

Riivi suvikõrvits ning haki peekon. Alusta peekoni praadimist ning kohe kui rasv on pannile tekkinud lisa suvikõrvits, prae minutijagu. Seejärel lisa hakitud ürdid ja kaste. Sega korralikult ning lisa viimaks juurde pasta ja parmesan. Kuumuta hetk ning serveeri parmesaniga.

Mina lisasin kõigele eelolevale siis juurde ka kukeseeni. Praadisin neid koos peekoniga ning edasine valmistuskäik oli kõik sama, mis ülal juba kirja sai.

allikas: Coop

Kanahautis kõrvitsa ja seentega

Kuigi suvi pole oma otsi veel lahti sõlminud ja kostitab meid siiani vahelduva eduga mõnusate soojade ilmadega, on siiski hautised teed minuni juba leidnud. On selleks siis jahedad ööd või lihtsalt mitmekülgne sügisandide kättesaadavus, et olen juba üht-teist potti pistnud ja mõnusalt podiseda lasknud. Ja oh seda sooja, mis keha toidab. Järgmine retsept jäi silma viimases ilmunud Oma Maitses ja kuna oli just plaan suurem poeskäik ette võtta ja ideed õhtusöögiks vaja, siis oligi asi otsustatud.

Vaja (4-le):
400g kana kintsuliha
tüümiani
450g kooritud kõrvitsat
300g seeni
1 väike sibul
3spl jahu
40g võid
1spl õli
125g 35% rõõska koort
600ml köögiviljapuljongit
soovi korral hakitud peterselli

Lõika kintsulihatükid neljaks, piserda veidikese õliga, maitsesta soola-pipraga ning kata õhukese jahukihiga. Lõika kõrvits kuubikuteks, viiluta seened ja haki sibul. Kuumuta pannil tükk võid ja prae selles kanaliha mõlemalt poolt kuldpruuniks, tõsta seejärel kõrvale. Lisa nüüd pannile tiba õli ning prae seened ja sibul, tõsta samuti seejärel kõrvale. Seejärel lisa pannile tükike võid ning kõrvitsatükid ja prae 1-2 minutit, lisa kana, seened, sibul ja vala peale puljong. Hauta kuni kõrvits on pehme. Viimasena lisa koor, sega läbi ja serveeri endale meelepärasega - meil oli selleks kartulipuder ja riivitud porgand.

allikas: OmaMaitse september 2018

Pirukas Västerbotten juustu ja kukeseentega

Kuna Eesti suvi oli puhkaja jaoks imeline, siis seenelise jaoks mitte. Kui kukeseeni on tavaliselt juba olnu võimalus korjata vaat et jaanide paiku, siis sel aastal on see pigem august-septembri teema. Olen isegi paar korda metsa lipanud, et äkki ehk leiab midagi ja arvestades milline mass ilmselt Põhja-Eesti metsadest üle võib käia, on saak olnud täitsa OK. Paaril korral on pastat tehtud ning nüüd oli järg esimese piruka käes, kus kukeseened on küll üks osa, aga seda mitte piruka sees, vaid peal. Pirukas ise on läbinisti juustu oma, mida siis katavad võis praetud kuldkollased kukeseened. Retsept taaskord pärit Rachel Khoo värskeimast raamatust.

Vaja:

130g jahu

1/4 tl soola

1spl täisterasinepit

80g külma võid, tükkidena

1spl viina

3 muna

300ml kohvikoort

1/2tl soola

1tl pipart

300g Västerbotten juustu, riivitud

1 pisem sibul, hakitud

võid praadimiseks

kukeseened, puhastatud

soovi korral hakitud peterselli

Mõõda jahu ja sool kaussi, sega läbi, lisa sinep ja võitükid ning näpi purutaoliseks massiks. Viimasena lisa viin ning töötle tainas ühtlaseks. Võid seda kõike teha muidugi ka köögikombainiga, nagu mina. Rulli saadud tainas kahe küpsetuspaberi vahel ringikujuliseks ja suuremaks kui vorm (21cm läbimõõt), mida hiljem soovid kasutada. Pane külmikusse 30 minutiks jahtuma.  Kui tainas on liiga kõva, siis lase veidi taheneda, aseta vormi, torka kahvliga põhja augud, kata küpsetuspaberiga ning küpsetusubadega ning küpseta 180kraadises ahjus 20 minutit. Peale seda eemalda küpsetusoad koos paberiga ning lase veel 10 minuti jagu küpseda. Täidise jaoks klopi munad koorega, lisa sool-pipar ja riivitud juust. Sega korralikult läbi ja lisa eelküpsetatud põhjale, puista peale hakitud sibul ning aseta tagasi ahju 25-30 minutiks, kuniks sisu on tahenenud, kuid siiski veidi võbelev.

Kui pirukas on maha jahtunud, lisa pannile tükk võid ning seened ja küpseta 4-5 minutit, kuniks seened on saavutanud kuldse jume ning on läbi küpsenud. Lase veidi jahtuda ning aseta pirukale koos peterselliga (soovi korral). Naudi!

Kui soovi võib ka piruka varem valmis küpsetada, aga seened prae vahetult enne serveerimist.

allikas: Rachel Khoo "The Little Swedish Kitchen"

Stroganov suitsutatud vorstiga

Kui klassikaliselt oleme harjunud stroganovi tegema lihast, kas siis sea või looma omast, siis see huvitav kooslus jäi mulle silma Rachel Khoo uuest "The Little Swedish Kitchen" kokaraamatust, kus siis nagu nimigi ütleb on tegemist Rootsi köögi tutvustamisega ja midagi igaks aastaajaks. Valmistamisviis äärmiselt lihtne, nagu ikka, tuleb leida lihtsalt see falukorv ehk siis suitsutatud keeduvorst meie poelettidelt ülesse. Natuke meenutab meie kõige tavalisemat vorstikastet, kuigi jah jahu seal grammigi pole, kuid maitsev sellegipoolest  ning hea vaheldus meie klassikale. Ma isegi ei oska põhjendada, aga kuidagi hoian (loe: ei tee) klassikalisi hakkliha ega vorstikastet enda köögis. Pole kunagi teinud ja no pole olnud ka tunnet et teeks. Kuigi kodust väljapool ikka tarbin.

Vaja (4-le):
tükk võid praadimiseks
1 suurem sibul, hakitud
350g suitsutatud vorsti, kuubikuteks lõigatud
1spl tomatipüreed
1spl Dijoni sinepit
1tl paprikapulbrit
130ml kohvikoort
sool, pipar

400g tagliatellesid või pappardellesid
2spl kappareid
peotäis hakitud murulauku

Pane võitükk, sibul ja vorst pannile, pruunista, aeg-ajalt segades kuniks pannil olev on saavutatud kuldse jume. Lisa samal ajal segades tomatipüree, sinep, paprikapulber ning koor. Lase 5 minutit haududa, maitsesta (palun arvesta et ka hiljem lisatavad kapparid on soolased).

Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele, kurnates hoia alles kruusitäis keeduvett. Lisa alleshoitud vesi pannile, sega läbi, lisa hakitud kapparid ning võta pann tulelt. Lisa seejärel pasta, sega kastmega läbi ning naudi!

Smaklig måltid!

allikas: Rachel Khoo "The Little Swedish Kitchen"

Pisikesed ploomipirukad kohupiimatainaga

Kuna ploome jagub rohkem kui küll, siis olen taaskord pirukalainel, sedapuhku siis pisemad eksemplarid ning taignas lisaks tavapärasele lisatud ka kohupiima. Leian end taaskord mõttelt, et kas tõesti on ploomisort selline sattunud, et küpsetamisel kuidagi mõrkjaks ja hapuks pöördub või ploomikoogid ongi sellised. Kuidagi ei meenu, kuidas varem olnud, sest ma ilmselt vist pole väga antud vilju kasutanudki. Sama seis on ka nende pisematega, nagu ka eelmises postituses olnuga. Valmis pirukates olev ploom on hapu ja mõrkjas, samas suhkrut korralikult. Kohati tekkis tunne, nagu keegi oleks ahjus küpsemise ajal lisanud sidrunit või greipi. Muidu valmistamise osas midagi keerulist polnud ja küll need pirukad ka tee kõhtu leiavad.

Vaja (ca 22tk):
5dl jahu
1tl soola
200g paksu (5%) kohupiima
225g külma võid tükkidena

määrimiseks 1 lahtiklopitud muna
peale raputamiseks veidi suhkrut

400g ploome
1spl suhkrut
1 kuhjaga tl tärklist

Mõõda jahu ja sool köögikombaini, lisa kohupiim ning võitükid. Töötle kõik ühtlaseks tainaks, vormi pall ning aseta toidukilesse mässituna külmkappi nii umbes 30 minutiks. Lõika ploomid väikesteks tükkideks. Sega suhkur ja tärklis  ning sega siis omakorda ploomidega. Rulli tainas kergelt jahusel pinnal ca 2mm paksuseks, lõika pirukavormi või klaasi abil kettad, määri äär munaga, aseta keskele teelusikatäis ploomitäidist ning vajuta pirukas vormi (kui teed käsitsi, siis kahvliga) abil kokku.  Määri pealt munaga, raputa üle kergelt suhkruga ning tee igale pirukale noaga mõned sälgud, et aur saaks väljuda. Küpseta 200kraadises ahjus 15-20 minutit, kuldpruuni värvuseni. Lase jahtuda ja naudi.

allikas: Oma Maitse september 2018

Ploomipirukas

Nagu ma ühes oma eelnevaski postituses mainisin, siis sügisemärgid tähendavad vaid rõõmu köögi jaoks. Igasuguseid erinevaid asju valmib nii maa peal kui puude otsas. Sedapuhku olen ploomilainel, mida meil õnnestus korjata ja ilmselt korjame veelgi, sest puud on lookas ja kahju on lasta neil niisama raisku minna. Ploom niisama söömiseks on mulle alati meeldinud, aga kuna meil endal kodus pole kunagi puid olnud, siis naljalt kooke-pirukaid ma siiani vist väga teinud polegi. Saabki otsa lahti teha.

Siit üks lihtne koogike, kui muidu ploom niisama süües hapukas ei tundunud, siis koogis on tal hoopis teine maitsenüanss - veidi hapu ning mõrkjas, võib-olla on asi kinni ka sordis.

Vaja:
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
2dl jahu
2spl kaerakliisid
1tl küpsetuspulbrit

150g küpseid ploome
2 pakki (à 200g) vaniljemaitselist kohupiima
200g hapukoort
1 muna
1spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut

Vahusta toesoe või ja suhkur ning lisa muna, sega läbi ja lisa kõik kuivained. Suru saadud mass 27cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele.Puhasta ploomid ning lõika õhemateks viiludeks. Minul olid pisemad eksemplarid, eemaldasin vaid kivi. Pane koogipõhjale kohupiim (ma teinekord prooviksin ka meie mõistes kohupiimapastaga, kuna kohupiima olil päris keeruline sinna laiali saada ja mulle tundub et soomlaste rahkaa ja meie kohupiim pole päris sama). Aseta seejärel kohupiimale ploomiviilud ning kata kogu kook hapukoore-muna-suhkrute seguga. Küpseta 175kraadises ahjus 40 minutit või kui kuni tundub et kook on küpsenud. Lase enne serveerimist maha jahtuda.

allikas: Valio.fi

Õuna-kohupiimavorm mannaga

Natuke nostalgiat ka. Kohupiim-õunad ja manna ning külm piim. Just seda kooki võib kõige lihtsamalt nii kirjeldada. Ei midagi keerulist valmistamist, kuid maitseb hea ja paljudele ilmselt tuletab lapsepõlve meelde maal vanaema juures. Taaskord hea võimalus õunu realiseerida ja sedapuhku mitte traditsioonilise koogina vaid manna ja kohupiimaga vormi tehes.

Vaja:
3dl piima
2-3spl mannat
0,5tl soola
1kg rasvasemat kohupiima
4-5spl suhkrut
3 muna
500g õunu
100g rosinaid

peale: kaneeli ja suhkrut

Esmalt keeda mannast ja soolaga maitsestatud piimast paksem mannapuder, lase 5 minuti jagu jahtuda. Seejärel sega juurde külm kohupiim, lisa suhkur, munad ning klopi ühtlaseks. Lõpuks lisa rosinad ja tükeldatud õunad. Vala mass võitatud ahjuvormi ja puista peale kaneeli ja suhkrut. Küpseta 180kraadises ahjus 1 tund või kuni vorm on pealt helepruun, keskelt veidi võdisev, kuid sissetorgatud tikk jääb puhtaks. Lase jahtuda ja serveeri külma kisselli või piimaga.

allikas: Õunatoidud salatitest magusani

Õunakook

Alles suvi näitab oma jõuvõtteid, kuigi jah sügis hiilib juba vaikselt ligi. Meil aias igatahes kased langetavad hoogsalt juba lehti, nii kurb kui see ka pole, on sügis varsti käes, ka langevad temperatuurid näitavad seda reaalsust. Aga sellega saabuvad köögirindele õunad, pirnid, ploomid. Imeliselt rikas aeg. Seetõttu olen juba kiikama hakanud sügisviljade retsepte, et argiõhtul kiirelt mõni maitsev kook ahju lükata ja nautida. Nii sattusin ka antud koogile ja tõesti, kui õunad olemas, siis ilmselt ülejäänud koostisosad ka suure tõenäosusega igal perenaisel kapis olemas. Polegi muud kui õunad puhastada - koorida - tükeldada ja tainas segada, kõik kokku panna ja ahju. Mõnusalt mahlane ja ülilihtsa valmistusviisga kook ja vaniljejäätisega koos mõnusalt maitsev magustoit.

Vaja:
6 õuna
2 muna
100ml piima
40g suhkrut
70g jahu
20g võid
1tl küpsetuspulbrit
vaniljet (lisasin u 1tl vanillisuhkrut)
suts soola

Vahusta munad ja suhkur, lisa sulatatud või, piim ja vanilje. Seejärel sega juurde jahu, küpsetuspulber ning sool. Koori õunad ja lõika tükkideks, lisa taignale ja sega korralikult läbi. Vala taigen vormi ja küpseta 200kraadises ahjus 35 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri nt koos vaniljejäätisega.

allikas: Kodused lood

Šokolaaditükkidega küpsised

Ees on taas ootamas igasuvine Soome reis ning sellega seoses pidin taas nuputama, mida tuttavatele külakostiks valmistada. Mitmed aastad olen komme valmistanud, aga arvestades hetke megakuumasid ilmasid, siis jätsin seekord selle mõtte kohe kõrvale. Kuigi ega jah nendes küpsistes on ka ühe koostisosana šokolaad, mis mekkides ka kenasti näpude vahel sulama hakkas, aga loodame et auto konditsioneer teeb oma töö ja saan nendega sinna kenasti kohale. Krõbe šokolaaditükkidega küpsis on ka üks minu lemmikuid ja seetõttu ka valik neile langes. Ma tegelikult kohe otsisingi nende retsepte, kuna kinnisidee oli minust võimust võtnud. See et valmiseksemplarid maitsvad tulevad, ma üldse ei kahelnud ja et ka valmistamisviis nii lihtne, see vaid boonuseks.

Vaja (ca 30tk):
150g võid (toasooja)
75g fariinsuhkrut
75g suhkrut
1tl vanillsuhkrut
1 muna
200g jahu
0,5tl soodat
0,5tl küpsetuspulbrit
0,25tl soola
150g tumedat šokolaadi

Sega või suhkrutega vahule, sega juurde muna ning mikserda tainas kiiresti ühtlaseks.  Sega kuivained omavahel ning sega juurde või-suhkrusegule. Haki šokolaad meelepärasteks tükkideks ning lisa segades seegi viimasena taina hulka. Vormi taignast pallikesed  ning pane piisava vahega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.  Suru kergelt tainapall pisut lamedamaks ning küpseta 175kraadi juures 13-15 minutit. Lase veidi jahtuda ning krõbe ja maitsev amps ongi valmis.

Olen ka varasemalt selliseid küpsiseid teinud, kuid retseptis on kogused tiba teistsugused, kui siin postituses. 

allikas: Kokkama Ragnega

Juustupirukas

Kui eelnevalt jagasin teiega suvise peolaua magusaretsepti, siis siit tulemas soolane juustupirukas. Nagu emad ikka ütlevad, et enne tuleb ju ikka soolast süüa, kui magusa kallale asud. Sedapuhku läks tagurpidi. Sain seda ise juba jupp aega tagasi töökaaslase kaudu, kes seda meile tööle tõi ja laualt nagu niuhti kadus, muidugi me kõik uurisime retsepti ja nii ta seda meiega lahkelt jagas. Ilmselt on see pärist kuskilt, kas internetiavarusest või kokaraamatust, aga hetkel lihtne googeldamine mulle originaali kätte ei näidanud. Kui keegi teab, siis andke märku, paneksin viite kenasti juurde. Tegu siis mõnusalt juustuse soolase ampsuga. Ja ega valmistaminegi keeruline ole.

Vaja:
150g võid
2¼dl jahu
3spl rõõska koort (võib olla kohvikoor)
1spl riivjuustu
soola

2 munakollast
2dl rõõska koort
2spl jahu
4dl riivjuustu
(küüslaugu)soola

Sega põhja tarbeks või ja jahu kergelt, lisa koor ja riivjuust, maitse järgi soola. Vajuta taigen 26cm läbimõõduga vormi põhja  ja külgedele. Küpseta 225 kraadi juures umbes 15 minutit või tiba kauem. 

Täidise ained sega vahetult enne eelküpsetatud põhjale peale panemist. Vala saadud mass põhjale ja küpseta 225 kraadi juures  lisa 10 minutit või taas tiba kauem. Eks lõplik aeg sõltubki paljustki ahjude eripärast ja seetõttu tasub ikka jälgida, et kui liiga hele, las küpseb veel. Selle piruka juures on ka hea see, et kui vaja, võib põhja kenasti eelmisel päeval valmis küpsetada ja enne lauale andmist vaid täidis peale, hops ahju, lasta jahtuda ja valmis ta ongi. Mina isiklikult tegin kogu piruka taas eelneval õhtul valmis, taas üks asi peopäeval vähem meisterdada.

Suviselt mahe kodujuustukook

Külaliste tulek on alati selline sündmus, mis motiveerib mindki rohkem uusi asju katsetama, seda enam kui tead et publik on põnevil, mis siis seekord pakutakse. Olin juba varakult läbi kamminud oma ülespildistatud retseptid ning pocket'i (getpocket.com teenus), kuhu ka leitud linke salvestanud, kui jäin pidama selle "Kristian kokkab" blogi postitusele, mille olin endale tallele pannud. Kuna tegemist oli üldini sooja suvepäevaga ning mõnusalt  koduse seltskonnaga, siis mõtlesin et üllatan küllatulijaid millegi täiesti ootamatuga. Magus kook ja kodujuustuga. Ja suvele kohaselt ilma küpsetamata. Tulemus, võin juba ette hoiatada, ilmeline, lihtsalt imeliselt hõrk, kerge, parajalt magus, samas juustud annavad parajalt soolakust. Võiks öelda, et ideaalne suvisele peolauale. Ja valmistamine lihtsamast lihtsam.

Vaja:

Põhi:
160g vaniljeküpsiseid
100g võid (ikka 82%)

2 suurt pakki kodujuustu hapukoorega (4% a' 380g)
175g sulatatud juustu
150g hapukoort 20%
100g suhkrut
5g vaniljesuhkrut
10g pulberželatiini + 50g külma vett želatiini paisutamiseks

Serveerimiseks:
lemon curd'i  (mina valmistasin nami-nami retsepti järgi)
erinevaid hooajalisi marju

Esmalt purusta põhja tarbeks küpsised ja sega sulavõiga ühtlaseks ning suru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi(mina kasutasin 24cm lahtikäivat) põhjale. 

Täidise jaoks pane esmalt želatiin külma vette paisuma. Seejärel kaalu ülejäänud ained blenderisse (või köögikombaini) ja surista ühtlaseks massiks. Miks ma mainin ka köögikombaini, on asjaolu, et mul on küllatki mahukas blender, aga vahepeal oli küll tunne et annab selle massi all otsad. Aga jäi siiski ellu, kuid teinekord katsetaksin vist köögikombainiga, lootes et tulemus ikkagi sama.

Edasi sulata paisutatud želatiin ja vala see peene nirena täidismassi hulka ja blenderda kuni kõik on ühtlaseks segunenud. Vala saadud mass koogivormi küpsisepõhjale ja aseta külma vähemalt viieks tunniks või kui näed et kook on kenasti tahenenud. Mina tegin juba eelnev päev valmis ja taas üks mure vähem pidupäeval. Enne serveerimist kaunista lemon curd'i tupsude ja endale meelepäraste marjadega. Ja siis maiustama. Minul kadus kook igatahes sekunditega ja kõik kiitsid taevani kui hea ja mõnus mahe kook. Lemon curd'i lasin igalühel veel ise juurde panna, vastavalt hapukuse soovile.

allikas: Kristian kokkab

Tšilli-laimi kastmes kanakoivad

Suvi ja grill ning tshill. Siit üks mõnus retsept, kus kanakoivad saavad esmalt parajalt magusa ja vürtsika kastmekuue, siis kiirelt grillile kuuma ning järgmisel momendil juba avastad et tahaks veel üht ja siis veel teist.

Vaja:
10 kanakoiba

Kaste:
2 laimi mahl
10spl magusat tšillikastet
2tl Chipotle Tabasco kastet
4tl suhkrut
2tl tomatipüreed(-pastat)
3tl riivitud ingveri
2spl hakitud kevadsibulaid

Valmista esmalt kaste, segades kõik ained omavahel korralikult kokku. Kata kanakoivad kõikjalt kastmega. Grilli või valmista ahjus-esmalt grillelemendi all 5 minutit ja edasi 170kraadises ahjus 10-15 minutit. Serveeri meelepärase salati või muu meeldivaga või nosi hoopis niisama.

allikas: Passion for Food Intohimona ruoka

Mandli-maasikakook

Rabarberitega on vist selleks korraks lõpp. Said viimased kodus olnud eksemplarid koos maasikatega kokku pandud, mandlikooki. Maasikas ja rabarber sobivad kokku ideaalselt ja sedakorda hoopis tagurpidi koogina. Nagu ka originaalretseptis oli soovitusena, siis soovitan omakorda ka edasi, tarbida koos vaniljejäätisega. Ideaalne kooslus.

Vaja:

175g jahvatatud mandleid

175g pehmet võid

175g fariinsuhkrut

3dl jahu

1tl küpsetuspulbrit

1tl kaneeli

1 suur muna

1 munakollane

300g maasikaid

200g rabarbereid

Vahusta mandlijahu, või, suhkur, jahu, kaneel, küpsetuspulber, muna ja munakollane ühtlaseks tainaks. Puhasta ja viiluta maasikad ning rabarberid. Lao mõlemad võitatud 24cm koogivormi põhja ning kata tainaga.

Küpseta 180kraadises ahjus 55 minutit. Kui kook kipub küpsemise ajal liigselt pruunistuma, kata see pealt  küpsetuspaberi või fooliumiga. Serveerimiseks kummuta kook kiirelt serveerimisalusele teistpidi, nii et maasikad ja rabarber jäävad peale.

Maitseb imeliselt ahjusoojalt koos vaniljejäätisega.

allikas: Maasikas salatites, kookides, hoidistes

Rabarberi-toorjuustukook

Hapukas rabarber ja mahendajana toorjuust. Võrratu kreemine kooslus. Järjekordne katsetus "Rabarberitoidud, salatitest magusani" raamatust ja jällegi leid, mida kindlasti plaanin mingi aeg korrata. Kostitasin küpsetisega igapäevaseid "kaaskannatajaid" töökaaslaste näol ja kook kadus nagu niuhti. 

Vaja:
50g võid
50g maitsestamata toorjuustu
1dl suhkrut
3dl jahu
1tl vanillisuhkrut
1tl küpsetuspulbrit
1 muna
vormi määrimiseks võid ja üleraputamiseks jahu

Täidis:
750g rabarberit
2dl kohvikoort
300g maitsestamata toorjuustu
3 muna
1,5dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
tuhk-või pärlsuhkrut

Mõõda kaussi toasoe või ja toorjuust, hõõru ühtlaseks ja sega hulka kuivained. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Määri 20x28cm või 26cm läbimõõduga vorm võiga ja raputa kergelt jahuga üle. Suru tainas vormi põhja ja ääretele ning pane peale küpsetuspaber koos raskusega. Küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit, eemalda raskus ning küpseta lisaks 5 minutit.

Sega koor, toorjuust, munad, suhkur ja vanillisuhkur ning vala eelküpsetatud põhjale. Tükelda rabarber ja laota täidsele. Küpseta kooki 180kraadises ahju allosas veel 30-35 minutit. Lase jahtuda ja raputa peale tuhk-või pärlsuhkrut.

allikas: Rabarberitoidud, salatitest magusani

Sidrunikook

Kuna ma väga magusasõber pole, mis puudutab kooke, seda enam on mulle alati meeltmööda koogid, kus domineerimas, küll õige doseeringuga, sidrun. Klassikaline "lemon tart" on just midagi sellist, mida naudin. Parajalt kreemjas, hapukas, mhmm. Kuna mul õnnestus küüned taha saada legendaarsele "MasterChef Kitchen Bible" raamatule(üle 500lk õpetusi, retsepte ja nõuandeid), siis esimene asi mis sealt tegingi oli just see kook. Ja no imemaitsev. 

Vaja:
175g jahu
85g võid
45g suhkrut
1 muna

Täidis:
5 muna
200g suhkrut
4 sidruni mahl ja riivitud koor
250ml vahukoort

serveerimiseks tuhksuhkrut ja riivitud sidrunikoort

Taina tarbeks pane jahu, või ning suhkur köögikombaini ja töötle puruks, lisa seejärel muna ning töötle, kuniks saad ühtlase tainapalli. Rulli tainas jahusel pinnal suureks ringiks ning kata sellega 23cm koogivorm. Pane 30minutiks jahedasse.

Täidise jaoks vahusta munad suhkruga, lisa sidrunikoor ja -mahl ning viimasena vahusta hulka koor. Lase veidi seista ja jahtuda. Kuumuta ahi 190kraadini, aseta tainale küpsetuspaber koos raskusega ning eelküpseta 10 minutit. Eemalda seejärel paber ja raskus ning küpseta lisa 5 minutit kuni põhi on krõbe. Alanda ahju kuumus 140kraadini. Vala täidis koogipõhjale, vaata et üle äärte ei läheks ning küpseta 30minutit kuniks täidis on hüübinud. Jahuta ning serveerimisel kaunista tuhksuhkru ja riivitud sidrunikoorega.

Kuna minul jäi tainast ja täidist üle suurest koogist, siis tegin lisaks ka pisemaid, mis pildil eksponeeritud.

allikas: MasterChef Kitchen Bible

Sealiha keefiri-adžika marinaadis, bataadifriikad ja tzatziki kaste

Üks hea marinaadis liha, parajalt magusad bataadifriikad ning kõike seda tasakaalustav tzatziki kaste. Soovitan soojalt nüüdsel grillihooajal seda katsetada. Marinaad on parajalt särtsakas tänu adžikale, aga soolaga oleksin teine kord tagasihoidlikum, minu maitsemeele jaoks oli see 25g ikka liig. Samas teised sööjad nautisid. Eks igal oma maitse, seetõttu tulebki igalühel enda järgi timmida. Bataadifriikad paneksin teinekord ka veidikeseks grilli alla, et saada rohkem krõmpsu.

Vaja liha tarbeks:
1kg sealihalõike
250ml keefiri
110g adžikat
25g soola
10g suhkrut

Sega kausis pool keefirikogusest ja adžika. Lisa ülejäänud keefir ning maitsesta soola-suhkruga. Lisa liha ning masseeri see hästi hoolikalt läbi, et kõik viilud oleksid ühtlaselt kaetud. Kata kauss toidukilega ja aseta külmikusse.

Vaja tzatziki tarbeks:
300g Kreeka jogurtit
2 väiksemat kurki
1 küüslauguküüs
kuivatatud või värsket münti
tiba sidrunimahla
oliiviõli
meresoola

Riivi koorimata kurgid jämeda riiviga ning pigista liigsest vedelikust kuivemaks. Riivi küüslauk peene riiviga ning kui kasutad värsket münti, haki seegi. Sega kokku jogurt, riivitud kurk, küüslauk, münt, sidrunimahl, oliiviõli ja meresool.

Vaja bataadifriikate tarbeks:
2 bataati
õli
soola

Koori bataadid ja tükelda. Sega veidikese õli ja soolaga. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200kraadises ahjus 30 minutit.

allikas: Toit&Trend mai-juuni 2017

Rabarberiga küpsetatud lõhefilee

Kala ja rabarber, olin üsna kõhklev, kuid proovimist väärt kooslus. Kui üsna tavaliselt on punasele kalale kaaslaseks ikka majonees, till ja sidrun, siis siin on peaosas kevadine hapukas rabarber, millel seltsiks till, ohtralt võid ning ka valge vein. Kastmeks kõrvale igati sobilik hapukoore-majoneesi ning marineeritud kurgi kooslus.

Vaja:
700-800g lõhefileed
3 rabarberivart
soola
tilli
50g võid
1dl valget veini

0,5dl hapukoort
0,75dl mädarõikamaitselist majoneesi
1 marineeritud kurk
tilli

Maitsesta kalafilee soolaga, raputa peale hakitud tilli ja tõsta fooliumile. Haki rabarber hästi väikesteks tükkideks ja kata nendega kala. Lao peale õhukesed võiviilud. Küpseta 200kraadises ahjus lahtiselt 20 minutit (grillil 10 minutit). Kalla peale vein, sule foolium ja küpseta veel 5 minutit.

Kastmeks sega kokku hapukoor, majonees, penneks hakitud kurk ja till.

Serveeri.

allikas: Rabarberitoidud salatitest magusani